John Myers
Spis treści
show
Składniki
Filet wieprzowy zawijany w boczek:
- 800 g Polędwiczki wieprzowe
- 20 AC- Plastry boczku
- Sól sezonowana
- Telly pieprz wiśniowy
- 2 tbsp Klarowane masło
- Sznurek rolniczy
Krem grzybowy:
- 250 g Grzyby brązowe
- 15 g Suszone pieczarki mieszane
- 50 g Boczek
- 5 Szt. Świeże szalotki
- 1 tbsp koncentrat pomidorowy
- 50 ml Koniak
- 100 ml Kremy
- 1 szczypta Sól sezonowana
- 1 szczypta Pieprz czosnkowy
- Telly pieprz wiśniowy
- 1 szczypta Kozieradka w proszku
- 1 tbsp Mąka ziemniaczana
Instrukcje
Filet wieprzowy zawijany w boczek:
- Usuń skórę i ścięgna z fileta wieprzowego. Dopraw solą i pieprzem. Następnie zawiń cienką stronę (ogon) polędwicy tak, aby miała grubość drugiej strony (głowy) polędwicy. Następnie owinąć boczkiem i zawiązać w odległości około 2 cm.
Rozgrzej piekarnik z talerzem do serwowania do 80 stopni!
- Na patelni rozgrzej masło klarowane i krótko obsmaż filet ze wszystkich stron. Umieścić na podgrzanej płycie i przymocować miernik przebicia. Rdzeń polędwicy wieprzowej musi mieć 58 stopni, co zajmuje około 2 godzin.
Krem grzybowy:
- W międzyczasie oczyścić i pokroić w ćwiartki pieczarki, grzyby suszone namoczyć w ok. 100 ml wody, obierz szalotki i czosnek, pokrój szalotki w kliny i drobno zetrzyj czosnek. Boczek pokroić w paski.
- Teraz smaż szalotki i boczek na tłuszczu do smażenia filetów, aż będą chrupiące. Następnie zdejmij je z patelni i smaż grzyby na tej samej patelni, aż będą złocistobrązowe. Następnie dodać szalotki/bekon i koncentrat pomidorowy. Wyciśnij grzyby i drobno posiekaj, dodaj je. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż. Następnie zdeglazurować koniakiem i wodą z moczenia grzybów. Doprowadzić krótko do wrzenia i doprawić lekko przyprawioną solą, pieprzem czosnkowym, kozieradką i pieprzem. Wmieszać śmietanę.
- Następnie rozpuść mąkę ziemniaczaną w niewielkiej ilości wody i zwiąż z nią sos. Wstawić do piekarnika z filetem! Tymczasem przygotuj szpecle! Trzymają się też super ciepło obok polędwicy wieprzowej! 🙂
szpetla orkiszowa:
- Knöpfle orkiszowe żółte z kaszą manną z pszenicy durum
Sól przyprawowa:
- Moja sól przyprawowa
Papryka czosnkowa:
- Wszechstronny czosnek i pieprz; o)
Na końcu:
- Wyjmij polędwicę wieprzową z piekarnika, zdejmij sznurek i pokrój na 12 plastrów. Do sosu wlej sos, który wypłynął na talerz. Rozłóż filet ze szpecelem i kremem grzybowym na talerzach i podawaj z sałatką! 🙂
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 198kcalWęglowodany: 2.9gBiałko: 14.2gGruby: 13.6g
