Podwójny antrykot na marchewkowo-fasolowym gaju z ciastem ziemniaczanym

Ciasto Ziemniaczane:

• Ugotuj, obierz i rozgnieć ziemniaki. Oddziel jajko i wymieszaj żółtka z masłem, aż powstanie piana. Włóż letnie ziemniaki. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z mąką. Całość doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

• Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i rozłóż część masy ziemniaczanej w formie tak, aby ok. Tworzy się warstwa o grubości 1 cm. Pieczemy w piekarniku (200°C, w razie potrzeby grillujemy od góry) do zarumienienia. Spożywać mieszankę ziemniaczaną warstwa po warstwie i podawać w kawałkach jako dodatek.

Sos koniakowy:

• Namocz zielony pieprz w białym winie przez noc. Następnego dnia mięso podsmażamy, a pieczeń odglaszamy pieprzem i białym winem. Następnie dodać koniak i podpalić sos. Na koniec dodać śmietankę i chwilę zagotować, aż uzyska kremową konsystencję.

Antrykot podwójny:

• Kupuj mięso w jednym kawałku i przechowuj je w temperaturze pokojowej na pół dnia przed przygotowaniem. Mięso pokroić w „steki” o szerokości 10 cm i smażyć z obu stron. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego na 120-150°C, najlepiej pod kontrolą termometru do pieczenia, i poczekaj, aż dopiecze się do pożądanego poziomu.