Rolada Wołowa ze Szparagami Balsamicznymi, Puree Ziemniaczane z Selerem Z Boczkiem

Umyj pęczek zielonej zupy, oczyść i pokrój na duże kawałki. Obierz i pokrój cebulę. Seler obrać i pokroić w kostkę, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Fasolkę szparagową umyj i usuń sznurek, a następnie pokrój na kawałki tej samej długości. Szparagi obrać i ugotować w osolonej wodzie z łyżeczką cukru, aż będą twarde.

Rozłóż roladki na dużej desce, dopraw solą i pieprzem, posmaruj kremem balsamicznym i na każdej ułóż 1 plasterek szynki Serano, następnie ułóż 3-4 odpowiednio pokrojone szparagi i ciasno zwiń. Roladki obsmaż dookoła na oleju na brytfannie. Gotowe roladki układamy na talerzu i podsmażamy warzywa z cebulą w brytfannie, doprawiamy solą i pieprzem i zdeglasujemy czerwonym winem, dodajemy roladki i zalewamy wodą tak, aby rolady były do ​​połowy przykryte. Ponownie krótko przyprawić wywar i doprawić w razie potrzeby. Załóż pokrywkę i gotuj przez 2-3 godziny na małym ogniu.

Seler i ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. następnie odcedzić i przygotować puree z masłem i mlekiem.

Ugotuj fasolę w osolonej wodzie, aż będzie twarda, pozwól jej ostygnąć i zawiń ją w szynkę ze Schwarzwaldu. Teraz podsmaż fasolę na patelni z olejem i odrobiną masła.

Wyjmij roladki z brytfanny i trzymaj w cieple zawinięte w folię aluminiową. Warzywa z brytfanny przecedź przez sito i zbierz bulion w rondelku. Wyciśnij trochę warzywa, a następnie wyrzuć. Doprowadzić sos do wrzenia i zagęścić mąką kukurydzianą i zimnym masłem. Na talerzu ułożyć purée z selera, roladę przekroić na pół i ułożyć na wierzchu, wokół ułożyć boczek. I dodaj pozostałe szparagi jako przystawkę. Polej to sosem i podawaj.