Golonka z Kapustą Bawarską i Knedlami

Skórkę z golonki pokroić w romb, doprawić solą i pieprzem. Do brytfanny wlać 250 ml wody, włożyć do niej golonki i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 150 minut. Co 15 minut polewaj golonki bulionem. Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki i po ok. 90 minucie dodajemy do golonek. 2 minut. Po 250 godzinach zwiększ temperaturę do 10°C. Co 25 minut posmaruj mięso piwem i zakończ gotowanie. Gotowe golonki trzymaj w cieple. Rosół rozpuścić w niewielkiej ilości wody, przelać przez sitko do rondla, doprowadzić do wrzenia, doprawić do smaku i podawać niezwiązany z golonkami. Na kluski ziemniaczane ugotuj ziemniaki, obierz je i przeciśnij przez prasę do ziemniaków. Obficie posolić, dodać semolinę i mąkę ziemniaczaną. Dodawaj tyle mąki ziemniaczanej, aż ciasto na kluski będzie miękkie i suche. Następnie uformuj kluski, włóż je do wrzącej, osolonej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut. Wyjmować łyżką cedzakową i pozostawić do lekkiego odparowania. Kapustę pokroić w cienkie paski. Obierz i pokrój w drobną kostkę cebulę i jabłko. Podgrzej smalec, dodaj cukier i krótko podsmaż. Dodać cebulę, jabłko i kapustę, podsmażyć. Zalać bulionem, dodać przyprawy i ocet i gotować około minut.