Pieczeń Wieprzowa w Sosie Piwnym z Czeską Kapustą i Knedlami

Zdejmij cienką skórę ze skórki, aby pozostał ładny tłusty brzeg. Pozostałą skórkę pokrój w romby aż do mięsa. Mięso obficie nacieramy solą i pieprzem. Mięso włożyć od strony skórki do brytfanny i smażyć na oleju przez 10 minut, aż będzie chrupiące. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni grzałka góra/dół, po podsmażeniu włóż brytfannę do piekarnika i piecz dalej w piekarniku po stronie ze skórką przez 35 minut. Z grubsza posiekaj cebulę warzywną. Następnie obróć pieczeń.

Cebulę, majeranek, laskę cynamonu, liście laurowe i ziele angielskie włożyć do brytfanki i zalać wszystko piwem. Piec w piekarniku przez 60 minut w temperaturze 180 stopni góra/dół, od czasu do czasu polewać spód sosem pieczeniowym. Wyjmij mięso z brytfanny, posmaruj skórkę miodem i grilluj na blasze do pieczenia lub podobnym urządzeniu przez 5 minut w piekarniku z funkcją grilla od góry, aż będzie chrupiące.

Sos przecedzić przez gęste sitko, aby oddzielić wkładkę. Sos doprawić do smaku i zredukować do smaku lub zagęścić mąką kukurydzianą.

Do miski wkładamy przesianą mąkę, jajko i sól. Ostrożnie podgrzej mleko, aby łatwo było włożyć palec do mleka. Drożdże rozkruszyć w mleku. Mieszaj mleko i drożdże, aż drożdże rozpuszczą się w mleku. Dodaj tę mieszaninę do pozostałych składników w misce i wymieszaj drewnianą łyżką. Wszystko razem mieszamy do uzyskania masy. Ciasto „ubijać” na boki, ciągnąc do góry, aby ciasto dostawało powietrze od spodu. Aż ciasto samo odchodzi od drewnianej łyżki.

Posyp ciasto mąką i odstaw w ciche (!) Ciepłe miejsce (łóżko, drzwi zamknięte!). Odstaw ciasto, aż urosnie do maksimum. Rośnie optymalnie, gdy ciasto rozrywa się na powierzchni. Rozgrzej garnek z wkładem sitka, ale uważaj, aby woda nie zalewała sitka nawet podczas wrzenia. Wyrośnięte ciasto z grubsza zagnieść jedną ręką na oprószonym mąką blacie (ok. 3-5 minut). Z ciasta uformować knedle w kształcie bochenka.

Knedle układamy na sicie i przykrywamy pokrywką. po ok. 12 minut, naciąć pierogi na środku sznurkiem lub nicią dentystyczną i sprawdzić stopień ugotowania. Jeśli kluska jest całkowicie ugotowana, jest gotowa do spożycia.

Drobno posiekaj cebulę, zeszklij na oleju. Gdy cebula się zeszkli, posypać cukrem, aby cebula lekko się skarmelizowała. Dodać kapustę i dobrze wymieszać. Stopniowo dodawaj trochę cukru do zioła, aż zioło przestanie pachnieć tak kwaśno lub w zależności od smaku. Dodaj kminek do smaku.