John Myers
Kapusta kiszona to kiszona kapusta biała. Jest to wysokiej jakości żywność probiotyczna. Kapusta kiszona powstaje przy pomocy bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemu kapusta biała jest łatwiejsza do strawienia. Ale same bakterie i wytwarzany przez nie kwas mlekowy są również korzystne dla układu trawiennego.
Kapusta kiszona: Optymalne pożywienie w zimnych porach roku
Kapusta kiszona powstaje w wyniku fermentacji białej kapusty przy pomocy bakterii kwasu mlekowego. Bakterie kwasu mlekowego są już na świeżej kapuście i gdy warunki na to pozwalają (wysoka temperatura, brak tlenu, płynne środowisko) zaczynają przetwarzać kapustę na kiszoną kapustę.
Łatwo sobie wyobrazić, jak nasi przodkowie mogli odkryć to smaczne danie. Ktoś prawdopodobnie kilka tygodni później ponownie odkrył zapomnianą miskę surówki z surowej kapusty i z radością odkrył, że kapusta, choć w jakiś sposób inna, niekoniecznie musi źle smakować – a co więcej, bardzo dobrze przechowuje się w nowej formie.
Jeśli zostawisz kapustę w spokoju, może się zdarzyć, że osiądą złe bakterie, niechciane drożdże lub pleśń, a kapusta się zepsuje. Dlatego przygotowując kapustę kiszoną należy przestrzegać kilku ważnych zasad. Ale w takim razie zrobienie własnej kiszonej kapusty jest dziecinnie proste. Instrukcję, jak to zrobić, znajdziesz poniżej.
Kapusta kiszona dostarcza żywych probiotycznych bakterii kwasu mlekowego
Kapusta kiszona powstaje, gdy mikroorganizmy przetwarzają cukier zawarty w świeżej kapuście w procesie fermentacji. Trawią także celulozę, dzięki czemu kapusta jest łatwiejsza do strawienia. Same mikroorganizmy rozmnażają się masowo, dlatego kiszoną kapustę – spożywaną na surowo – można uznać za optymalny pokarm probiotyczny.
W przeciwieństwie do probiotycznych suplementów diety, probiotyczne bakterie kwasu mlekowego nie były poddawane obróbce, suszeniu i napełnianiu kapsułek. Występują w całkowicie nieuszkodzonej, naturalnej, świeżej i żywej formie.
Jedyną wadą (w porównaniu z probiotycznymi suplementami diety) jest to, że nie wiadomo, jakie bakterie tak naprawdę w jakiej ilości spożywa się z tą czy inną ilością kiszonej kapusty.
Kapusta kiszona zawiera witaminy z grupy B
Kapusta kiszona zawiera więcej witamin z grupy B niż kapusta świeża – w tym witaminę B12. Kontrowersyjne jest jednak, czy zawarta w nim witamina B12 jest również biodostępna. A nawet gdyby tak było, zawarte w nich kwoty powinny być zbyt małe, aby w znaczący sposób przyczyniły się do pokrycia popytu. Dlatego kapusta kiszona może być wspaniała np. z witaminą B6, ale nie jest niezawodnym źródłem witaminy B12.
Kapusta kiszona: starożytne pożywienie
Kapusta kiszona i wiele innych produktów spożywczych fermentowanych kwasem mlekowym to – w niektórych przypadkach już starożytne – superfoods, czyli produkty zapewniające organizmowi szczególne korzyści. W przypadku żywności fermentowanej są to wspomniane bakterie kwasu mlekowego, produkty ich przemiany materii oraz łatwiejsza strawność kapusty w wyniku fermentacji.
W starożytności ludzie być może nie wiedzieli o istnieniu mikroorganizmów probiotycznych, ale już wtedy odczuwali ich pozytywny wpływ na organizm. I tak nasi przodkowie na całym świecie opracowali wszelkiego rodzaju sfermentowaną żywność, taką jak B. jogurt, kwaśne mleko, kefir, kwas chlebowy, natto, tempeh, miso i wiele innych.
