John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 1500 g Filet wołowy dojrzewający na sucho
- 600 g Ziemniaki woskowe
- 300 g Zielone fasolki
- 200 g Pokrojony Boczek
- 10 dysk Boczek
- 2 kawałek Ząbki czosnku
- 2 kawałek Gałązki rozmarynu
- 2 tbsp Klarowane masło
- 200 ml Mleko
- 0,5 kawałek Świeżo starta gałka muszkatołowa
- 3 tbsp Masło
- 2 tbsp Olej truflowy
- 100 g Czarny trufel
- 2 kawałek Filety z sardeli
- 5 kawałek szalotka
- 150 g Masło
- 2 łyżeczka Kapary
- 2 łyżeczka Koniak
- 2 łyżeczka Suszony estragon
- 2 łyżeczka musztarda Dijon
- 3 tbsp Keczup
- 3 plusk sos Worcestershire
- 150 ml Kremy
- Sól i pieprz
Instrukcje
Filet z przygotowania
- Z polędwicy wołowej usunąć tłuszcz i ścięgna i pokroić na 300 g kawałki. Zwiąż sznurkiem kuchennym, aby zachował kształt, a następnie włóż go z powrotem do lodówki. Wyjąć z lodówki na około 15 minut przed smażeniem.
„Sos Café de Paris”
- Obierz szalotki i pokrój je w kostkę, połowę odłóż na boczek. Teraz włóż zmiękczone masło do wysokiej miski i dodaj szalotki, kapary, musztardę Dijon, ketchup, estragon, sos Worcester i koniak oraz puree blenderem. Doprawić do smaku solą i pieprzem i schłodzić.
fasola z boczkiem
- Fasolkę szparagową umyć i oczyścić, zblanszować w lekko osolonej wodzie i opłukać w zimnej wodzie. Teraz podziel fasolę na 10 równych części, zawiń je w plastry bekonu i odłóż na bok. Niech pozostałe szalotki staną się przezroczyste w 1 łyżce masła, dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż, aż będzie chrupiący.
Truflowe puree ziemniaczane
- Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w ćwiartki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Mleko podgrzej z 1 łyżką masła i polej nim gotowe ziemniaki. Dodaj startą gałkę muszkatołową i oliwę truflową i zmiksuj wszystko na puree. Po podaniu całości za pomocą krajalnicy bardzo cienko pokrój trufle na puree.
Finisz z polędwicy wołowej
- Obierz i pokrój ząbki czosnku. Umieść 1-1.5 łyżki Buttaris na dwóch patelniach i pozwól im się dobrze rozgrzać. Dodaj czosnek i po 1 gałązce rozmarynu, a następnie energicznie smaż filet z obu stron przez 3 minuty, dopraw solą i pieprzem. Filety wstawić do nagrzanego piekarnika na około 7 minut w temperaturze 160 stopni.
- Włóż talerz i przygotowaną fasolkę bekonową do piekarnika, aby się nagrzał.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 170kcalWęglowodany: 4.9gBiałko: 12.6gGruby: 11.1g
