Czerwone curry z polędwicą wołową, kalafiorem i brokułami

Najpierw przygotowuję składniki: polędwicę wołową kroję w poprzek włókien na plastry ok. 0.5 cm grubości. Orzechy nerkowca prażyłam w woku bez oleju. Różyczki kalafiora i brokuła są czyszczone i gotowane w lekko osolonej wodzie przez około 3-5 minut, aby nadal były jędrne. Kwiaty są następnie schładzane w lodowatej wodzie. Z grubsza siekam imbir i czosnek, a wszystkie pozostałe składniki kroję w małe plasterki, kliny, paski i kostki.

Następnie w woku rozgrzewam trochę oleju i dodaję imbir, czosnek i chilli. Następnie dodaję pastę curry i wszystko lekko podsmażam.

Następnie obsmażam paski polędwicy z obu stron. Po obsmażeniu wyjmuję je z woka, żeby nie stwardniały i dodaję je dopiero później.

W woku stopniowo podsmażamy warzywa, energicznie mieszając: zaczynam od marchewki, następnie dodaję różyczki kalafiora i brokuła, potem ćwiartki cebuli i na końcu kostki ziemniaczane.

Następnie odstawiam bulion wołowy, krótko go redukuję, a następnie zalewam mlekiem kokosowym. Dodaję polędwicę wołową z sokiem, który wypłynął, sos doprawiam solą, pieprzem i szczyptą cukru i gotuję do uzyskania kremowej konsystencji.

Dopiero na samym końcu dodaję pomidorki koktajlowe, paski bazylii i prażone orzechy nerkowca, a następnie od razu podaję curry z kolorowym ryżem jako dodatek.