Micah Stanley
Czarna salsefia jest dziś rzadko spotykana w menu, ale zawiera dużo witamin i składników odżywczych. Warzywo to jest szczególnie interesujące dla wegetarian, ponieważ salsefia ma wysoką zawartość żelaza.
Co to jest salsefia?
Czarna salsefia to klasyczne zimowe warzywo, o którym często zapomina się i pomija w supermarkecie – i słusznie. Długie, cienkie łodygi wyróżniają się wizualnie twardą, brązowawą korą. Ale pod powierzchnią jest subtelny smak przypominający szparagi i orzechy. Z drugiej strony konsystencja jest podobna do marchwi.
Po usunięciu skórki salsefia może być używana na wiele sposobów – w gulaszu, jako dodatek lub smażona jako przekąska. Dlatego zakup lokalnego korzenia jest opłacalny nie tylko ze względu na klimat.
Czarna salsefia: sezon i uprawa
Czarna salsefia należy do rodziny stokrotek. Ciemny korzeń ma swoje korzenie w Hiszpanii. Już w XVII wieku odkryto, że idealnie nadaje się jako warzywo. Sezon na salsefię rozpoczyna się jesienią, a kończy wiosną. Do klasycznych obszarów uprawy należą obecnie Francja, Belgia i Holandia. Sezon na regionalną salsefię jest nieco krótszy: w Niemczech warzywo to rośnie od października do stycznia.
To jest w salsefii
Niepozorny korzeń ma wszystko: salsefia, która może mieć nawet 30 centymetrów długości, zawiera nie tylko potas, fosfor i wapń, ale także witaminy B, C i E, magnez i kwas foliowy. Gorzkie substancje zawarte w mlecznym soku są również błogosławieństwem dla jelit. Jednak zawartość żelaza jest niezrównana: 250 gramów salsefii gotowanej na parze zawiera około 5.5 miligrama żelaza. Dla porównania: kobiety mają dzienne zapotrzebowanie na żelazo około 15 miligramów, a mężczyźni około 10 miligramów żelaza dziennie.
Tabela wartości odżywczych gotowana salsefia czarna (100 gramów):
- Kalorie: 52
- Białko: 1.3 gramów
- Tłuszcz: 0.4 gramów
- Węglowodany: 2 gramów
Skup i przechowywanie salsefii czarnej
Czarną salsefię można znaleźć na cotygodniowym targu oraz w niektórych supermarketach w sezonie. Ponieważ obieranie salsefii jest żmudne, przy zakupie należy wybierać duże okazy. Możesz stwierdzić, czy warzywa są świeże, patrząc na ich jędrną konsystencję. Ponadto korzenie powinny być nieuszkodzone, ponieważ pęknięcia przyspieszają wysychanie. Czarną salsefię można przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce do dwóch tygodni. Pałeczki pozostają szczególnie świeże, jeśli zawinie się je w czystą, lekko wilgotną ściereczkę. Warzywa można również zamrozić, jeśli wcześniej zostaną obrane i zblanszowane.
Salsefię obrać ze skórki – tak to działa
Wiele osób wzbrania się przed przygotowywaniem czarnej salsefii, ponieważ obawiają się uciążliwego łuszczenia i odbarwiania dłoni. Dzięki odpowiednim instrukcjom można to zrobić w mgnieniu oka. Do obierania potrzebne będą gumowe rękawiczki, obieraczka do warzyw lub nóż do obierania warzyw, pędzel, miska, woda i ocet lub sok z cytryny.
Krok 1: Noś gumowe rękawice, aby chronić ręce. Gdy tylko pokroisz salsefię, wydostaje się mleczny sok, który nie tylko jest lepki, ale może również poplamić ręce.
Krok 1: Najpierw oczyść salsefię pod bieżącą wodą za pomocą pędzla. Usuń resztki gleby z warzyw.
Krok 1: Teraz obierz korzenie obieraczką do warzyw lub nożem do parowania.
Krok 1: Aby obrane czarne salsefy zachowały swój biały kolor, umieść je w misce z wodą i odrobiną octu lub soku z cytryny do dalszej obróbki. Pod wpływem powietrza obrane korzenie szybko brązowieją.
Dania te pasują do czarnej salsefii
Dzięki orzechowemu smakowi salsefia może być wykorzystywana na wiele sposobów. Jako przystawka dobrze komponują się z mięsem lub rybą. Ale wspaniale sprawdzają się również w gulaszu razem z innymi warzywami korzeniowymi. Zapiekany w kremowym sosie z serem ciemny paluszek nadaje się nawet jako danie główne. Warzywa nadają się również do risotto. Większość przepisów ze szparagami można również przygotować z salsefią.
