Jessica Vargas
ਸਾਉਟਿੰਗ ਪੈਨ ਫ੍ਰਾਈਂਗ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੀਟ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ। ਅਸੀਂ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹੜਾ ਪੈਨ ਅਤੇ ਤੇਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ।
ਸਾਉਟਿੰਗ ਕੀ ਹੈ?
Sauté (ਉਚਾਰਨ: ਸੂਟ) ਰਸੋਈ ਦੇ ਸ਼ਬਦ (ਫਰਾਂਸੀਸੀ "ਸੌਟਰ" = ਜੰਪ) ਤੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪੈਨ ਫਰਾਈਂਗ ਹੈ।
ਸਾਉਟਿਂਗ: ਭਾਵ
sautéing ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ: sautéing ਇੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਮੋੜਦੇ ਹੋਏ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਤਫਾਕਨ, ਇੱਕ wok ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ sautéing ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ.
sautéing ਲਈ ਕੀ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ? ਕੋਮਲ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਲਕ, ਕੁਰਕੁਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਪੈਰਗਸ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਮਟਰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਾਜਰ ਜਾਂ ਆਲੂ ਵਰਗੀਆਂ ਕੰਦ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (ਜੂਲੀਏਨ, ਕਿਊਬ)। ਪੱਕੇ ਮਾਸ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਵੀ ਪਕਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ (ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਉਹ ਤਾਜ਼ੇ ਹਨ)। ਕੋਮਲ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਤਲਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਘੁਮਾਓ ਤਾਂ ਉਹ ਟੁੱਟ ਜਾਣਗੇ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ, ਪੋਲਟਰੀ ਜਾਂ ਗੇਮ ਨੂੰ ਵੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਫਾਇਦੇ
"ਤਲ਼ਣ" ਦੇ ਉਲਟ, ਸਾਉਟਿੰਗ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਕੈਲੋਰੀ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ)। ਨਿਰੰਤਰ ਅੰਦੋਲਨ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ, ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਬਲਦਾ ਅਤੇ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਬਰਾਬਰ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ.
"ਸਟੀਮਿੰਗ" ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ, ਪਰ ਤਲੇ ਹੋਏ asparagus & co ਬਸ ਸੁਆਦ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਚਰਬੀ (ਸੁਆਦ ਕੈਰੀਅਰ) ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਸੁਆਦੀ ਭੁੰਨੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
Sautéing: ਸਹੀ ਪੈਨ
ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਟੌਸ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਲਈ ਹੈਂਡਲ ਅਤੇ ਉੱਚੇ ਕਿਨਾਰੇ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਵੋਕ ਪੈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਕੋਲ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ "ਸੌਟਯੂਜ਼" ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੰਧਾਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਹੈ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਮੋੜਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ - ਕਦਮ ਦਰ ਕਦਮ
ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਗਾਈਡ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਹੈ:
sautéing ਲਈ ਤਿਆਰੀਆਂ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਵੇਲੇ ਤਿਆਰੀ ਓਨੀ ਹੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿੰਨੀ ਕਿ ਖੁਦ ਸਾਉਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:
- ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਛਿਲਕੇ ਜਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ।
- ਮੀਟ, ਪੋਲਟਰੀ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਸੁਕਾਓ।
- ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਦੰਦੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਜੋ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰਾਬਰ ਹੋਣ। ਮੀਟ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਪਾਰ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਨਾ ਹੋਵੇ।
- ਉਚਿਤ ਤੇਲ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੇਪਸੀਡ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਜਾਂ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਤੇਲ) ਤਿਆਰ ਰੱਖੋ।
ਸੰਕੇਤ: ਜੇਕਰ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਬਲੈਂਚ ਪੱਕੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਗਾਜਰ, ਸ਼ਲਗਮ, ਕੋਹਲਰਾਬੀ, ਆਲੂ, ਬਰੋਕਲੀ)।
sautéing ਲਈ ਸਹੀ ਚਰਬੀ
ਤੇਲ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਉਹ ਸੰਪੂਰਣ ਹਨ. ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ:
- ਬਲਾਤਕਾਰੀ ਦਾ ਤੇਲ
- ਸੂਰਜਮੁੱਖੀ ਤੇਲ
- ਗ੍ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ
- ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ
- ਮੱਕੀ ਦੇ ਕਰਨਲ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੂਜੇ ਤੇਲ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਧੂੰਏਂ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੜਦਾ ਹੈ।
ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ:
- ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ
- ਘੀ
- ਪਸ਼ੂ ਚਰਬੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਗਈ
ਮੱਛੀ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ - ਕਦਮ ਦਰ ਕਦਮ
- ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ.
- ਸਿਰਫ਼ ਥੱਲੇ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਚਰਬੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
- ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਚਰਬੀ ਗਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੀਟ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਪੈਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰਿਆ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।
- ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਮੋੜਦੇ ਹੋਏ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਬਰਾਬਰ ਪਕ ਜਾਵੇ।
- ਲੂਣ ਸਮੱਗਰੀ.
- ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਲੋੜੀਦਾ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਲ ਡੈਂਟੇ ਹਨ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਮਾਸ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
ਇੱਕ ਪ੍ਰੋ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੈਨ ਕਰੋ
ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋ ਵਾਂਗ ਟੌਸ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਅਭਿਆਸ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ:
- ਹੈਂਡਲ ਦੇ ਸਿਰੇ ਤੱਕ ਪੈਨ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਫੜੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਵ ਤੋਂ ਚੁੱਕੋ।
- ਆਪਣੀ ਗੁੱਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪੈਨ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੱਕ ਘੁਮਾਓ।
- ਫਿਰ ਪੈਨ ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਪਿੱਛੇ ਆਪਣੇ ਸਰੀਰ ਵੱਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਸਵਿੰਗ ਨਾਲ ਖਿੱਚੋ।
ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਭੁੰਨੋ
- ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਛਾਂਟ ਕੇ ਸੁਕਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਛਿੜਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
- ਇੱਕ ਚੌੜੀ ਚਾਕੂ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਲਸਣ ਦੀ 1 ਕਲੀ ਨੂੰ ਕੁਚਲ ਦਿਓ।
- ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਮੁਰਝਾ ਜਾਣ ਤੱਕ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਉ।
- ਲੂਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
