Bazylia: Przyprawa I Roślina Lecznicza

Bazylia jest typowa dla kuchni włoskiej. Pesto, makaron czy pizza: to właśnie aromatyczna bazylia sprawia, że ​​wiele najpopularniejszych dań na świecie staje się wyjątkowych. Ale bazylia to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także cenna roślina lecznicza. Bazylia zmniejsza stany zapalne i bóle stawów, łagodzi stres, uspokaja żołądek, a nawet może zastąpić bakterie wielolekooporne. Ponadto bazylia jest dobrym źródłem witaminy K, wapnia, żelaza i beta-karotenu.

Bazylia – balsam dla duszy

Kiedy w Europie wspomina się o „bazylii”, zwykle jest to szczególnie różnorodny gatunek Ocimum basilicum, który jest uprawiany w regionie Morza Śródziemnego od około 3,500 lat.

Trudno sobie wyobrazić, aby aromatyczna przyprawa przez długi czas nie była uważana za kulinarną perełkę, lecz wykorzystywana była przede wszystkim jako roślina lecznicza i rytualna. Więc postaw z. Na przykład starożytni Egipcjanie zabierali bazylię z faraonami do grobów i próbowali jej używać do ochrony przed duchami i demonami.

Bazylia jest dziś jedną z najpopularniejszych roślin przyprawowych na świecie i nie do końca można temu winić Włochów. Bo gdziekolwiek nie byli, przywozili ze swojej ojczyzny przepisy bogate w bazylię, które cieszyły się ogromną popularnością na całym świecie.

W obowiązkowym makaronie z sosem pomidorowym nie może zabraknąć bazylii. I czy to nie ten jeden listek bazylii sprawia, że ​​bez fanaberii Pizza Margerita jest Twoją ulubioną pizzą?

Jeśli jednak chcesz cieszyć się niezwykłą gęstością substancji witalnych zawartych w bazylii, to pojedynczy liść na niewiele się zda. Na przykład w postaci pesto można z łatwością spożywać także większe ilości bazylii – która wtedy również dostarcza odpowiednią zawartość substancji witalnych.

Bazylia: substancje witalne

Bazylia zawiera wiele pierwiastków śladowych, minerałów i witamin, takich jak B. mangan, miedź i witamina C. Jednakże szczególnie interesująca jest zawartość następujących substancji odżywczych (w 50 g świeżej bazylii):

• 2,000 µg beta-karotenu: Ta ilość odpowiada połowie ilości beta-karotenu z marchwi – a marchew jest głównym dostawcą beta-karotenu. Beta karoten służy organizmowi jako surowiec do produkcji witaminy A, działa jako przeciwutleniacz, np. B. przeciwdziała stanom zapalnym, utrzymuje komórki nerwowe w zdrowiu, pielęgnuje błony śluzowe i jest ważny dla wzroku. Organizm może wyprodukować około 330 µg witaminy A z 2,000 µg beta-karotenu (dzienne zapotrzebowanie 800 µg).
• 125 mg wapnia dla kości i zębów (dzienne zapotrzebowanie 1,000 mg)
• 3 mg żelaza do tworzenia krwi (dzienne zapotrzebowanie 10 – 15 mg)
• 88 µg witaminy K – w zaledwie 20 g bazylii. Dwie duże łyżki pesto wystarczą zatem do pokrycia około 100 procent zalecanego dziennego zapotrzebowania na witaminę K (70 µg). Witamina K jest ważna dla krzepnięcia krwi i metabolizmu kości oraz przyczynia się do zdrowego układu sercowo-naczyniowego. Tak zwane badanie Rotterdam Heart Study wykazało, że osoby, które przez 10 lat spożywały pokarmy zawierające dużą ilość naturalnej witaminy K, miały znacznie mniej złogów wapnia w tętnicach. Naukowcy doszli do wniosku, że dieta bogata w witaminę K może zmniejszyć ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia aż o 50%.

Bazylia w medycynie ludowej: obszary zastosowań

Bazylia nie jest typową rośliną leczniczą, gdyż jej działanie lecznicze – porównywane jest z innymi roślinami leczniczymi. B. Dziurawiec – nie jest tak wyraźny.

Niemniej jednak bazylia jest uznana medycznie i nadal jest stosowana w medycynie ludowej na różne dolegliwości, np. przy:

• stres
• zapalenie
• Problemy z trawieniem, w tym problemy żołądkowe
• depresja i wahania nastroju
• zaburzenia snu
• migrena
• zawroty głowy
• Bóle menstruacyjne i objawy menopauzy
• ból gardła i chrypka
• choroby skóry
• ból stawów

Bazylia: Specjalne składniki aktywne

Efekt leczniczy zawdzięcza w szczególności olejkowi eterycznemu z bazylii. Jego składniki (np. linalool, cytral, eugenol itp.) mają działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwbólowe i przeciwnowotworowe.

