John Myers
Spis treści
show
Składniki
Filet i sierść:
- 450 g Polędwica wołowa
- 2 Ząbki czosnku
- olej do smażenia
- 500 g Ziemniaki
- 1 Białka
- Sól pieprzowa
Zacier z rzepy:
- 650 g Obrana brukiew (rzepa)
- 200 g Ziemniaki obrane, aż będą mączne
- 1 rozmiar Cebula
- 3 lekko łyżka Masło
- 4 Ziarna ziela angielskiego
- Pieprz, sól, gałka muszkatołowa
- 250 ml Bulion warzywny
- 4 tbsp Kremy
Marchew:
- 400 g Marchew
- 1 łyżeczka Masło
- Woda
- Sól, biały pieprz, szczypta cukru
- 75 ml Kremy
- 2 tbsp Ser Creme fraiche
- 2 tbsp Posiekana pietruszka
Instrukcje
Przygotowanie puree i marchwi:
- Obraną rzepę i ziemniaki kroimy w grubszą kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, dusić na 1 łyżce masła do zeszklenia i dodać pokrojone w kostkę buraki i ziemniaki. Dusimy krótko, zalewamy bulionem warzywnym, doprawiamy lekko pieprzem i solą, dodajemy ziele angielskie i gotujemy do miękkości. Po osiągnięciu punktu gotowania usuń ziarna ziela angielskiego i dokładnie wszystko rozgnieć ręcznie. Następnie wymieszaj trzepaczką śmietanę i pozostałe masło i dopraw jeszcze trochę pieprzem, solą i gałką muszkatołową.
- Marchewki obrać, pokroić w ukośne plastry, włożyć do rondla i zalać taką ilością wody, aby dobrze je przykryła. Smażyć razem z masłem, odrobiną soli i pieprzu przez ok. 3 minuty, aż będą lekko twarde. Następnie przecedzić przez sito. Zbierz bulion, wlej z powrotem 150 ml do rondla i gotuj na średnim ogniu ze śmietaną i crème fraîche. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru, włóż marchewki z powrotem i pozwól im się przez chwilę zaparzyć. Tuż przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki.
Mięso i sierść:
- Rozgrzej piekarnik do 120 °. Filet przekroić na pół i doprawić solą. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Podgrzej patelnię. Gdy będzie dobrze rozgrzany, dodaj około 2 łyżek neutralnego oleju i czosnku i obsmaż oba kawałki fileta bardzo gorąco dookoła. Następnie natychmiast zdejmij go z patelni, przymocuj do jednego termometr, a następnie umieść oba na ruszcie w piekarniku. Temperatura rdzenia dla „średnich” powinna wynosić 55 - 59 °. (Rzadki = nadal bardzo różowy w środku 52 - 55 °). Ale ponieważ jest następnie ponownie smażony z płaszczem na patelni, należy go wyjąć na krótko przed końcem pożądanego czasu gotowania.
- Podczas gdy mięso jest w piekarniku, drobno zetrzyj obrane ziemniaki (użyłam krajalnicy do julienne, innej, ale drobniej też się da). Następnie przełóż masę na ręcznik kuchenny, trochę odciśnij i wymieszaj z białkiem w misce pieprz i sól.
- Gdy mięso ma około 5 stopni od pożądanego wykończenia, wyjmij je z piekarnika. Rozłóż wystarczającą ilość mieszanki ziemniaczanej na każdym z 2 innych ręczników kuchennych, aby można było ciasno owinąć dwa kawałki fileta. Należy to zrobić z naciskiem, w przeciwnym razie osłona ponownie odpadnie. Gdy obie warstwy będą pokryte, rozgrzej trochę więcej oleju na patelni i smaż obie warstwy dookoła, aż będą chrupiące.
- Ponownie krótko podgrzej puree i marchewkę, ułóż wszystko razem i .............. smacznego.
