Zupa Kokosowo-Melonowa w Galia Melon z Lodami Marakuja

Zupę kokosową najlepiej przygotować dzień wcześniej. Mleko kokosowe wymieszaj z sokiem ananasowym i Batida de Coco oraz 100 g cukru. Wypełnij 10 półkulistych foremek i wstaw do zamrażarki. Namocz żelatynę w zimnej wodzie.

Następnie zagotuj 150 g cukru i 100 ml wody i dodaj żelatynę. Żelatynę krótko zagotować. Przekrój marakui na pół i umieść miąższ z nasionami w dzbanku blendera. Następnie krótko miksujemy blenderem, aby miąższ się rozluźnił, ale nasiona nie zostały uszkodzone. Następnie przetrzeć przez gęste sito do miski. Obierz mango i dokładnie usuń miąższ z pestki i dodaj do miąższu z marakui. Zmiksuj drobno blenderem ręcznym i ponownie przetrzyj przez sito.

Dobrze wymieszaj z mieszanką cukru i żelatyny i zamroź w maszynce do lodów. Następnie umieść również w płytkiej misce (na świeżą żywność) w zamrażarce. W dniu podania pokrój melony na pół, przecinając zygzakiem małym nożem i usuń rdzeń. Wydrąż kulki z miąższu za pomocą foremki do ciastek i odłóż na bok. Usuń pozostały miąższ łyżką i pozostaw w melonie około 1 cm.

Przygotuj naczynie do zapiekania z dużą ilością cukru i wyciśnij zamrożone półkule zupy kokosowej z formy i połącz po dwa, aby uformować kulę. Użyj wykałaczki jako uchwytu dla tych kulek i zanurz je w płynnym oleju kokosowym (który natychmiast zestala się). Powtórz ten proces dwa razy, a następnie ostrożnie wyjmij wykałaczki. Teraz „chleb” te kulki w naczyniu do pieczenia cukru z cukrem. „Zaparkuj” gotowe kulki w naczyniu do pieczenia. Następnie rozsmarować sorbet z marakui na grubości około 2 cm na spodzie połówek melona i przykryć kruszonką czekoladową.

Umieść kulkę kokosową na wierzchu, udekoruj trzema kulkami melona i podawaj. Zupa kokosowa zaczyna się rozmrażać w tłustej skorupce bez wylewania się, zgodnie z zamierzonym efektem.