Substancja cyneol występuje również w olejku eterycznym z bazylii. Ma działanie wykrztuśne i przeciwbakteryjne. Może przynieść ulgę zarówno w ostrych, jak i przewlekłych i zapalnych chorobach układu oddechowego, a także astmie i katarze siennym. Badania wykazały, że czysty cyneol może znacząco poprawić czynność płuc w astmie i chorobie płuc POChP.

Kolejną substancją zawartą w bazylii jest estragol. Jego reputacja jest jednak gorsza. Bo w badaniach estragol szkodził muszkom owocowym i innym zwierzętom laboratoryjnym – a już mówiono, że zioła z estragolem są niebezpieczne dla człowieka, przez co matki nie odważyły ​​się już nawet podawać dzieciom naparu z kopru włoskiego. Ponieważ estragol zawarty jest także w koprze włoskim.

Jednakże w przedmiotowych badaniach czysty estragol wyizolowano z rośliny i podawano w postaci silnie skoncentrowanej. Jednak nikt nie bierze tak dużych dawek pijąc napar z kopru włoskiego czy jedząc pesto.

Wysoce skoncentrowane preparaty bazyliowe na bazie olejku bazyliowego nie są zalecane dla małych dzieci oraz w okresie ciąży i karmienia piersią. Ale olejki eteryczne i tak są stosowane u dzieci bardzo oszczędnie – i na pewno nie wewnętrznie.

Zawartość i skład olejku bazyliowego różnią się znacznie w zależności od odmiany, pochodzenia i czasu zbiorów. Roślina charakteryzuje się największą zawartością olejku eterycznego tuż przed kwitnieniem.

Bazylia jest skuteczna przeciwko bakteriom wieloopornym

Jeśli wystąpi choroba wywołana przez bakterie, zwykle leczy się ją antybiotykami. Sprawa jest problematyczna, gdy w grę wchodzą patogeny wielooporne, ponieważ większość antybiotyków przeciwko tym bakteriom jest ograniczona lub w ogóle nie jest skuteczna.

Ponieważ rozwój i rozprzestrzenianie się bakterii wieloopornych stale rośnie, potrzebne są rozwiązania alternatywne. Różne badania wykazały, że olejek bazyliowy może nawet skutecznie zwalczać wielooporne patogeny.

Bułgarscy naukowcy z Bułgarskiej Agencji Leków wykazali, że olejek bazyliowy może być stosowany do zwalczania wieloopornych szczepów bakterii Staphylococcus, Enterococcus i Pseudomonas.

Bazylia pomaga na stany zapalne

Tam, gdzie są bakterie, zwykle pojawia się również stan zapalny. W praktyce bazylia działa nie tylko antybakteryjnie, ale także przeciwzapalnie, co jest korzystne nie tylko w przypadku ostrego zapalenia bakteryjnego, ale także w przypadku przewlekłych chorób zapalnych takich jak np. choroba B. Leśniowskiego-Crohna, cukrzyca, zapalenie przyzębia, stwardnienie rozsiane, zapalenie stawów lub reumatyzm mogą być korzystne.

Często stosuje się tu leki przeciwzapalne, takie jak tzw. niesteroidowe leki przeciwzapalne (np. ibuprofen) czy inhibitory COX-2, które jednak wiążą się z poważnymi skutkami ubocznymi, takimi jak np. B. krwawiące wrzody żołądka czy zaburzenia czynności nerek funkcjonować.

Badania wykazały, że podobnie jak inhibitory COX-2, eugenol bazylii hamuje enzym prozapalny cyklooksygenazę (COX).

Jak stosuje się olejek bazyliowy?

Olejek bazyliowy można stosować wewnętrznie, wdychać i nakładać na skórę.

Olejek bazyliowy: do użytku zewnętrznego

Ponieważ olejki eteryczne mogą podrażniać skórę, do użytku zewnętrznego zwykle zaleca się zmieszanie olejku eterycznego z olejem nośnym (np. olejem jojoba). Wystarczy kilka kropli olejku eterycznego w 50 ml olejku jojoba.

