Danielle Moore
ਇਹ ਕੌਣ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ: ਬਸ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੀ ਨਜ਼ਰ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਹ ਫੈਲ ਜਾਵੇਗਾ. ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਮਾੜਾ: ਸਾੜ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਇਹ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦਿਖਾਵਾਂਗੇ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿਹੜੀਆਂ ਟ੍ਰਿਕਸ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਪੁਡਿੰਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਚਾਵਲ ਦੇ ਪੁਡਿੰਗ ਤੱਕ ਬੇਚੈਮਲ ਸਾਸ ਤੱਕ। ਪਰ ਉਬਾਲਣਾ ਸਿੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਦੁੱਧ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ ਝੱਗ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੰਗ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਾੜ ਦੇਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਡੁੱਲ੍ਹਿਆ ਦੁੱਧ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਫ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਗੜ ਕੇ ਸਟੋਵਟੌਪ ਤੋਂ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ: ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਪਰ ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਇੰਨੀ ਜਲਦੀ ਕਿਉਂ ਸੜਦਾ ਹੈ? ਚਰਬੀ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਜਲਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪੁੰਜ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਘੜੇ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਡੁੱਬ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਹ ਪਰਤ ਹੈ ਜੋ ਸੜਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਸਰੀਰਕ ਵਿਆਖਿਆ ਵੀ ਹੈ: ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਚਮੜੀ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਾਸ਼ਪ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਜਿੰਨਾ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਮੜੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਾਸ਼ਪ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਚਮੜੀ ਫਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਾਰੀ ਵਾਸ਼ਪ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਉਬਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਦੁੱਧ ਮੱਧਮ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵੀ ਉਬਲਦਾ ਹੈ
ਤੁਸੀਂ ਸਾਧਾਰਨ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ ਵਰਤ ਕੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਬੁਰਾਈਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਿਯਮ ਹੈ: ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਕਦੇ ਵੀ ਆਪਣੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਨਾ ਕੱਢੋ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਪਲ ਨੂੰ ਗੁਆ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਉਬਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਰਘਟਨਾ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਵੀ ਕਾਫੀ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉੱਚੇ ਪੱਧਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੀਡੀਅਮ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਦੁੱਧ ਵਧੇਰੇ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਘੜੇ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਜਲਣ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਦੁੱਧ ਬਰਾਬਰ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਿਲਾਓ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦੀ ਨਿੱਘੀ ਪਰਤ ਦੁੱਧ ਦੀ ਠੰਡੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਰਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਦੁੱਧ ਘੜੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੇ ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਤਿਆਰ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਵ ਤੋਂ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ: ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਚਾਲ
ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ ਸ਼ੈੱਫ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਲਣ ਜਾਂ ਸੜਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਹੋਰ ਚਾਲਾਂ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕਰਕੇ ਖੁਸ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਸਾੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਧਾਤੂ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਬਲਣ ਦੇ ਖਤਰੇ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਲਈ, ਘੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਚਰਬੀ ਦੁੱਧ ਉੱਤੇ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ।
ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਧਾਤੂ ਦਾ ਚਮਚਾ ਵੀ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਚਮੜੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਭਾਫ਼ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਸਕੇ। ਇਹ ਘੜੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਉੱਤੇ ਫੈਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਾਸ਼ਪ ਚਮਚੇ 'ਤੇ ਚੜ੍ਹ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਚ ਸਕਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਧਾਤ ਤਰਲ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਕ ਹੋਰ ਫਾਇਦਾ: ਮੱਖਣ ਦੇ ਰੂਪ ਦੇ ਉਲਟ, ਧਾਤ ਦਾ ਚਮਚਾ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਆਪਣਾ ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।
ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ
ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗਰਮੀ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਸਮੱਗਰੀ ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਘੜਾ ਹੈ। ਅਖੌਤੀ ਸਿੰਮਰ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਡਬਲ-ਦੀਵਾਰ ਵਾਲੇ ਕਿਨਾਰੇ ਅਤੇ ਫਰਸ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਖੋਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਗਰਮੀ ਵਿਤਰਕ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘੜੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਥਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੁਆਰਾ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਲਗਭਗ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਾਂਗ।
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਘੜੇ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ 100 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਣੀ ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਉਬਲਣ ਲੱਗ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ: ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਦੁੱਧ ਨਾ ਤਾਂ ਉਬਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸੜਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਜਿੱਤ ਦੀ ਸਥਿਤੀ।
