Historia i przepis brazylijskiego gulaszu Feijoada

Początki gulaszu Feijoada

Feijoada, pożywny gulasz z mięsem i fasolą, to narodowe danie Brazylii. Jego początki sięgają czasów kolonizacji portugalskiej w XVI wieku. Danie zostało pierwotnie stworzone przez brazylijskich właścicieli plantacji, którzy wykorzystali resztki świń i krów zabijanych na mięso. Te resztki łączono z czarną fasolą i gotowano na wolnym ogniu w glinianym garnku, aby uzyskać aromatyczny gulasz, który wystarczał pracownikom na kilka dni. Z biegiem czasu danie ewoluowało i obejmowało różnorodne mięsa, takie jak wołowina, wieprzowina i kiełbasa, a także warzywa i przyprawy.

Historia brazylijskiego dania narodowego

Feijoada stawała się coraz bardziej popularna w Brazylii w XIX i XX wieku, a ostatecznie w 19 roku została uznana za danie narodowe. Chociaż wywodzi się z obszarów wiejskich, szybko stała się podstawą również w ośrodkach miejskich. Danie smakowało ludziom ze wszystkich klas i środowisk, od zamożnych właścicieli plantacji po rodziny z klasy robotniczej. Dziś feijoada jest podawana w domach, restauracjach i podczas specjalnych wydarzeń w całej Brazylii, w tym podczas słynnych w kraju obchodów karnawału.

Składniki użyte w Feijoada

Tradycyjne składniki stosowane w feijoadzie obejmują czarną fasolę, wieprzowinę lub wołowinę, wędzoną kiełbasę, bekon i różne przyprawy, takie jak czosnek, cebula i liście laurowe. Inne opcjonalne składniki mogą obejmować marchew, ziemniaki, jarmuż i plasterki pomarańczy. Danie często podaje się z ryżem, kapustą i farofą, prażoną mieszanką mąki z manioku.

Przygotowanie i gotowanie gulaszu Feijoada

Feijoada to wolno gotowany gulasz, który wymaga starannego przygotowania. Fasolę namoczyć przez noc i gotować osobno z przyprawami, aż będzie miękka. Mięsa również gotuje się osobno, a następnie łączy z fasolą i gotuje na wolnym ogniu przez kilka godzin. Dzięki temu smaki się ze sobą połączą i powstanie bogaty, pikantny gulasz. Danie tradycyjnie gotuje się w glinianym garnku nad ogniem, ale można je również przygotować na kuchence lub w powolnej kuchence.

Rola Feijoady w kulturze brazylijskiej

Feijoada to nie tylko danie w Brazylii, to ikona kultury. Często kojarzy się go ze spotkaniami lokalnymi i rodzinnymi i jest symbolem brazylijskiej gościnności. Wiele rodzin ma swój własny, specjalny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ponadto feijoada jest często podawana na specjalne okazje, takie jak wesela, urodziny i święta. Stało się również popularnym daniem w brazylijskich restauracjach na całym świecie.

Ewolucja Feijoady na przestrzeni lat

Chociaż podstawowy przepis na feijoadę pozostaje taki sam, danie ewoluowało na przestrzeni lat, uwzględniając regionalne odmiany i adaptacje. W niektórych częściach Brazylii do gulaszu dodaje się owoce morza, w innych używa się mięsa koziego. Popularne stały się również wegetariańskie wersje tego dania, w których mięso zastąpiono tofu, grzybami lub innymi roślinnymi substytutami.

Zmiany Feijoady w całej Brazylii

Feijoada różni się w zależności od regionu Brazylii. Na północy często podaje się go z ryżem i mąką z manioku, a na południu w towarzystwie polenty i couve (zielonej kapusty). W Rio de Janeiro feijoada jest tradycyjnie podawana w soboty, natomiast w São Paulo częściej je się ją w środy. W Bahia danie znane jest jako feijoada baiana i składa się z owoców morza i mleka kokosowego.

Wartość odżywcza gulaszu Feijoada

Feijoada to pożywne i sycące danie o wysokiej zawartości białka i błonnika. Jest także dobrym źródłem żelaza, witaminy B6 i potasu. Jednak ma również wysoką zawartość tłuszczu i kalorii ze względu na użycie wieprzowiny i kiełbasy. Aby uzyskać zdrowszą wersję dania, można użyć chudszych kawałków mięsa lub całkowicie zastąpić je białkami roślinnymi.

Łączenie Feijoady z winem lub piwem

Feijoada dobrze komponuje się z różnymi napojami, w tym piwem i winem. Bogaty smak i konsystencję dania uzupełnia zimne piwo, a pełne czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon lub Malbec, może pomóc zrównoważyć odważne smaki dania. Popularnym dodatkiem do feijoady jest również orzeźwiający koktajl caipirinha z cachaçy, limonki i cukru.

Przepis: Jak zrobić tradycyjny gulasz Feijoada

Składniki:

• 1 funt czarnej fasoli, namoczonej przez noc
• 1 funt łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę
• 1 funt wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plasterki
• 1/2 funta boczku, pokrojonego w kostkę
• Cebula 1, pokrojona w kostkę
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 laurowe
• Sól i pieprz do smaku
• Ryż, kapusta włoska i farofa do podania

Instrukcje:

1. Namoczoną fasolę gotujemy w garnku z wodą i liśćmi laurowymi do miękkości, około 2 godzin.
2. W osobnym garnku podsmaż boczek, aż będzie chrupiący, następnie dodaj cebulę i czosnek i smaż do miękkości.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową i kiełbasę do garnka i smaż, aż się zarumienią.
4. Połącz ugotowaną fasolę i mieszankę mięsną w dużym garnku i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Gulasz podawaj z ryżem, kapustą i farofą jako dodatek. Cieszyć się!