Olejek bazyliowy może B. pomóc w przypadku ukąszeń owadów, popękanej skóry lub chorób skóry. Jak wykazały badania przeprowadzone na Universidad de Cartagena w Hiszpanii, w przypadku trądziku obszary skóry objęte stanem zapalnym można często skuteczniej leczyć za pomocą olejku eterycznego niż w przypadku standardowego leczenia.

Do nacierania bolesnych części ciała, np. przy bólach stawów, olejek można stosować także w czystej postaci (1 do 4 kropli), ponieważ podrażnienie skóry może świadomie stymulować wytwarzanie przez organizm własnych substancji przeciwzapalnych i przeciwbólowych ( działanie przeciwpodrażniające).

Olejek można również nakładać (w niewielkich ilościach) na skronie, aby złagodzić migreny, uspokoić nerwowość i wyostrzyć umysł.

Olejek bazyliowy: do użytku wewnętrznego

Stosowany wewnętrznie olejek bazyliowy ma silne działanie przeciwdrgawkowe i przeciwzapalne, ale ma także działanie relaksujące i łagodzące ból. Obszary zastosowania obejmują B. Bóle żołądka i miesiączki, infekcje jelitowe i wzdęcia.

Jeśli olejki eteryczne są stosowane wewnętrznie, ogólnie zaleca się konsultację z naturopatą. Dawka wynosi zazwyczaj 1 do 2 kropli na dawkę.

Ponadto olejek eteryczny z. B. w przypadku niepokoju, depresji i zaburzeń snu oraz w zakresie aromaterapii (lampa zapachowa).

Ważne: Kupując zawsze upewnij się, że jest to w 100% naturalny, wysokiej jakości olejek eteryczny. Jeśli opakowanie nie zawiera nazwy botanicznej ani odniesienia do kontrolowanej uprawy organicznej, lecz zamiast tego odniesienia takie jak „Do aromatyzowania przestrzeni życiowej”, produkt nie nadaje się do leczenia!

Herbata bazyliowa

Herbata bazyliowa jest szczególnie łatwa w przygotowaniu i użyciu. Pomaga m.in. B. na utratę apetytu, wzdęcia, rozstrój żołądka, niepokój i zaburzenia snu. Można go także stosować do płukania gardła.
150 łyżkę świeżej bazylii zalać 1 ml wrzącej wody i odstawić na 10 minut. Herbatę można słodzić miodem.

W razie potrzeby warto pić filiżankę herbaty bazyliowej dwa razy dziennie, jednak – jak w przypadku każdej herbaty ziołowej – nie stosować jej na stałe, lecz na przemian z innymi herbatkami ziołowymi.

Bazylia idealnie sprawdzi się także jako składnik ziołowych mieszanek herbacianych – i oczywiście jako uwodzicielska przyprawa w kuchni.

Bazylia: Prima donna w kuchni

Bazylię można określić jako uosobienie kuchni włoskiej. Przyprawa doskonale komponuje się ze wszystkimi potrawami, które zawierają czosnek, paprykę, pomidory i oliwę.

W stosunku do innych przypraw bazylia wykazuje jednak bardzo dominujący charakter i woli występować w roli primadonny. Natomiast z oregano lub majerankiem bazylia jest gotowa na uwodzicielski związek.

Do najbardziej znanych dań z bazylią należy Caprese, sałatka z pomidorów i mozzarelli oraz oczywiście pesto alla Genovese, w którym bazylia odgrywa wyraźnie główną rolę. Termin pesto pochodzi od włoskiego słowa „pestare” (miażdżyć). Świadczy to o tym, że dawniej sos sporządzano w moździerzu – dziś często używa się blendera ręcznego lub blendera.

Prawdziwym przysmakiem jest pesto tylko świeżo przygotowane. Pesto produkowane przemysłowo jest zwykle trwałe dzięki konserwantom, a aromat również w większości przypadków pozostawia wiele do życzenia.

Jednak oprócz dobrze znanych przepisów na bazylię, istnieje niezliczona ilość innych sposobów na maksymalne wykorzystanie jej charakterystycznej przyprawy.

Przepis: Risotto bazyliowe z orzeszkami pinii

To danie pokazuje, że bazylia nie potrzebuje żadnych dodatków i że z kilku składników można zrobić coś naprawdę wyjątkowego.

