Zupa Energetyczna z Wołowiny i Wołowiny Gotowanej

Zupa energetyczna to popularna jesienią i zimą zupa ze smażonymi ziemniakami, knedlami z kaszy manny, knedlami serowymi, kluskami zupowymi i wołowiną jako depozytem. Ponadto przygotowywana jest wspaniała gotowana wołowina, którą je się klasycznie lub podaje jako kwaśną wołowinę. Używamy resztek zupy, ponownie zredukowanych, a następnie zamrożonych jako nasze domowe kostki zupy lub wywar.

Podgrzej smalec w garnku i usmaż ze wszystkich stron kości długie i gotowaną wołowinę.

Zalej go 2-3 litrami wody i gotuj na wolnym ogniu. Raz za razem zmyj piankę proteinową małym sitkiem.

Jeśli nie ma już piany, dodaj warzywa do zupy (1-1.5 kg marchewki, selera, pasternaka i pietruszki) oraz pozostałe składniki.

Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny i dolewaj wody.

Wyjmij mięso z zupy, klaruj zupę przez sito.

Warzywa zupowe, takie jak marchew, które są spożywane jako wypełniacz, dodają tylko ostatnie 20 minut do gotującej się zupy.

Ugotowaną wołowinę pokrój w plastry i podawaj z bułką tartą, gotowanymi ziemniakami i piklami.

Zmniejsz consommé, a następnie zamroź w saszetkach z kostkami lodu, aby mieć własną kostkę zupy.

Zupę ponownie zagotuj z klarowanym mięsem, aby uzyskać consommé lub consommé podwójne.