Til fyllet bløtlegger steinsoppen i ca. 150 ml varmt vann i ca. 10 minutter, fjern deretter og kutt i terninger. Ikke hell bort bløtleggingsvannet.
Rist hasselnøttene kort tørre, og la dem avkjøles. Finhakk sjalottløken og fres i smøret, tilsett steinsoppen og fres kort.
Deglaser med hvitvinen, tilsett bløtleggingsvannet av soppen og la det koke ned, blandingen skal ikke lenger være flytende, smak så til med salt, honning og pepper. Tilsett eventuelt mer honning etter smak. La blandingen avkjøles.
Bland steinsoppblandingen med hasselnøtter, ricotta og eggeplomme og smak til med salt, pepper og muskatnøtt igjen. La hele tiltaket avkjøles, legg i sprøytepose og sett kjølig.
Elt pastamel, egg, vann, salt og olje til en jevn, ikke-klebrig deig (gjerne i kjøkkenmaskin), hvis deigen setter seg fast, elt inn litt mer pastamel.
La deigen hvile i 30 minutter i en bolle dekket med et rent kjøkkenhåndkle. Ha så deigen i en pose slik at den ikke tørker ut.
Det beste er å bruke en pastamaskin til å rulle ut pastadeigen gradvis til ark som ikke er for tynne (med min pastamaskin er tykkelse 6 av 9 tilstrekkelig).
Brett ut platen og bruk sprøyteposen til å fordele fyllet inntil halvveis (maks en teskje hver 2. cm). Brett resten av deigen over og skjær ut runde former.
Press kantene godt sammen. Ha resten av røren tilbake i posen og form mer ravioli.
Legg de fylte nudlene på en bakepapirkledd stekeplate og drysset med pastamel, slik at de går bedre av etterpå og ikke fester seg.
Hvis pastaen ikke skal tilberedes direkte, dekk brettet med et rent kjøkkenhåndkle.
Kok opp saltvannet i en stor kjele. Når vannet koker, tilsett pastaen og skru ned temperaturen.
Vannet skal bare putre, ikke lenger koke, ellers vil nudlene heve. Kok pastaen i ca. 5 minutter (avhengig av størrelse), når de kommer til overflaten er de ferdige.