Filet Wieprzowy Pod Ciasto Z Pestek Moreli

Pokrusz prażone pestki moreli w torebce za pomocą żelazka i wymieszaj z bardzo miękkim masłem i mąką panko. Dopraw do smaku solą i pieprzem cytrynowym i ponownie włóż do lodówki, żeby stężało.

Filet myjemy, osuszamy i parujemy. Solimy i pieprzymy, a następnie energicznie smażymy z każdej strony na bardzo gorącej patelni na odrobinie ghee lub masła klarowanego. Wyjmij mięso z patelni i poczekaj, aż ostygnie. Wymodeluj skórkę na mięsie i zapiekaj w temperaturze 180° na górze i na dole, przez około 15 minut. W tym celu wystarczy położyć mięso na ruszcie, a nie wkładać do pojemnika. Dzięki temu ciepło będzie mogło docierać równomiernie. Temperatura rdzenia powinna wynosić około 68 °. Zawiń filet w folię aluminiową i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem.

Rozgrzej ponownie patelnię, na której smażono mięso i zagotuj zestaw pieczeni z brandy morelową. Na patelnię włóż miąższ granatu i podsmaż go. Następnie zdeglasuj sokiem z granatów i poczekaj, aż zredukuje się. Doprawić do smaku przyprawami i na koniec posypać lodowatym masłem.

Mięso ostrożnie pokroić w plastry i podawać z sosem. Mieliśmy do tego zapiekankę ziemniaczaną.

Pestki moreli to migdały (biologicznie nasiona) pestki moreli (jądro w owocu jako owoc pestkowy). Podobnie jak w przypadku prawdziwych migdałów, istnieją tak zwane słodkie i gorzkie pestki moreli. Słodkie pestki pochodzą z odmian moreli oferowanych na świeży rynek. Gorzkie pestki moreli o typowym aromatycznym smaku gorzkich migdałów otrzymywane są z małych, kwaśnych dzikich moreli. W skórce owocu znajdują się pestki jaśniejsze lub ciemniejsze; Z reguły słodkie ziarna są wydłużone, gorzkie mają bardziej zwarty kształt. W przemyśle cukierniczym pestki moreli wykorzystuje się przede wszystkim jako surowiec do produkcji persypanu, masy przypominającej marcepan. (Źródło Wikipedia)