Czym są kurki?

Prawdziwe kurki znane są również jako złoto lasu i mają delikatny, pikantno-pieprzny aromat. Ujawniamy, na co należy zwrócić uwagę przy zakupie, zbieraniu i przygotowaniu popularnego żółtego szlachetnego grzyba.

Warto wiedzieć o kurkach

Te złotożółte kapelusze są mieszkańcami lasu na wskroś: w końcu kurki nie mogą być uprawiane i są zbierane tylko na wolności. Dziś okazy z handlu krajowego pochodzą głównie z Europy Wschodniej. W Niemczech niegdyś masowo kiełkujące kurki stały się rzadkością i dlatego są chronione. Szlachetny grzyb można zbierać tylko do użytku prywatnego. Przy odrobinie wysiłku można jednak łatwo znaleźć i rozpoznać kurki.

Popularny od starożytności grzyb jadalny rośnie najlepiej w lasach liściastych i iglastych w pobliżu korzeni drzew. Nawet początkujący mogą rozpoznać grzyba lamelowego stosunkowo łatwo i niezawodnie dzięki falistej krawędzi kapelusza i żółtemu kolorowi – od którego również pochodzi nazwa „custard”. Podczas poszukiwań nadal zaleca się zabranie ze sobą przewodnika polowego.

Sezon na kurki w Niemczech trwa od czerwca do października. Ten przysmak można dostać przez cały rok, suszony lub głęboko mrożony.

Wskazówki dotyczące zakupów i gotowania kurek

Świeże kurki można rozpoznać w lesie lub w sklepach po ich jasnożółtym kolorze. Nie powinny też mieć żadnych wilgotnych, ciemnych plam. Szlachetny grzyb należy szybko spożyć, ponieważ nie nadaje się do przechowywania.

Dokładne czyszczenie jest koniecznością przed cieszeniem się. W końcu w listwach często zbiera się brud. Nie używaj wody i, jeśli to możliwe, czyść tylko kurki za pomocą pędzla lub szczotki. W ten sposób uzyskuje się delikatny aromat. Idealnie wyczyszczone kurki można spożywać w kuchni na wiele różnych sposobów. Grzyby smakują wyjątkowo pysznie po prostu smażone na maśle na patelni. W ten sposób ich smak ma swój własny. Tak smażone kurki podawaj z dziczyzną. Przysmak smakuje również jako krem ​​z kurek, w omlecie, na patelniach grzybowych, na makaronie, jako ragout grzybowy z knedlami lub jako doskonałe risotto z kurkami.

Ważne: Podobnie jak inne grzyby leśne, zawsze spożywaj dobrze podgrzane kurki, ponieważ surowe są trudne do strawienia.