John Myers
Spis treści
show
Składniki
Dekorować:
- 20 g Boczek, mieszany, wędzony
- 3 mały Cebula, czerwona
- 3 średniego rozmiaru Ząbki czosnku, świeże
- 30 g Łodygi selera, świeże lub mrożone
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 3 średniego rozmiaru Pomidory, czerwone, w pełni dojrzałe
- 400 g Woda
- 8 g Rosół z kurczaka, bulion Kraft
- 2 Uszczypnięcia Pieprz, czarny, prosto z młyna
- 1 łyżeczka Rozmaryn, świeży, mrożony lub suszony
- 6 Biały chleb, małe kromki (np. bagietka)
- 50 g Pecorino, drobno starty, ewentualnie ser górski
- Pecorino, drobno starte
- 2 tbsp Dymka, świeża, tylko zielona
Instrukcje
- Pieczarki oczyścić, odciąć szypułki na kapeluszu, odciąć dolny koniec i przeciąć wzdłuż na pół. Przekrój czapki na pół, przekroj na ok. Plastry o grubości 3 mm i przygotować.
- Pomidory myjemy, usuwamy szypułki, obieramy je, ćwiartujemy wzdłuż, usuwamy zieloną szypułkę i ziarna. Pokrój ćwiartki na bardzo małe kawałki i przygotuj.
- Boczek, cebulę i 2 ząbki czosnku pokroić w drobną kostkę. Świeży seler umyć, osuszyć, zerwać i posiekać nieskazitelne liście. Zamroź liście głęboko. Nieskazitelne pędy pokroić w poprzek na ok. 3 cm. Rolki o szerokości 30 mm i gotowe g. Zamroź pozostałe rolki. Zważyć mrożonki i pozostawić do rozmrożenia.
- Umiarkowanie rozgrzać oliwę na odpowiednio dużej patelni i smażyć kostki boczku, aż będą pachnące. Dodaj cebulę i czosnek i piecz, aż cebula będzie przezroczysta. Dodać łodygi selera i podsmażyć. Zmyj wodą i przełóż do rondla. Doprowadź miksturę do wrzenia i rozpuść bulion z kurczaka w bulionie.
- Dodaj pomidory, rozmaryn i pieprz. Delikatnie gotuj przez 10 minut pod przykryciem. Dodaj plastry pieczarek, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
- W międzyczasie pokrój kromki chleba, podpiecz na jasnobrązowy kolor, posyp serem pecorino i upiecz. Zieleń małej dymki pokroić w cienkie bułeczki.
- Dopraw zupę do smaku, włóż do misek i włóż kromki chleba do zupy. Posyp cebulą dymką, podawaj i ciesz się.
Adnotacja:
- Aquacotta (w tłumaczeniu zupa wodna) była zwykłą zupą pasterską, która składała się z wody z odrobiną soli i kilkoma ziołami. Zjadano ją z twardym jak kamień chlebem maczanym w zupie.
