John Myers
Spis treści
show
Składniki
Przystawki:
- 5 tbsp Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 tbsp Rozmaryn, świeży lub mrożony
- 3 średniego rozmiaru Ząbki czosnku, świeże
- 2 Uszczypnięcia Pieprz syczuański, prosto z młyna
- 1 szczypta Sól
- 4 średniego rozmiaru Ziemniaki, głównie woskowe
- 3 tbsp Masło niesolone
- 2 tbsp Pietruszka, gładka, świeża
- 12 Fasola wielokwiatowa, zielona, świeża lub mrożona
- 1 tbsp pikantne, świeże
- 2 tbsp Masło solone
Na sałatkę:
- 10 pozostawia Sałatka z cykorii
- 2 średniego rozmiaru Pomidory, czerwone, w pełni dojrzałe
- 2 mały Cebula, czerwona
- 2 łyżeczka Aceto Balsamico Tradizionale, (alternatywnie Aceto Balsamico di Modena)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 Uszczypnięcia Sól
- 2 Uszczypnięcia Pieprz syczuański, prosto z młyna
Instrukcje
- Filet z kozy pokroić na pół w poprzek, umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Umyj świeży rozmaryn, osusz go i zerwij liście z gałęzi. Czosnek przykryć z obu końców, obrać i pokroić na małe kawałki.
- Włóż składniki marynaty do małego naczynia blendera i drobno purée przez 2 minuty na wysokich obrotach. Natrzyj nim filety kozie i marynuj w lodówce pod przykryciem przez 24 godziny.
- Następnego dnia umyj sałatkę frisée, odetnij liście na łodydze i połóż je na talerzach do serwowania. Umyj pomidory, zakryj wierzch i dół, resztę pokrój na ćwiartki i ułóż na sałacie. Małą, czerwoną cebulę przykryć na obu końcach, obrać i pokroić w plasterki ok. 2 godz. Grubość mm i dodaj do pomidorów. Dopraw solą i pieprzem. Tuż przed podaniem skrop w occie i oliwie z oliwek.
- Rozgrzej grill do 220 stopni.
- Umyj gładką, świeżą pietruszkę. Zerwać liście i grubo posiekać. Ziemniaki obrać, poćwiartować wzdłuż i przekroić na pół w poprzek. Gotuj w dużej ilości osolonej wody. Wylewanie wody. Dodaj masło i pietruszkę i wrzuć do nich ziemniaki. Trzymaj się ciepło.
- W międzyczasie umyj fasolę, pokrój z obu końców i oderwij ewentualne nitki. Blanszować w osolonej wodzie przez 6 minut. Roztop masło w odpowiednio dużym rondlu, dodaj cząber i wrzuć do niego fasolę.
- Zdejmij marynatę ze steków i połóż steki na grillu. Grilluj przez 5 - 6 minut z każdej strony, obracając raz w poziomie o 90 stopni. Czas odpoczynku 2 - 3 minuty.
- Połóż ziemniaki i fasolę na talerzach do serwowania. Wlej masło. Dodaj steki i podawaj z młynkiem do soli i pieprzu.
Uwaga:
- Mięso kozie najlepiej smakuje „dobrze wysmażone”. Czasy pieczenia odnoszą się do steków o grubości 3 cm.
