Ashley Wright
Spis treści
show
Składniki
Dla jus:
- 2 wiązka Zupy zielone
- 2 Szt. Duża cebula
- 1 paczka czerwone wino
- 1 paczka Porto
- 800 ml Wywar cielęcy
- Sól i pieprz
- 2 Szt. Liście laurowe
- 3 Szt. Ziarna ziela angielskiego
Na filet cielęcy:
- 1 kg Filet cielęcy
- 2 Szt. Gałązki rozmarynu
- Sól i pieprz
Na risotto z grzybami:
- 500 g Grzyby
- 250 g Ryż risotto
- 4 Szt. Cebula biała
- 100 g Masło
- 350 ml Chardonnay
- 400 ml Bulion z kurczaka
- 150 g Świeżo starty parmezan
- Oliwa z oliwek
- Masło
- Sól
- Pieprz biały
Instrukcje
Po prostu:
- Pokrój zieloną zupę na duże kawałki, połówki cebuli ze skórką i podsmaż je na maśle i oliwie z oliwek. Oprószyć cukrem pudrem, skarmelizować i zdeglasować winem porto. Niech się zredukuje i wlewaj na przemian z bulionem, porto i czerwonym winem. Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić, aż pojawi się błyszcząca redukcja. Sok przecedzamy przez sito. Doprowadzić do wrzenia tuż przed podaniem i połączyć z zamrożonym masłem.
Filet cielęcy:
- Rozgrzej piekarnik do 80 stopni. Filet obsmażamy w całości ze wszystkich stron, doprawiamy i układamy razem z rozmarynem w żaroodpornym naczyniu. Gotować około 1.5 godziny. Czas przygotowania różni się w zależności od grubości mięsa i piekarnika. Sprawdź za pomocą termometru do mięsa iw zależności od pożądanego stopnia dopieczenia, wyjmij je z piekarnika przy temperaturze rdzenia około 58 stopni i odstaw na chwilę, aby odpoczęło. Ciąć.
Risotto z grzybami:
- Ryż do risotto poddusić na maśle i oliwie z oliwek, aż będzie lekko przezroczysty. Cebulę kroimy w drobną kostkę i również dodajemy do ryżu, krótko podsmażamy. Gorący bulion wlewać po chochli, zawsze po trochu wina i gotować na wolnym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty. Postępuj w ten sposób, aż risotto osiągnie pożądaną konsystencję.
- W międzyczasie pokroić pieczarki na małe kawałki i podsmażyć na oliwie z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Dodaj grzyby do risotto i na koniec wymieszaj z parmezanem i masłem.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 127kcalWęglowodany: 6.4gBiałko: 7.8gGruby: 7.1g
