Gicz jagnięca z rzymskiego garnka

Obierz i posiekaj sześć ząbków czosnku. Wymieszaj z oliwą z oliwek i solą i posmaruj nią golonkę ze wszystkich stron. Pieprz. Użyłem do tego 5 łyżeczek mojej pasty czosnkowej (nie wymaga dodatkowej soli). Zawiń golonkę w folię i włóż do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Namoczyć Römertopf (co najmniej 30 minut). Rozłóż kilka gałązek rozmarynu na dnie garnka rzymskiego. Wyjmij golonkę z torby i umieść na niej. Przykryć pozostałymi gałązkami rozmarynu. Dodaj jeszcze cztery ząbki czosnku, dodaj liść laurowy, przekrój cebulę na pół i dodaj.

Najpierw piekłam w piekarniku nagrzanym do 90°C przez 4 godziny. Przy temperaturze rdzenia 75°C (mierzonej przy kości) podniosłam do 120°C. Gdy temperatura rdzenia wynosiła 80°C, zdjęłam pokrywkę i wyłączyłam piekarnik na 85°C. Odstawiłam na kolejne 10 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Dopiero potem poruszony.

Jako dodatek mieliśmy kuskus zmieszany z sosem i kalafiorem.