Prawdziwy przysmak: jak wybrać czerwony kawior

Czerwony kawior to przysmak. Niedopuszczalne jest spożywanie go łyżeczkami, a dietetycy tego nie zalecają – mówią, że wszystko jest przydatne z umiarem. I tak jest najlepiej – kawior nie jest produktem tanim. Wybierając go, należy więc uważać, aby nie kupić podróbki.

Na półkach sklepów i targowisk można spotkać wszelkiego rodzaju kawior: łososia różowego, łososia kumpla i łososia skarpetkowego… Jak wybrać, który jest lepszy – ktoś bierze droższy, ktoś wybiera za radą sąsiada, ktoś kierując się wyłącznie swoim szóstym zmysłem? Zastanówmy się, jak wybrać czerwony kawior.

Kawior czerwony – z jakiej ryby jest wytwarzany

Kawior czerwony to kawior ryb z rodziny łososiowatych. Należą do nich łosoś kumpel, łosoś różowy, łosoś sockeye i łosoś chinook. W zależności od ryby kawior występuje w większych i mniejszych rozmiarach, różnych odcieniach i różnych smakach. Na przykład:

• Różowy kawior z łososia – kolor jasnopomarańczowy, jest słodki w smaku, a wielkość jaj od 3 do 5 mm.
• Kawior skarpetki jest ciemnoczerwony, ma lekką goryczkę i jest mniejszy od łososia różowego – wielkość jaja dochodzi do 3 mm.
• Kawior Keta ma kolor pomarańczowy z czerwonym odcieniem. Jest największy pod względem wielkości, najdelikatniejszy w smaku, a także najgrubszy.
• Kawior z łososia Chinook ma bogaty czerwony kolor, pikantny i gorzki, wielkość jajka wynosi 6-7 mm. Ale takiego kawioru prawie nie można kupić – ryba jest w Czerwonej Księdze.

Ryby spoza rodziny łososi mają inny kawior – jest on blady i ma kolor żółty lub różowy. Na przykład sieja, sieja i kawior rdzawca są różowe, ale szczupak, leszcz, wobla, sandacz i barwena – są żółte.

Jak wybrać czerwony kawior – 7 zasad

Wybierając kawior, zwróć uwagę na puszkę i skład, a jeśli to możliwe, sprawdź jajka, zapach i smak.

