Kelly Turner
ਗੋਲ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਸਵਾਦ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਵੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿੰਦੇ ਹੋ।
ਛੋਲਿਆਂ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ? ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਵਿਚਾਰ! ਕਿਉਂਕਿ ਸਿਹਤਮੰਦ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀ ਭਰਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਫਾਈਬਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਸੀ, ਅਤੇ ਈ, ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ, ਪਰ ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਕਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਰੀਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਫਲਾਫੇਲ ਤੱਕ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਲ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ੀ, ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ।
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ: ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਹੈ
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਕੱਚਾ ਨਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ 'ਚ ਫਾਸੀਨ ਨਾਂ ਦਾ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਤੱਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਹੀ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛੋਲੇ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਭਿੱਜ ਚੁੱਕੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅੱਗੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁਕਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ:
ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁਕਰ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ ਉਬਾਲ ਲਓ।
ਫਿਰ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਸੇਕ 'ਤੇ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ 'ਚ ਪਕਾਓ।
ਤੁਸੀਂ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਟੈਸਟ ਕਰਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵਿੰਨ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਫਿਰ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ.
ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਕਾਫ਼ੀ ਲੰਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਫੈਡਰਲ ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ ਫਲ ਨੂੰ 90 ਤੋਂ 120 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਕਾਰਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਭਿੰਨਤਾ, ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ (ਤਾਜ਼ਾ, ਛੋਟਾ) ਜਾਂ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਵਰਤੋਂ - ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਹੁਮਸ ਲਈ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਰੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੰਦੀ ਨੂੰ ਪੱਕੇ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਭਿਓ ਦਿਓ: ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 12 ਘੰਟੇ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਸਵੈਚਲਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ - ਕਿਉਂਕਿ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ, ਸਗੋਂ ਭਿੱਜਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ - ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਬਾਰਾਂ ਘੰਟੇ। ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੁਸੀਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁੱਜਣ ਦਿਓਗੇ, ਅਗਲੀ ਤਿਆਰੀ ਓਨੀ ਹੀ ਊਰਜਾ-ਕੁਸ਼ਲ ਹੋਵੇਗੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਸੋਜ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹ ਲਗਭਗ ਦਸ ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਵੇਲੇ, ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਅਨੁਸਾਰ ਅੱਗੇ ਵਧੋ:
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਗਣੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਭਿੱਜਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਜੋੜਨਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਵੇਗੀ।
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦਿਓ। ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਤੈਰ ਰਹੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨੂੰ ਛਾਂਟੋ - ਇਹ ਹੁਣ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ। ਫਿਰ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦਿਓ।
ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ।
ਡੱਬਾਬੰਦ ਛੋਲਿਆਂ: ਜਦੋਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜਾਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ
ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਪਹਿਲਾਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਡੱਬੇ ਜਾਂ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮਟਰ ਵੀ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਵਧੇਰੇ ਵਿਹਾਰਕ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਵੀ ਹਨ: ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸਦੀ ਸਹੁੰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਛੋਲੇ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਅਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ਵਰਜਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਟੋਰ ਕਰੋ
ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਕਾਏ ਗਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ: ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਇਹੀ ਗੱਲ ਬਚੇ ਹੋਏ ਡੱਬਾਬੰਦ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸੁੱਕੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੀ, ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ - ਅਸਲ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਇੱਕ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ।
