Pestki dyni – wysokobiałkowa przekąska

Pestki dyni – prażone lub surowe – mają orzechowy, chrupiący i aromatyczny smak. Spożywa się je jako przekąskę, posypuje sałatkami, dodaje do dań z ryżu lub miesza z ciastem chlebowym i bułkowym.

Zielone pestki dyni – naturalny lek na pęcherz i prostatę

Zielone pestki dyni, które można kupić wszędzie, to nasiona dyni oleistej (styryjskiej) (Cucurbita pepo). Z nich tłoczony jest także olej z pestek dyni. Jądra nie muszą być łuskane, ponieważ są pozbawione łupiny w wyniku mutacji, która miała miejsce około sto lat temu.

Zielone pestki dyni smakują bardzo pikantnie, dlatego ich spożywanie – czy to w celach spożywczych, czy leczniczych – to prawdziwa przyjemność. A ponieważ pestki dyni są tradycyjnym lekarstwem na dolegliwości pęcherza i prostaty, w tym przypadku lekarstwo wcale nie jest gorzkie, ale bardzo, bardzo smaczne.

Wartość odżywcza pestek dyni

Jak zwykle w przypadku nasion, pestki dyni również zawierają dużo tłuszczu. Są to jednak głównie zdrowe kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na serce, naczynia krwionośne i mózg. Pestki dyni są również bogate w wysokiej jakości białko i mają niską zawartość węglowodanów. Wartości odżywcze 100g suszonych pestek dyni przedstawiają się następująco:

• 1.1 gramów wody
• 48.4 gramów tłuszczu
• 37.1 g białka
• 2.9 g węglowodanów (w tym 1 g cukru: 85 mg glukozy i 71 mg fruktozy)
• 9 g błonnika (1.8 g błonnika rozpuszczalnego w wodzie i 7.2 g błonnika nierozpuszczalnego w wodzie)

Kalorie pestek dyni

100 g pestek dyni zawiera 590 kcal (2,468 kJ), dlatego nie dziwi fakt, że przez długi czas były krytykowane jako tuczące. Oczywiście 100 g pestek dyni prawie nie zjesz, a jeśli zjesz 30 g, to będzie to „tylko” 177 kcal. Niemniej jednak pestki dyni mają mniej więcej taką samą zawartość kalorii jak chipsy, ale są o wiele zdrowsze!

Pestki dyni nie są pokarmem tuczącym

Pomimo wysokiej zawartości kalorii pestki dyni nie są pokarmem tuczącym. Na przykład pięcioletnie międzynarodowe badanie z udziałem 5 373,293 osób w wieku od 25 do 70 lat wykazało, że większe spożycie orzechów było w rzeczywistości powiązane z mniejszym przyrostem masy ciała i niższym ryzykiem nadwagi lub otyłości.

Przyczyna tego nie została jeszcze w pełni wyjaśniona. Naukowcy spekulują, że orzechy i nasiona zapewniają uczucie sytości przez szczególnie długi czas. Dodatkowo nawet 20 procent tłuszczów zawartych w nasionach może w ogóle nie zostać wchłoniętych przez organizm, więc w praktyce wcale nie są one tak kaloryczne, jak się wydaje na papierze.

Ładunek glikemiczny pestek dyni

Indeks glikemiczny (IG) pestek dyni wynosi 25. Wartości do 55 uważane są za niskie, co oznacza, że ​​pestki dyni prawie nie mają wpływu na poziom cukru we krwi. W praktyce wartość IG nie ma jednak większego znaczenia, gdyż zawsze odnosi się do 100 g węglowodanów w danym produkcie spożywczym – niezależnie od tego, jak wysoka jest zawartość węglowodanów w 100 g produktu i ile zawiera błonnika pokarmowego.

Z drugiej strony wartości ładunku glikemicznego (GL) są bardziej realistyczne. Ponieważ odnoszą się one do liczby węglowodanów zawartych w porcji, a zawartość błonnika jest również uwzględniona. Nasiona dyni mają GL jedynie 3.6, podczas gdy wspomniane wcześniej chipsy mają około 30. Wyniki do 10 są uważane za niskie, wyniki od 11 do 19 za średnie, a wyniki 20 i wyższe za wysokie. Dzięki temu pestki dyni są także idealną przekąską dla diabetyków typu 2 oraz wszystkich osób ceniących sobie zrównoważony poziom cukru we krwi, co powinno mieć miejsce przy odchudzaniu i przy wszelkich chorobach przewlekłych.

Pestki dyni dla diabetyków typu 2

Brazylijscy badacze przeprowadzili w 2018 roku badanie kontrolowane placebo, aby sprawdzić, czy pestki dyni i siemię lniane prowadzą do poprawy poposiłkowego poziomu cukru we krwi (cukru we krwi po posiłku).

