John Myers
Wprowadzenie: Kokos w kuchni Vanuatu
Kokos jest niezbędnym składnikiem kuchni Vanuatu, ponieważ na wyspach występuje w dużych ilościach. Wszechstronny kokos jest szeroko stosowany w kuchni i jako przyprawa do potraw z Vanuatu. Krem kokosowy, mleko kokosowe i tarty miąższ kokosa to popularne składniki, które nadają potrawom z Vanuatu wyraźny smak i bogatą kremową konsystencję. Kokos odgrywa również ważną rolę kulturową i gospodarczą na wyspach, gdzie produkty kokosowe wykorzystuje się do celów leczniczych, tradycyjnych ceremonii i rzemiosła.
Gotowanie z kokosem: metody tradycyjne
Gotowanie z kokosem na Vanuatu opiera się na tradycyjnych metodach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Najpopularniejszą metodą ekstrakcji śmietanki kokosowej i mleka jest tarcie świeżego miąższu kokosa i wyciskanie go z wodą. Ten kremowy płyn służy następnie jako baza do zup, curry i gulaszy. Inną tradycyjną metodą jest podgrzanie startego miąższu kokosa z wodą i przeciśnięcie go przez szmatkę w celu wydobycia mleka. Dzięki tej metodzie uzyskuje się gęstsze i bogatsze mleko kokosowe, które wykorzystuje się do produkcji deserów i słodyczy.
Olej kokosowy ekstrahuje się również ze świeżo startego miąższu kokosa, podgrzewając go powoli, aż olej się oddzieli. Olej jest następnie używany do gotowania, jako środek nawilżający skórę i do celów leczniczych. Pozostałości startego miąższu kokosa, pozostałe po odciągnięciu mleka i oleju, nazywane są „koprą” i wykorzystywane są do produkcji chipsów kokosowych, które są popularną przekąską na Vanuatu.
Popularne dania na bazie kokosa na Vanuatu
Kokos jest kluczowym składnikiem wielu popularnych dań z Vanuatu. Lap lap to tradycyjne danie przygotowywane przez zetarcie taro lub ignamu, zmieszanie go z mlekiem kokosowym i mięsem i zawinięcie w liście bananowca przed ugotowaniem na gorących kamieniach. Innym popularnym daniem jest palusami, które składa się z liści taro, kremu kokosowego, cebuli i mięsa. Składniki zawija się w liście bananowca i gotuje, aż liście staną się miękkie, a nadzienie stanie się kremowe.
Vanuatu ma również różnorodne desery, których głównym składnikiem jest kokos. Bułeczki kokosowe, zwane także laplapami, powstają poprzez zmieszanie wiórków kokosowych z mąką, cukrem i drożdżami. Następnie ciasto formuje się w kulki i piecze na złoty kolor. Budyń kokosowy, znany również jako Nifono, wytwarzany jest z mleka kokosowego, cukru i skrobi z tapioki. Mieszankę podgrzewa się, aż zgęstnieje, a następnie podaje schłodzoną, posypaną wiórkami kokosowymi.
Podsumowując, kokos odgrywa znaczącą rolę w kuchni Vanuatu, gdzie wykorzystuje się go w różnych postaciach, aby dodać potrawom smaku, tekstury i wartości odżywczych. Tradycyjne metody ekstrakcji śmietanki kokosowej, mleka i oleju były przekazywane z pokolenia na pokolenie i nadal są stosowane we współczesnej kuchni. Popularne na Vanuatu dania na bazie kokosa ukazują wszechstronność i bogactwo tego tropikalnego składnika i są koniecznością dla każdego miłośnika jedzenia odwiedzającego wyspy.
