Sos z kopru włoskiego i mięsa mielonego z tagliatelle

Do miski wsypać mąkę z jajkami i szczyptą soli i zagnieść elastyczne ciasto. Jeśli zauważysz, że powinno być zbyt suche, dodaj trochę wody lub jest zbyt wilgotne, po prostu dodaj trochę więcej mąki.

Następnie zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w TEMPERATURZE POKOJOWEJ, a najlepiej na dłużej. Następnie rozwałkuj ciasto cienko za pomocą maszynki do makaronu i pokrój tagliatelle za pomocą nasadki do tagliatelle (lub nożem). Następnie ugotuj tagliatelle w odpowiednio osolonej wodzie, aż będzie al dente.

Usuń zieloną część bulwy fechel, pokrój ją na małe kawałki i odłóż na bok. Następnie pokrój bulwę kopru włoskiego w kostkę.

W rondlu rozgrzej odrobinę oliwy i podsmaż mięso mielone, aż będzie gorące i kruche, dodaj laskę cynamonu i nasiona kopru włoskiego. Gdy mięso mielone będzie ładne, kruche i nabierze koloru, dodać pokrojony w kostkę koper włoski, szalotkę i czosnek, smażyć około 5 minut, kilkakrotnie obracając.

Następnie zglaskować sokiem pomarańczowym i przecierem pomidorowym, doprowadzić do wrzenia, a następnie włączyć kuchenkę na najniższy możliwy poziom. Teraz dodaj laskę wanilii, rozmaryn i tymianek, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Im dłużej, tym lepiej – u mnie dzisiaj były to tylko 4 godziny. Od czasu do czasu mieszaj.

Od czasu do czasu doprawiamy solą, pieprzem i pieprzem Espelette. Krótko przed końcem wyjąć laskę wanilii, laskę cynamonu oraz rozmaryn i tymianek, ponownie doprawić do smaku i dodać zielony koper włoski i skórkę pomarańczową.

Odcedź tagliatelle, zbierając około 100 ml wody z makaronu, następnie dodaj ją do sosu – dzięki temu sos będzie gęstszy, a makaron lepiej go wchłonie. Ułóż tagliatelle na talerzu i polej sosem. Jeśli chcesz, możesz posmarować go starym pecorino.