Jedna grupa otrzymywała posiłki bogate w węglowodany bez nasion (grupa kontrolna lub placebo) przez trzy dni, a druga zamiast tego otrzymywała posiłki zawierające 65 g pestek dyni lub siemienia lnianego. Posiłki testowe miały podobny skład składników odżywczych. Okazało się, że pestki dyni w żaden sposób nie podnoszą poziomu cukru we krwi, a wręcz mogą go znacznie obniżyć, dlatego są idealną przekąską dla diabetyków lub można je również mieszać jako składnik innych posiłków.

Pestki dyni dostarczają wysokiej jakości białka

Już mała przekąska w postaci pestek dyni (30 g) dostarcza około 10 g białka. To już ponad 15 procent dziennego zapotrzebowania na białko dla osoby ważącej 70 funtów. Jednak pestki dyni zapewniają nie tylko ilość, ale także jakość. Ponieważ białko z pestek dyni ma wyjątkowo wysoką wartość biologiczną, maksymalnie 816 dla białka roślinnego. Dla porównania: wartość biologiczna jaj kurzych wynosi 100, wołowiny 92, a sera 85.

Wartość biologiczna białka jest tym większa, im bardziej dane białko jest podobne do białka ludzkiego, tj. im bardziej podobne są ilości aminokwasów i proporcje zmieszania zawartych aminokwasów.

Białko zawarte w pestkach dyni dostarcza również dużo lizyny – aminokwasu, który występuje w niewielkich ilościach w wielu rodzajach zbóż. Pestki dyni są zatem doskonałym uzupełnieniem białka zbożowego – np. B. w postaci pieczywa z pestek dyni.

Niezbędny aminokwas, tryptofan, występuje również w nadmiarze w pestkach dyni, co jest prawdziwym wyjątkiem, ponieważ nawet wiele bogatych w białko pokarmów zwierzęcych nie dostarcza tyle tryptofanu, co pestki dyni.

Witaminy z pestek dyni

Innym powodem, dla którego pestki dyni są tak zdrowe, jest bogactwo niektórych witamin z grupy B, takich jak witaminy B1 i B3.

Minerały z pestek dyni

Interesująca jest również zawartość minerałów w pestkach dyni. Ponieważ zielone nasiona to najczystsze „tabletki mineralne”. Oznacza to, że jeśli będziesz regularnie jeść wystarczającą ilość pestek dyni, istnieje duże prawdopodobieństwo, że będziesz bardzo dobrze zaopatrzony w cztery minerały, które występują w pestkach dyni w szczególnie dużych ilościach: magnez, cynk, miedź i żelazo. Porcja pestek dyni (30 g) zawiera już:

• 23% zapotrzebowania na cynk (30 g zawiera 1.9 mg cynku)
• 12% zapotrzebowania na żelazo (30 g zawiera 1.5 mg żelaza)
• 26% zapotrzebowania na magnez (30 g zawiera 89.4 mg magnezu)
• 21 procent zapotrzebowania na miedź (30 g zawiera 261 µg miedzi)

Fitochemikalia w pestkach dyni

Oprócz składników odżywczych, takich jak witamina B1 i magnez, za uzdrawiającą moc nasion dyni odpowiada duża różnorodność przeciwutleniających wtórnych substancji roślinnych. To zawiera:

• kwasy fenolowe (np. kwas kumarowy, kwas ferulowy, kwas synapinowy, kwas wanilinowy, kwas syringowy)
• Lignany (fitoestrogeny)
• Fitosterole (np. beta-sitosterol, sitostanol i avenasterol)
• Karotenoidy (np. beta-karoten, luteina, flawoksantyna, luteoksantyna)

Pestki dyni chronią przed niepłodnością spowodowaną chemioterapią

Wymieniony koktajl roślinny jest tak silny, że może nawet – wraz z ekstraktem z imbiru – zapewnić organizmowi pewną ochronę przed negatywnym działaniem niektórych leków stosowanych w chemioterapii.

Na przykład wiadomo, że lek cyklofosfamid (CP) powoduje niepłodność u pacjentów. U mężczyzn w trakcie tej terapii umiera duża liczba plemników, a pozostałe tracą ruchliwość. Badania na zwierzętach wykazały, że mieszanka nasion dyni i ekstraktu z imbiru poprawia jakość i witalność nasienia.

pestki dyni i olej z pestek dyni

Pestki dyni są wysokiej jakości dostawcą niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej z pestek dyni składa się w 80% z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Około 35 procent tej ilości stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas oleinowy) i 45 procent wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy, kwas tłuszczowy omega-6). Zawartość kwasu alfa-linolenowego, kwasu tłuszczowego omega-3, wynosi 2%.