Kapusta kiszona w dawnych czasach
Szczególnie w czasach, gdy nie było dostępu do świeżej żywności, czyli podczas długich zim czy podczas dłuższych podróży morskich, żywność sfermentowana uratowała życie wielu ludziom. W ten sposób na przykład marynarze mieli zapasy, które wystarczyły na miesiące, a mimo to zapewniały im niezbędne witaminy, w tym witaminę C, dzięki czemu byli chronieni przed szkorbutem – bolesną i ostatecznie śmiertelną chorobą związaną z niedoborem witaminy C.
Jednocześnie kapusta kiszona wraz z cennymi bakteriami kwasu mlekowego chroniła marynarzy przed problemami trawiennymi, które z pewnością nie były rzadkością w przypadku wielomiesięcznego, a nawet latowego życia na przeludnionych i niehigienicznych dolnych pokładach.
Kapusta kiszona: najlepiej domowej roboty
Dlatego zdecydowanie warto ponownie zasadzić kapustę we własnym ogródku – jeśli taki posiadasz. Świeżo zebrana, jest delikatna i doskonale nadaje się do przygotowania doskonałej sałatki coleslaw. Te mikroorganizmy żyją już na powierzchni liści kapusty, a następnie rozmnażają się miliardy razy podczas fermentacji kapusty na kiszoną kapustę.
Dzięki temu nawet świeża kapusta – spożywana na surowo – dostarcza cennych bakterii kwasu mlekowego, wzmacnia organizm i uodparnia go na wszelkiego rodzaju choroby.
Pasteryzowana kapusta kiszona jest mniej dobra
Mniej odpowiednia jest natomiast kapusta kiszona z puszek i słoików. Ogrzewanie zabiło bakterie kwasu mlekowego. Dlatego fermentacja została zatrzymana. W przypadku surowej kiszonej kapusty fermentacja trwa – nawet w domu, w lodówce. To sprawia, że kapusta kiszona jest coraz bardziej kwaśna. Dlatego pasteryzowana kapusta kiszona często ma łagodniejszy smak.
Niemniej jednak pasteryzowana kapusta kiszona nadal zawiera kwas mlekowy i inne produkty przemiany materii bakterii, więc ta kapusta kiszona może nadal mieć zalety, ale nie jest już pokarmem probiotycznym.
Gdzie kupić kiszoną kapustę
Surową, czyli niepodgrzewaną (niepasteryzowaną) kapustę kiszoną można kupić przez całą zimę w sklepach rolniczych, sklepach z żywnością ekologiczną, supermarketach z żywnością ekologiczną, a także w niektórych supermarketach – te ostatnie mogą nie być jakości organicznej.
W sklepach organicznych i rolniczych czasami jest sprzedawany w formie otwartej, więc można zabrać ze sobą własną miskę lub można go zabutelkować w małych wiaderkach w dziale chłodniczym. Często spotyka się odmiany o cudownych smakach, np. B. z jabłkami, koprem włoskim i ziołami, które mogą podnieść wartość zdrowotną kiszonej kapusty.
Jednak sklepy organiczne sprzedają także pasteryzowaną kapustę kiszoną w workach. Chociaż jest to organiczna kapusta kiszona, jest to kapusta kiszona podgrzewana. Jeśli więc cenisz kapustę kiszoną niepasteryzowaną, zwróć uwagę na informacje na opakowaniu.
Nasza wskazówka dotycząca jedzenia kiszonej kapusty
Surowa kapusta kiszona doskonale smakuje z odrobiną oleju lnianego, konopnego lub oliwy z oliwek, jako sałatka lub dodatek do wielu potraw. Jeśli chcesz zjeść kapustę kiszoną na ciepło, podgrzej ją ostrożnie, ale nie gotuj. Przekonasz się, że świeża, surowa kapusta kiszona w zasadzie smakuje o wiele bardziej aromatycznie i przyjemniej niż wiele gotowanych na miękko kwaśnych „błot” sprzedawanych pod nazwą kiszonej kapusty.
