John Myers
Gruszka Helene to jeden z klasyków wśród konserw owocowych. Ponadto można gotować wiele innych rodzajów owoców. Do tej formy konserwacji nadają się również niektóre rodzaje warzyw. Szczególnie po produktywnym lecie w miejscowym sadzie warto w ten sposób zachować zbiory na dłużej. Owoce konserwowe można spożywać w formie kompotu lub wykorzystać jako bazę do deserów, np. w postaci gruszki Heleny.
Zasada konserwowania wygląda następująco: owoce i warzywa podgrzewa się w płynie w słoiku i w ten sposób sterylizuje. Podczas podgrzewania szkła początkowo wytwarza się nadciśnienie i powietrze uchodzi. Po ostygnięciu wytwarza się próżnia, dzięki czemu pokrywa zamyka się hermetycznie. Pokrywka słoików powinna zamykać się gumowym pierścieniem i być zamocowana za pomocą mechanizmu. Przed konserwacją szklanki należy przepłukać wrzącą wodą, aby unieszkodliwić wszelkie zarazki.
Do podgrzewania słoików najlepiej nadaje się garnek elektryczny z możliwością regulacji temperatury. Alternatywnie możesz użyć rondla o dużej średnicy, w którym możesz umieścić durszlak lub ruszt. Słoiki powinny dać się później w nim umieścić, tak aby się nie stykały. Woda w garnku powinna osiągnąć poziom konserwujący żywność w słoikach.
Jeśli chcesz zakonserwować owoce, upewnij się, że wybierasz tylko te owoce, które są w idealnym stanie i nie mają obić. Powinno być świeże i niezbyt przejrzałe. Większe owoce, np. gruszki, pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć je w słoikach, zostawiając jak najmniej szczelin. Następnie napełnij szklanki roztworem cukru: 500 gramów cukru na litr wody. Aby uzyskać kwaśną nutę, możesz dodać trochę soku z cytryny.
Teraz dokładnie zamknij słoiki i pasteryzuj je w naczyniu do wekowania w temperaturze 80 do 100 stopni Celsjusza, słoiki należy podgrzewać powoli. W zależności od konsystencji owoców proces trwa od 10 do 120 minut. Podczas tego procesu temperatura wody w garnku nie może przekroczyć 100 stopni Celsjusza. W ten sposób większość składników odżywczych zostaje zachowana, ale mikroorganizmy zostają zabite. Po zakonserwowaniu pozostawić słoiki we wrzącej wodzie na kilka minut: słoiki powinny powoli ostygnąć. Następnie wyjmij słoiki z garnka i przykryj je ręcznikiem. Jeśli podczas konserwowania do słoika nie dostały się żadne zarazki, owoce można teraz przechowywać przez około rok lub dłużej. Przechowuj go w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
Ugotowane gruszki z powodzeniem możesz wykorzystać np. do przygotowania francuskiego deseru Pear Helene, podając gruszki z lodami waniliowymi i sosem śmietanowym lub czekoladowym.
