Czernione oliwki: o to właśnie chodzi

Oliwki zielone i czarne – to jest różnica

Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów oliwek, zazwyczaj nie różnią się one kolorem.

• Kolor oliwek zwykle wskazuje na stopień dojrzałości. Jedynym wyjątkiem są niektóre bardzo duże odmiany oliwek, które zawsze pozostają zielone.
• W trakcie naturalnego procesu dojrzewania zielone oliwki najpierw stają się fioletowe, a następnie uzyskują naturalny czarny kolor.
• W procesie dojrzewania zmienia się także smak i konsystencja owoców. Zielone oliwki są stosunkowo twarde i mają lekko cierpki smak. Z kolei naturalnie dojrzewające czarne oliwki mają znacznie delikatniejszy i łagodniejszy smak.
• Skład składników zmienia się wraz z naturalnym kolorem oliwki. Dlatego dla naszego zdrowia ma znaczenie, czy jemy oliwki zielone, czy czarne.
• Czarne oliwki dostarczają nam więcej magnezu i wapnia. Są jednak również bardziej kaloryczne, ponieważ zawierają więcej tłuszczów jednonasyconych.

Czernione oliwki – o to właśnie chodzi

To, co dotyczy oliwek czarnych, nie dotyczy oliwek czarnych. To nic innego jak kolorowe zielone oliwki. Dlatego czarne oliwki przypominają zielone oliwki pod względem smaku, konsystencji i składników odżywczych, a nie czarne oliwki dojrzewające w słońcu.

• Kolor poczerniałych oliwek pochodzi z utleniania wywołanego glukonianem żelaza lub kopytem żelazawym.
• Producenci żywności nie są prawnie zobowiązani do wyraźnego stwierdzania, że ​​są to oliwki czernione. Muszą jednak wskazać na liście składników, czy użyto mleczanu żelazawego, w skrócie E 585, lub glukonianu żelazawego, w skrócie E 579.
• Jeśli kupujesz oliwki luzem w sklepie spożywczym, musi on wyraźnie wskazać, czy są to oliwki sczerniałe.
• Naturalnie dojrzewające oliwki czarne są zwykle nierównomiernie czarne, a ponieważ są bardziej miękkie niż oliwki zielone, są również mniej pulchne niż oliwki czarne.
• Kolejną wskazówką, że oliwki są czarne, jest pestka. W przypadku oliwek czarnych rdzeń jest również czarny. W przypadku czarnych oliwek dojrzewających w słońcu pestka pozostaje zielona.
• Ale dlaczego producenci żywności zadają sobie trud barwienia zielonych oliwek na czarno? Jak to często bywa, decydującą rolę odgrywają koszty. Z jednej strony zbiory czarnych oliwek są znacznie droższe. Należy je zrywać, ponieważ są zauważalnie bardziej miękkie niż zielone oliwki strząsane z drzewa.
• Z drugiej strony, potrzeba trochę czasu, aby oliwki na drzewach w naturalny sposób stały się czarne.