ਅਨਾਨਾਸ ਦੀ ਚਟਨੀ, ਨਿੰਬੂ ਕਰੀਮ, ਸੰਤਰੀ ਫਿਲੇਟਸ ਅਤੇ ਪੈਸ਼ਨ ਫਰੂਟ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਰੀਅਲ ਪਰਫੇਟ ਦਾ ਡੁਏਟ

ਆਂਡੇ ਨੂੰ ਦੋ ਕੱਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਜ਼ਰਦੀ ਫਿਰ 60 ਗ੍ਰਾਮ ਹੋਵੇ। ਖੰਡ ਦੇ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਕੋਰੜੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅੰਡੇ ਦੇ ਸਫੇਦ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਬਚੀ 20 ਗ੍ਰਾਮ ਚੀਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੀਸ ਲਓ। ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ ਨਾਰੀਅਲ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀਮ ਲਿਕਰ ਨਾਲ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਕੋਰੜੇ ਮਾਰੋ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਕਰੀਮ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 14 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਾਰਫੇਟ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ। ਚਟਨੀ ਲਈ ਅਨਾਨਾਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਚੀਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਅਨਾਨਾਸ ਉਬਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਤਰਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤਿਆਰ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਨਾਲ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕਲਵੇਡੋਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਆੜੂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਵਨੀਲਾ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਪਿਊਰੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੁਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਨਿੰਬੂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ, ਸੁੱਕਾ ਰਗੜੋ ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਰਗੜੋ। ਨਿੰਬੂ ਨਿਚੋੜੋ, ਜੂਸ ਦੇ 75 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਮਾਪੋ. ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰੋ. ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਜੈਸਟ ਨੂੰ ਕ੍ਰੀਮੀਲ ਸਫੇਦ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਜਿਲੇਟਿਨ ਦੀਆਂ 4 ਸ਼ੀਟਾਂ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜੋ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ। ਫਿਰ ਜਿਲੇਟਿਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜੂਸ ਨੂੰ ਅੰਡੇ ਦੀ ਯੋਕ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ 5-10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਜਿਲੇਟਿਨ ਦੀਆਂ ਬਾਕੀ 2 ਸ਼ੀਟਾਂ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜੋ, ਕੁਝ ਆੜੂ ਪਿਊਰੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਅਤੇ ਫੋਲਡ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਦੇ ਪੀਚ ਪਿਊਰੀ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ। ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਗੋਰਿਆਂ ਨੂੰ ਕਠੋਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਅਲੱਗ-ਥਲੱਗ ਕਰੋ. ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਜੈੱਲ ਹੋਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਹਿਲਾਂ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਫੋਲਡ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫੈਦ। 4-6 ਮਿਠਆਈ ਗਲਾਸਾਂ ਵਿੱਚ ਆੜੂ ਪਿਊਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਿੰਬੂ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਬਦਲੋ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚੱਕਰੀ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਖਿੱਚੋ। ਘੱਟੋ ਘੱਟ 3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਠੰਡੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਕਰੀਮ ਪਾਓ.

ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ 300 ਗ੍ਰਾਮ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਕੂਵਰਚਰ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੋਵਰਚਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ। ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੰਡ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ 32 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਿਟੂ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ। ਫਿਰ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਪੁੰਜ 28 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖੋਖਲੇ ਪ੍ਰੈਲਿਨ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਪ੍ਰਲਿਨ 'ਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਜਾਵਟ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ 'ਚ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਕਰੀਮ ਦੇ ਨਾਲ ਗਲਾਸ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਬਾਮ ਪੱਤਾ ਪਾਓ। ਕਰੀਮ ਦੇ ਅੱਗੇ ਅਨਾਨਾਸ ਦੀ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਗੋਲਾ ਬਣਾਓ ਅਤੇ ਚਟਨੀ 'ਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਪਰਫੇਟ ਦਾ ਇੱਕ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਸਕੂਪ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਸਰਵ ਕਰਨ ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਰਫੇਟ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਪਿਘਲ ਸਕੇ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਅਰ ਬਣ ਸਕੇ। ਫਿਰ ਇੱਕ ਮਿਠਆਈ ਤਿਕੜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਅੱਗੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਲਾਈਨ ਰੱਖੋ।