John Myers
ਸਮੱਗਰੀ
show
ਸਮੱਗਰੀ
ਕੈਲਡੋ ਵਰਡੇ
- 4 ਚਮਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 2 ਪੀ.ਸੀ. ਪਿਆਜ਼
- 1 ਪੀ.ਸੀ. ਲਸਣ ਦੀ ਕਲੀ
- 600 g ਆਲੂ
- 400 g ਕੈਲਡੋ ਵਰਡੇ
- 200 g ਚੌਰਕੋ
Pasteis de Bacalhau
- 600 g ਕੋਡ
- 800 g ਆਲੂ
- 4 ਪੀ.ਸੀ. ਅੰਡੇ
- 1 ਪੀ.ਸੀ. ਪਿਆਜ
- 2 ਪੀ.ਸੀ. ਲਸਣ ਦੇ ਲੌਂਗ
- 1 ਚਮਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 1 ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ parsley
- ਮਿਰਚ
- Nutmeg
- ਲਾਲ ਮਿਰਚ
- ਸਾਲ੍ਟ
- ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ
Rissòis de Camarão
ਸਪਾਉਟ
- 1 Ta ਆਟਾ
- 1 Ta ਜਲ
- 1 ਚਮਚ ਮੱਖਣ
- 1 ਪੀ.ਸੀ. ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ
- 1 ਵੱਢੋ ਸਾਲ੍ਟ
ਭਰਨਾ
- 250 g ਤਾਜ਼ੇ ਝੀਂਗੇ
- 250 ml ਦੁੱਧ
- ਆਟਾ
- 1 ਚਮਚ ਮੱਖਣ
- 1 ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼
- 1 ਟੀਪ ਕੱਟਿਆ parsley
- 1 ਪੀ.ਸੀ. ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
- ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
- ਸਾਲ੍ਟ
- ਮਿਰਚ
- Nutmeg
ਰੋਟੀ
- 1 ਪੀ.ਸੀ. ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
- ਸਾਲ੍ਟ
- ਬ੍ਰੈਡਕ੍ਰਮਸ
- ਦਾ ਤੇਲ
ਨਿਰਦੇਸ਼
ਕੈਲਡੋ ਵਰਡੇ
- ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਲਸਣ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ, ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਪਾਣੀ ਪਾਓ. ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਆਲੂ ਬਣਨ ਤੱਕ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪੀਸ ਲਓ।
- ਗੋਭੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਗੋਭੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
- ਲੰਗੂਚਾ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਲਿਆਓ, 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਫਿਰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਨੂੰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ, ਸੌਸੇਜ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ।
Pasteis de Bacalhau
- ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ। ਕਾਡਫਿਸ਼ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਸਟਾਕਫਿਸ਼ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
- ਪੈਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਸਟਾਕਫਿਸ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਟਾਕਫਿਸ਼ ਨੂੰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਭੰਗ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ।
- ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਸਟਾਕਫਿਸ਼ ਪਾਓ, ਪਾਰਸਲੇ, ਮਿਰਚ, ਜਾਇਫਲ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਫਿਰ ਪਹਿਲਾ ਅੰਡੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਹੋਰ ਅੰਡੇ ਪਾਓ.
- ਰੇਪਸੀਡ ਆਇਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ। 2 ਚਮਚ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਇੱਕ ਚਮਚ ਕੋਡ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਇਕ ਵਧੀਆ ਗੇਂਦ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਗਰਮ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਗੇਂਦ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫਰਾਈ ਕਰੋ।
Rissòis de Camarão
- ਮੱਖਣ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ਤੋਂ ਉਤਾਰ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ. ਦੁਬਾਰਾ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੈਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਗੱਠ ਵਾਂਗ ਢਿੱਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
- ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਝੀਂਗੇ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਿਰਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਛਿੱਲ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਧੂੜ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਦੁੱਧ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬੁਝਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮੋਟੀ ਬੇਚੈਮਲ ਸਾਸ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ. ਅੱਗ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗਾ, ਪਾਰਸਲੇ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਪਾਓ। ਲੂਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜਾਇਫਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਆਟੇ 'ਤੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਢੇਰਾਂ ਵਿਚ ਭਰਨ ਨੂੰ ਵੰਡੋ, ਫੋਲਡ ਕਰੋ, ਢੇਰ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਅਰਧ-ਚੱਕਰ ਕੱਟੋ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਕੱਪ ਨਾਲ) ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਬਾਓ। ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਦਬਾਓ.
- ਰਿਸੋਇਸ ਨੂੰ ਕੁੱਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਨਮਕੀਨ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਵਿੱਚ ਘੁਮਾਓ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਬਰੈੱਡ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ।
