ਵੀਲ, ਸਪ੍ਰੂਸ ਹੌਲੈਂਡਾਈਜ਼, ਐਸਪਾਰਗਸ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਫਿਲਟ ਅਤੇ ਮੋਢੇ ਦੀ ਬੋਰੀ

ਮੋਢੇ ਲਈ ਓਵਨ ਨੂੰ 150 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਛਿੱਲੋ, ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੀਲ ਦੇ ਮੋਢੇ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪੈਨ ਤੋਂ ਹਟਾਓ। ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਲਓ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਪਾਊਡਰ ਚੀਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹਲਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ ਕਰੋ।

ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਵਾਈਨ ਦੇ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੀਰਪੀ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਘਟਾਓ. ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਾਕੀ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰੋਸਟਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਵੇਲ ਸਟਾਕ 'ਤੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਵੇਲ ਦੇ ਮੋਢੇ ਨੂੰ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਲਗਭਗ 1.5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਹੇਠਲੇ ਰੈਕ 'ਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ। ਹਰ ਵਾਰ ਮੀਟ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ। ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਪੀਲ ਅਤੇ ਕੱਟੋ। ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਖੰਡ, ਮੱਖਣ, ਸੰਤਰੇ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਛਿਲਕਿਆਂ ਅਤੇ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਤਿਆਰ ਬਰਿਊ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪੱਕਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਦਾ 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ।

ਮੋਰਲੇ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਧੋਵੋ। ਛਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਛਿਲੋ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਜਦੋਂ ਪੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਰਹਿਤ ਛਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਲਓ ਅਤੇ ਮੋਰਲ ਪਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ (ਮਿੱਲ ਤੋਂ) ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮਡੀਰਾ ਦੇ ਇੱਕ ਡੈਸ਼ ਨਾਲ ਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ। ਮਿੰਨੀ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਤੱਕ ਪੱਕੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਬਲੈਂਚ ਕਰੋ। ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਨਿਕਾਸ ਅਤੇ ਭਿੱਜੋ. ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਖੰਡ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ।

ਵੇਲ ਫਿਲਲੇਟ ਲਈ ਓਵਨ ਨੂੰ 120 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀਟ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਓਵਨ ਰੈਕ ਨੂੰ ਮੱਧ ਰੇਲ 'ਤੇ ਸਲਾਈਡ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਡ੍ਰਿੱਪ ਟ੍ਰੇ। ਵੇਲ ਫਿਲਲੇਟ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਪੈਟ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ. ਵੇਲ ਫਿਲਲੇਟ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੈਕ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 35 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਗੁਲਾਬੀ ਪਕਾਓ।

ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਵਾਈਨ, ਸਿਰਕਾ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਮਿਰਚ ਦੇ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਦੇ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ। ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਅੱਧੇ ਤੱਕ ਘਟਾਓ. ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ, ਲਗਭਗ ਭਿੱਜਣ ਦਿਓ। 10 ਮਿੰਟ ਅਤੇ ਖਿਚਾਅ.

ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਵਾਈਨ ਸਟਾਕ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਧਾਤ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਝਟਕੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ। ਅੰਡੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਹਾਉਣ 'ਤੇ ਫੱਟੋ ਨਾਲ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਕੁੱਟੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਝੱਗ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਪੈਨ ਤੋਂ ਹਟਾਓ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਬੂੰਦ-ਬੂੰਦ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਫੋਮ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਧਾਰਾ ਵਿੱਚ. ਲੂਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਜੂਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਸ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਪ੍ਰੂਸ ਸੂਈ ਦੇ ਟਿਪਸ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਫੋਲਡ ਕਰੋ।

ਵੀਲ ਦੇ ਮੋਢੇ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਨਿੱਘਾ ਰੱਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਸਪ੍ਰੂਸ ਟਿਪਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ। ਸਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਰੀਕ ਸਿਈਵੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਅੱਧਾ ਕਰ ਦਿਓ। ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਠੰਡਾ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹੋ. ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਲਈ ਸੀਜ਼ਨ.

ਵੇਲ ਦੇ ਮੋਢੇ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਪਲੇਟਾਂ 'ਤੇ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਪ੍ਰੂਸ ਟਿਪ ਜੂਸ ਨਾਲ ਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ। ਭੂਰੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵੇਲ ਫਿਲਲੇਟ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਮੋਢੇ ਦੇ ਕੋਲ ਸੇਵਾ ਕਰੋ. ਇਸ ਦੇ ਕੋਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਰਵ ਕਰੋ। ਬਾਹਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਹੌਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਦੀ ਬੂੰਦ-ਬੂੰਦ।