Emma Miller
Idealny barszcz czerwony – główne sekrety
Każdy wie, że przepisów na barszcz jest bardzo dużo – każda gospodyni ma swoje niuanse i kulinarne sztuczki. Istnieje jednak kilka obowiązkowych zasad, których należy przestrzegać, aby otrzymać bogaty i smaczny barszcz.
Rosół
Mięso należy koniecznie zalać zimną wodą, gotować tylko na małym ogniu i regularnie usuwać pianę. Jest to konieczne, aby barszcz pozostał przezroczysty. Jeśli nie wiesz, jakie jest najlepsze mięso na barszcz, pamiętaj – tylko z kością. To ona daje bogatą strukturę i nie ma znaczenia, czego użyjesz – wieprzowiny, wołowiny czy kurczaka.
Jeśli nawet po naszych wskazówkach bulion nadal jest mętny – wlej zimną wodę do garnka i zagotuj płyn. Gdy pojawi się piana, usuniesz ją i zobaczysz, że bulion stał się klarowny. Odpowiadając na pytanie, jakie przyprawy można dodać do barszczu, doświadczeni kucharze nazywają liść laurowy i groszek pieprzowy – to one nadają barszczowi niezapomniany smak. Lepiej jest też włożyć całą cebulę, aby uzyskać pikantny smak.
Buraki
Wiele gospodyń domowych napotyka różne problemy podczas gotowania barszczu właśnie z powodu tego składnika. Najważniejszym dylematem jest to, jak ugotować barszcz, aby buraki nie straciły koloru. Aby nie spotkać się z taką sytuacją, pamiętaj – do gulaszu nie można dodawać surowych buraków. Zapewni smak, ale straci kolor, więc można go wcześniej ugotować, upiec lub udusić z koncentratem pomidorowym.
Cukier i kwas
Wyjątkową równowagę smaku, z której słynie barszcz, uzyskuje się dzięki dodaniu cukru – nie więcej niż 1-2 łyżeczki na pięciolitrowy garnek. Pieczone pomidory lub buraczki można „cukrować”, ale trzeba to zrobić. Cukier nie tylko w zasadzie osłodzi barszcz, ale także nieco „ukoi” smak pomidorów. Jeśli chodzi o kwasowość, można dodać cytryny lub polać odrobiną octu, wtedy równowaga słodyczy i kwaskowatości zostanie idealnie zachowana. Najważniejsze jest, aby dodać kwas przed włożeniem buraków do garnka.
Właściwa porcja
Najlepsze dodatki do barszczu to smalec i czosnek. Na koniec posiekać smalec i czosnek w blenderze, posolić, wymieszać, a następnie dodać do barszczu. Zrób to kilka minut po włożeniu kapusty. Następnie ważne jest zaparzanie barszczu – lepiej podawać od 10 do 30 minut. Wtedy wszystkie produkty w barszczu napełnią się sokiem, przyprawy nadadzą swój smak, a danie będzie bogate i pożywne.
Jak gotować barszcz w dawnych czasach – Przepis
Oto przepis na barszcz „Hetmański”, który gotuje się w Kijowie od czasów starożytnych. Osobliwością jest to, że gotuje się go z dodatkiem wołowiny i fasoli, która była wytwarzana tylko w jednym regionie.
- wołowina – 800 gr;
- ziemniaki – 80 gr;
- kapusta – 80 gr;
- marchewki – 1 szt.;
- fasola – 50 gr
- bakłażany – 50 g;
- cebula – 1 szt.;
- burak – 1 szt.;
- kwaśna śmietana – 10 gramów;
- Pietruszka;
- liść laurowy;
- przyprawy, sól.
Zalej wołowinę zimną wodą, dodaj cebulę i liść laurowy i zagotuj na dużym ogniu. Mięso wyjąć, pokroić na porcje, odcedzić bulion, posolić i ponownie zagotować. Buraki ugotować, pokroić w paski julienne, włożyć do bulionu razem z mięsem i ponownie zagotować. Ziemniaki pokroić w plasterki, poszatkować kapustę i dodać do garnka.
Z marchwi i cebuli zrobić sauté, ugotować fasolę do miękkości, udusić bakłażany z masłem i przecedzić przez sito. Dodaj do barszczu i gotuj jeszcze 15 minut. Niech barszcz się zaparzy, a następnie podawaj z kwaśną śmietaną i pietruszką.
