John Myers
Spis treści
show
Składniki
ciało
- 4 Steki z jelenia cielęcego po 150 gramów
- Sól i pieprz z młyna
- Oliwa z oliwek do smażenia
Do sosu sauerbrat
- 1 Pory, tylko światło
- 1 Marchew
- 2 szalotka
- 1 Seler
- Olej rzepakowy
- 1 gałązka Tymianek
- 1 gałązka Rosemary
- 2 Liście laurowe
- 2 łyżeczka Nasiona gorczycy
- 1 tbsp Ziarna czarnego pieprzu
- 4 Jagody jałowca, puree
- 200 ml Portowe czerwone
- 200 ml Czerwone wytrawne wino
- 50 ml Ocet balsamiczny stary
- 400 ml Bulion wołowy
- Sól i pieprz z młyna
- Wierzchołki rzepy
- Posiłek Arrowroot
Naczynia boczne
- 500 g Mączne ziemniaki, np. Palatynat
- 0,5 czerwona kapusta
- 1 Szalotka
- 1 Liść laurowy
- 200 ml Sok jabłkowy najlepszej jakości, np. dobre firmy Boskoop
- Ocet jabłkowy balsamiczny ze sklepu ze zdrową żywnością
- 1 Jabłka Belle de Boskoop
- Sól i pieprz
Instrukcje
- W przypadku sosu Sauerbraten rozgrzać olej rzepakowy, poddusić pokrojone warzywa i przyprawy w nich, zdeglasować porto i czerwone wino, zredukować o połowę, następnie dodać ocet i bulion i dalej gotować na niezbyt dużym ogniu.
- Odcedź płyn, dopraw solą, pieprzem i zieleniną rzepy i zagęść wymieszaną mąką maranta.
- Wlej sos do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80° (środkowa półka).
- Oddziel liście od czerwonej kapusty i usuń łodygi. Czerwoną pokroić w paski i podsmażyć z pokrojoną w drobną kostkę szalotką na odrobinie oleju rzepakowego. Dodaj liść laurowy, sok jabłkowy i ocet balsamiczny, dopraw solą, pieprzem i gotuj al dente. Jabłka obrać i wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę, usmażyć w niewielkiej ilości wody i przed podaniem ostrożnie wymieszać z czerwoną kapustą.
- Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, następnie drobno rozgnieść i przetrzeć przez sito. Z równych porcji uformować knedle (ziemniak trzyma się bez wiązania i jest bardzo luźny) i trzymać w cieple.
- Steki przyprawiamy i smażymy krótko z każdej strony na rozgrzanej oliwie z oliwek. Pozostawić na wolnym ogniu w sosie w piekarniku przez kolejne 10 minut.
- Do serwowania na podgrzanych talerzach ładnie wszystko ułóż i ciesz się.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 101kcalWęglowodany: 5.3gBiałko: 0.9gGruby: 4.1g
