John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 1,5 kg Polędwica wołowa
- 200 g Kaszanka
- 1,5 litr Stado drobiowe
- 0,5 wiązka Parsely
- 1 strzał Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- 500 ml Mleko
- Rosemary
- Tymianek
- 300 g Parmezan
- 0,5 wiązka Szczypiorek
- 15 Szt. pomidory koktajlowe
- 350 g Ryż risotto
- 300 ml białe wino
- 3 Szt. Cebule
- 70 g Masło
- 100 g Starty parmezan
- 1 strzał Oliwa z oliwek
- 1 szczypta Sól i pieprz
Instrukcje
Polędwica wołowa:
- Włóż 2 kg filetu, licząc od środkowej części, do pieca konwekcyjno-parowego, dodaj sól, pieprz i odrobinę oleju. Gotuj tam przez 3-5 godzin w temperaturze 58 stopni. Na godzinę przed zakończeniem doprawiamy rozmarynem i tymiankiem i zalewamy bulionem wołowym. Po upieczeniu w piekarniku krótko obsmaż mięso ze wszystkich stron, rozetnij je i podawaj. Sos wymieszać z płatkami masła, doprawić, lekko zredukować i przecedzić.
Pianka pertersilenowa:
- Pęczek pietruszki zmieszaj z odrobiną mleka, wymieszaj z solą, pieprzem i małą szczyptą cukru i przetrzyj przez drobne sito, aby oddzielić zielone mleko od pietruszki. Całość podgrzej w rondlu (ok. 64°) i na koniec polej pianką risotto.
Risotto z kaszanką:
- 2-3 Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni, dodać ryż risotto i również podsmażyć, tak aby nie nabrał koloru. Po krótkim czasie zglaskować winem.
- W drugim garnku rozgrzej bulion drobiowy i stopniowo dodawaj po łyżce do garnka z ryżem i cebulą i ciągle mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty. Powtórz proces. Następnie drobno posiekaj rozmaryn, tymianek i czosnek i również je dodaj. Później dodaj parmezan.
- Na koniec zdejmij garnek z ognia, wsyp kostkę kaszanki i ponownie zamieszaj. Na koniec, tuż przed podaniem, pokrój szczypiorek.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 145kcalWęglowodany: 6.3gBiałko: 12.5gGruby: 7.2g
