Crostata z figami i ricottą

Do miski wsyp migdały, cukier i mąkę, wymieszaj. Zimne, twarde masło pokroić w drobną kostkę, dodać do mieszanki mącznej i wymieszać luźno łyżką. Następnie dodać żółtka i szybko i szybko wymieszać łopatką ręcznego miksera, aż kawałki masła w mące zamienią się w małe grudki. Następnie równie szybko i szybko dodaj lodowatą wodę. Grudki masła powinny pozostać, ale mieszanina mąki powinna zamienić się w wilgotne, kruche ciasto. Następnie z tej kruszonki zagniatamy rękoma twarde ciasto wystudzone wcześniej pod zimną wodą, osuszamy i od razu rozwałkowujemy pomiędzy 2 warstwami papieru do pieczenia o średnicy 30 cm. Połóż arkusz ciasta wraz z papierem do pieczenia na dużej, twardej powierzchni i włóż do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie umyj i pokrój figi do nadzienia. Rozpuść masło w rondlu na łagodnym ogniu, a następnie pozostaw do ostygnięcia. W misce roztrzep jajko i trzymaj je gotowe. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Następnie do miski wsypujemy migdały, mąkę, cukier, aromat waniliowy, roztopione masło i połowę ubitego jajka, mieszamy. Po 30 minutach studzenia wyjąć arkusz ciasta z lodówki i przełożyć go razem z papierem do pieczenia na blachę. Zdjąć wierzchni papier i rozprowadzić na nim wymieszaną masę tak, aby brzeg ciasta o szerokości 3 - 5 cm pozostał dookoła wolny. Następnie rozłóż na masie kawałki fig (jeśli to możliwe, skorupką do dołu), w szczeliny włóż kulki ricotty i skrop wszystko 2 łyżkami miodu.

Następnie dociśnij brzeg za pomocą znajdującego się pod spodem papieru pergaminowego i złóż go w małe fałdy. Na koniec posmaruj brzeg resztą roztrzepanego jajka i wsuń blachę do piekarnika na 2. szynę od dołu. Czas pieczenia wynosi 45 - 50 minut. Crostata powinna mieć złocistobrązowy kolor. Po upieczeniu i wystudzeniu - lub tuż przed podaniem - skrop resztą miodu i podawaj z kremem waniliowym.

Tę crostatę można oczywiście przygotować z innymi owocami...... Chciałem tylko wykorzystać nasze dobre zbiory fig, a nie tylko zrobić dżem...