ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੂਣ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖੋ: ਸੁੱਕੇ ਸਾਲਟਿੰਗ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ

ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਹੈਰਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਲੂਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ.

ਤੁਸੀਂ ਸੁੱਕੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੂਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਆਓ ਪਤਾ ਕਰੀਏ ਕਿ ਘਰ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ.

ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਕਿਵੇਂ ਲੂਣ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਕਰਨ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਕਾਫ਼ੀ ਆਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਕਸਰ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਲਈ ਵੀ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮਾਸ ਨੂੰ ਲੂਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅੰਤਰ ਹਨ.

ਸੁੱਕੇ ਨਮਕੀਨ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਬਰਾਬਰ ਭਿੱਜ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪੱਕ ਜਾਵੇਗਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਗੜੋ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੂਣ ਲਈ 70-80 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ ਪ੍ਰਤੀ 1 ਕਿਲੋ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਮੀਟ ਜਿੰਨਾ ਸੰਘਣਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਉੱਨਾ ਹੀ ਵਧੀਆ ਮੱਕੀ ਵਾਲਾ ਮੀਟ ਹੋਵੇਗਾ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਉੱਪਰ ਕੁਝ ਭਾਰ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਹੀਨਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ 4 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.

ਮੱਕੀ ਦੇ ਬੀਫ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ, 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮੀਟ ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: 70 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ, 1 ਗ੍ਰਾਮ ਖੰਡ, ਅਤੇ 1 ਗ੍ਰਾਮ ਭੋਜਨ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਰਗੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਲੂਣ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋਵੇ.

ਫਿਰ ਮੀਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਬੇ ਪੱਤਾ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਮਟਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮੀਟ ਦੇ ਤਿੰਨ ਟੁਕੜੇ. ਸਿਖਰ 'ਤੇ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਬੀਫ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਫਲੈਟ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੋਰਡ, ਅਤੇ ਭਾਰ ਨਾਲ ਦਬਾਓ।

ਮੀਟ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਹਰ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਡੱਬੇ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਲੂਣ ਰਗੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸੂਰ ਦੇ ਪੱਕਣ ਲਈ ਤਿੰਨ ਹਫ਼ਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ।

ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਲੂਣ ਤੱਕ ਮੀਟ ਨੂੰ ਭਿਓ ਲਈ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਤਿਆਰ ਮੱਕੀ ਦੇ ਬੀਫ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ, ਤੁਸੀਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਮੰਤਵ ਲਈ, 2 ਲੀਟਰ ਪ੍ਰਤੀ 1 ਕਿਲੋ ਮੀਟ ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਬਦਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ, ਦੋ ਬਾਅਦ, ਫਿਰ ਤਿੰਨ, ਛੇ ਅਤੇ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ. ਇਹ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ।

ਬੀਫ ਨੂੰ ਲੂਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਅਜਿਹੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੂਣ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬੀਫ ਪੱਟ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ. ਲੂਣ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਝਿੱਲੀ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਭਿੱਜਣ ਵਾਲੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦਖ਼ਲ ਨਾ ਦੇਣ। ਵਧੀਆ ਨਮਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਰਗੜਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰ ਜਾਂ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮੀਟ ਲਈ ਲੂਣ ਲਗਭਗ 50 ਗ੍ਰਾਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ - ਓਨੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਚਾਰ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਹ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - 14-20 ਦਿਨ। 7-9 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਬੈਗ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਬਿਨਾਂ ਕੁਝ ਢੱਕਣ ਦੇ, ਪਰ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਉਲਟਾ ਕਰ ਦਿਓ। ਨਮਕੀਨ ਮੀਟ ਨੂੰ 60 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕਜ਼ਾਖ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਨਮਕੀਨ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਘੋੜੇ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਜ਼ਾਖਾਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੀ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਕਿਸਮ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੂਣ ਘੋੜੇ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਸਲੂਣਾ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੇ ਘੋੜਿਆਂ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘੋੜੇ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਨਮਕ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ 100 ਕਿਲੋ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਿੰਨ ਪੌਂਡ ਲੂਣ, ਇੱਕ ਕਿਲੋ ਕੁਚਲਿਆ ਲਸਣ, ਅਤੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ। ਉਹ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਰਗੜਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਿਊਰਿੰਗ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 18-22 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ 8-10 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਡਰਾਫਟ ਵਿੱਚ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਡੇਢ ਤੋਂ ਦੋ ਹਫ਼ਤੇ ਤੱਕ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.