1. Zbadaj słoik. Kawior najczęściej pakowany jest w puszki blaszane, choć zdarzają się też szklane słoiczki. W puszce nie widać kawioru, dlatego sprawdź jego wygląd: nie powinien być napęczniały ani zdeformowany, ale musi być ciasno zwinięty. Możesz także potrząsnąć słoikiem: jeśli usłyszysz bulgotanie, usłyszysz, że w środku znajduje się dużo płynu. Jeśli słoik jest szklany – sprawdź jakość jajek i sprawdź, czy nie zawierają żadnych obcych zanieczyszczeń.
2. Sprawdź datę produkcji i datę ważności. Za prawdziwy kawior uważa się ten, który solono w miejscu połowu w okresie tarła ryb – w lipcu i sierpniu. W niektórych regionach czerwony kawior produkowany jest od maja do października. Oznacza to, że w dobrym tego słowa znaczeniu słoik powinien mieć datę mieszczącą się w tym czasie. Jeżeli data jest inna, wówczas prawdopodobne jest, że do produkcji takiego kawioru użyto mrożonego surowca. Sprawdź termin przydatności kawioru na etykiecie – tutaj nie ma komentarza.
3. Przeczytaj skład. Producent musi określić, z jakiego kawioru rybnego wytwarzany jest produkt. Kawior może również zawierać sól (4 do 7%), olej roślinny i konserwanty E422, E200, E211 i E239. Środek konserwujący E200 to kwas sorbinowy, a E211 to benzoesan sodu. Są to środki antyseptyczne, ich ilość w kawiorze nie powinna przekraczać 0.1%. Środek konserwujący E422 to gliceryna spożywcza, która zapobiega sklejaniu się jaj. Konserwantem E239 jest urotropina (nawiasem mówiąc, wiele krajów zrezygnowało z jej stosowania, ponieważ jest bardzo szkodliwa). Jedynym sposobem na jego konserwację są konserwanty zawarte w kawiorze. Możesz zrobić kawior bez konserwantów, ale będzie on przechowywany tylko przez 4 miesiące.
4. zwracaj uwagę na różnorodność. Pierwsza klasa to kawior tego samego gatunku ryb. Jaja pierwszego gatunku są takie same, czyste, bez skrzepów i prawie całe nienaruszone – dopuszczalna jest niewielka liczba pęknięć. Również kawior pierwszego gatunku nie powinien zawierać oleju roślinnego. Zawartość soli wynosi 4-6%. Drugi rodzaj to asortyment kawioru z kilku gatunków łososia, dzięki czemu jaja nie będą tej samej wielkości i będzie więcej rozbitych jaj. Kawior drugiej klasy zawiera olej roślinny, a zawartość soli wynosi 4-7%, co oznacza, że ​​może być bardziej słony.
5. Zwróć uwagę na wygląd i smak. Jeśli to możliwe, przyjrzyj się kawiorowi, a może nawet go posmakuj. Zewnętrznie jaja powinny być takie same, całe, czyste i mieć jednolity kolor. Konsystencja powinna być zwarta, o suchej lub lekko wilgotnej powierzchni. W smaku – bez posmaku kwasu i zjełczałego tłuszczu oraz nie powinien wydzielać ostrego, rybiego zapachu.
6. Zwróć uwagę na koszty. Prawdziwy kawior nie może być tani, nawet jeśli jest dostępny w promocji – pamiętaj o tym.
7. Nie kupuj kawioru z podejrzanych miejsc. Kawior najlepiej kupować w sklepach – supermarketach, hipermarketach czy wyspecjalizowanych sklepach rybnych – mogą one zapewnić odpowiednie warunki przechowywania kawioru. A jeśli już, będziesz miał kogoś, kto przedstawi roszczenia.

Jak odróżnić prawdziwy kawior od sztucznego kawioru

Sztuczny kawior to produkt białkowy wytwarzany z żelatyny lub oleju rybnego z dodatkiem mleka lub soi, wodorostów i bulionu rybnego. Oznacza to, że nie jest nawet zbliżony do naturalnego. Nie ma w tym nic złego, jeśli jest sprzedawane jako sztuczne, zwłaszcza że jest nieszkodliwe (i też bezużyteczne). Ale zdarza się, że kawior białkowy jest uchodzący za prawdziwy.

Dlatego przy wyborze:

• Czytaj etykietę – może być informacja, że ​​jest to produkt białkowy.
• Zwróć uwagę na wygląd – sztuczny kawior będzie miał jednolitą strukturę i kolor, podczas gdy naturalny kawior będzie miał skorupkę, płyn w środku i „oko” (zarodek).
• Zapach – kawior białkowy ma ostry, rybi zapach, prawdziwy kawior ma przyjemny aromat.
• Smak – sztuczny kawior ma ostry smak.

Jajka sztucznego produktu przyklejają się do zębów, ale naturalny kawior pęka na zębach i jego zawartość wypływa.

Jak przechowywać czerwony kawior

Istnieje kilka zasad przechowywania czerwonego kawioru w domu:

• Przestrzegaj terminów i warunków przechowywania podanych na słoiku.
• Nie trzymaj otwartego słoika dłużej niż 5 dni – zaczną się w nim rozwijać mikroorganizmy, pojawi się nieprzyjemny zapach, a kawior wyschnie.
• Nie próbuj dwa razy kawioru ze słoiczka tą samą łyżeczką – bakterie będą się szybciej rozmnażać.
• Nie pozwól, aby woda dostała się do kawioru.
• Nie przechowuj kawioru w zamrażarce.

Po rozmrożeniu kawioru prawdopodobnie powstanie „papka”.