Składniki na 4 porcje:

• 450 g ryżu do risotto
• około 1 litr bulionu warzywnego
• 36 liści bazylii
• 3 szalotki
• 20 gramów orzeszków piniowych
• 8 łyżka oliwy z oliwek
• według uznania: parmezan (dostępny również wegański)
• sól morska
• pieprz z młynka

Przygotowanie:

Liście świeżej bazylii krótko opłucz zimną wodą i delikatnie osusz kawałkiem papieru kuchennego.
Do blendera włóż 30 liści bazylii, 4–5 łyżek oliwy z oliwek, odrobinę soli i pieprzu i przygotuj jednorodny sos. Można oczywiście użyć ręcznego blendera lub moździerza.
Drobno posiekaj szalotkę. Smaż je krótko na 3 łyżkach oliwy w rondlu.
Dodać ryż, wymieszać i zalać gorącym bulionem.
Gotuj risotto przez około 15 do 20 minut i nie zapomnij zamieszać go od czasu do czasu, aby się nie przypaliło.
W razie potrzeby na bieżąco uzupełniać bulionem.
Wymieszać z pesto i 2 łyżkami startego parmezanu.
Zdejmij risotto z ognia i odstaw na około 5 minut.
Następnie podziel risotto na talerze i udekoruj prażonymi orzeszkami piniowymi i pozostałymi liśćmi bazylii.

Rada: Aby bazylia mogła w pełni rozwinąć swój świeży smak, nie należy jej gotować w ogóle, albo tylko część.

Zachowaj bazylię: olej bazyliowy

W porównaniu do innych ziół śródziemnomorskich, takich jak szałwia czy rozmaryn, bazylia ma tę wadę, że po wysuszeniu traci swój aromat. Z tego powodu zwykle używa się świeżych liści.

Istnieją jednak sposoby na zachowanie bazylii i zachowanie jej aromatu. Możesz zamrozić świeże zioło, użyć go do przygotowania pesto lub smacznego olejku bazyliowego.

Aby to zrobić, posiekaj garść liści bazylii i włóż je do ciemnej, zamykanej butelki. Następnie napełnij butelkę 500 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i pozostaw oliwę bazyliową w ciepłym miejscu, potrząsając nią od czasu do czasu, aby mogła się zaparzyć.

Bardzo ważne jest, aby liście były zawsze całkowicie pokryte oliwą z oliwek, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pojawienia się pleśni!

Następnie można dodać olejek bazyliowy np. B. przesączyć przez szmatkę, przelać z powrotem do butelki i wyczarować na stole letnie uczucia nawet w środku zimy.

Oprócz liści można również delektować się małymi, niebieskawo-czarnymi nasionami bazylii.

Nasiona bazylii dają moc

Nasiona Chia są obecnie bardzo modne, ale nasiona bazylii również mają wiele do zaoferowania. W Tajlandii to z. B. jako środek zagęszczający, gdyż w kontakcie z wodą uzyskują śluzowatą konsystencję.

Nasiona bazylii namoczone w wodzie zwiększają wielokrotnie swoją pierwotną objętość. Nasiona bazylii są w zasadzie bez smaku, ale świetnie nadają się do dodawania pysznych deserów np. B. do produkcji budyniu.

Możesz także przeżuwać chrupiące nasiona jako małą przekąskę między posiłkami (pić dużo wody), mieszać je z koktajlami lub dodawać specjalnego akcentu do musli, zup czy sałatek.

Małe pakiety mocy są wypełnione wieloma ważnymi substancjami witalnymi i są również dobre dla jelit.

Z nasion bazylii można również wyhodować kiełki. Warto wiedzieć, że nasiona tworzące śluz (np. bazylia czy rzeżucha) należy podlewać tylko raz, krótko i dopiero w razie potrzeby zwilżać je wodą za pomocą spryskiwacza.

Oczywiście możesz również użyć nasion do uprawy własnych roślin bazylii.

Bazylia w ogrodzie i na balkonie

Być może Ty też miałeś bolesne doświadczenie, że bazylia, którą kupiłeś w doniczce, mimo starannej pielęgnacji, zmarła już po tygodniu. Dzieje się tak dlatego, że rośliny są często sprzedawane, gdy są już bardzo zestresowane (np. z powodu zimnych okresów).

Jeśli chcesz zbierać świeżą bazylię przez całe lato i jesienią, nie powinieneś kupować roślin w supermarkecie, ale raczej od zaufanego ogrodnika. Jeśli chcesz wysiać nasiona bazylii w doniczce, pamiętaj, że są to tzw. kiełki lekkie, których nie wolno przysypywać ziemią.

Rośliny bazylii nie wymagają dużej pielęgnacji. Jeśli dzieci słońca otrzymają wystarczającą ilość ciepła i światła, gleba jest bogata w składniki odżywcze i jest zawsze lekko wilgotna, możesz spodziewać się zdrowego, bujnego wzrostu i bogatych zbiorów.