Fitosterole, które mają tak korzystny wpływ na prostatę i genetyczne (androgenetyczne) wypadanie włosów, znajdują się w oleju z nasion dyni. Mówi się, że za oba problemy odpowiada DHT (dihydrotestosteron). Ponieważ im wyższa wartość DHT w surowicy, tym bardziej powiększa się prostata i tym szybciej wypadają włosy, co wynika z predyspozycji genetycznych.

Fitosterole hamują jednak aktywność tzw. 5-alfa-reduktazy, enzymu, który normalnie przekształca testosteron w DHT (dihydrotestosteron), czyli zwiększa poziom DHT. Jeśli enzym zostanie zahamowany, poziom DHT spadnie, prostata może się zregenerować, a wypadanie włosów zatrzymane.

Olej z pestek dyni przeciw wypadaniu włosów u kobiet

Jak wykazało badanie przeprowadzone w 2021 roku na sześćdziesięciu osobach, olej z pestek dyni może być pomocny nie tylko w przypadku wypadania włosów u mężczyzn, ale także u kobiet. Trzydziestu z nich wmasowywało olej z pestek dyni w skórę głowy przez 3 miesiące, a pozostałych trzydziestu 5%. pianka minoksydylowa (sprzedawana jako Rogaine). Pod koniec badania stwierdzono, że olej z pestek dyni był równie skuteczny w stymulowaniu wzrostu włosów jak minoksydyl. Ten ostatni jednak w porównaniu z olejem z pestek dyni miał wiele skutków ubocznych, np. B. Bóle głowy, swędzenie i wzmożone owłosienie innych części ciała.

Jak stosować olej z pestek dyni na wypadanie włosów

Delikatnie wmasuj olej z pestek dyni w dotknięte obszary skóry głowy i włosów. Następnie załóż czepek i pozostaw maskę na włosach na 3 godziny. Następnie włosy myje się jak zwykle. Olejek należy stosować minimum 2 razy w tygodniu przez co najmniej 2 miesiące. Nawiasem mówiąc, najlepsze rezultaty można uzyskać, stosując olej z pestek dyni zarówno zewnętrznie, jak i wewnętrznie.

Pestki dyni przeciw wypadaniu włosów

Jak już wyjaśniono powyżej, za wypadanie włosów w przypadku łysienia genetycznego powinien odpowiadać także dihydrotestosteron (DHT). Ponieważ olej z pestek dyni obniża poziom DHT, zaleca się przyjmowanie łyżeczki tłoczonego na zimno oleju z pestek dyni trzy razy dziennie lub spożywanie małej garści pestek dyni trzy razy dziennie, aby pomóc w leczeniu wypadania włosów.

Randomizowane badanie kontrolowane placebo przeprowadzone w 2014 roku – które szczegółowo opisaliśmy tutaj – wykazało, że przyjmowanie oleju z pestek dyni może prowadzić do 40% wzrostu objętości włosów.

W przypadku genetycznego wypadania włosów możesz codziennie przyjmować łyżkę oleju z pestek dyni lub po prostu przygotować codzienną sałatkę z dressingiem z pestek dyni.

Oprócz leczniczego oleju pestki dyni zawierają również niezwykle wysokiej jakości białko: białko z pestek dyni.

Pestki dyni pomagają w łagodnym przeroście prostaty

Pestki dyni mogą być również pomocne w przypadku łagodnego powiększenia prostaty (BPH = benign prostatic hyperplasia), czyli zapobiegać temu zjawisku lub znacząco łagodzić istniejący BPH – co wykazały obecnie różne badania kliniczne.

W przypadku BPH prostata jest powiększona, co może prowadzić do trudności w oddawaniu moczu (jąkanie), częstej potrzeby oddawania moczu (również w nocy) i powtarzających się infekcji pęcherza.

W 2009 roku koreańscy badacze wykazali pozytywny wpływ oleju z pestek dyni na prostatę w badaniu kontrolowanym placebo (1). Prawie 50 pacjentów z BPH obserwowano przez ponad rok. Początkowo pacjenci uzyskali ponad 8 punktów w międzynarodowej skali objawów prostaty (IPSS).

IPSS to lista objawów, którym można przyznać od 0 do 5 punktów w zależności od ich nasilenia. Gdy ktoś uzyska w sumie więcej niż 7 punktów w IPSS, BPH uważa się za na tyle poważny, że można rozpocząć terapię.

Uczestnicy otrzymali teraz:

• albo placebo (grupa A),
• Olej z Pestek Dyni (320 mg dziennie – Grupa B),
• Olej z palmy sabałowej (320 mg dziennie – grupa C) lub
• Olej z pestek dyni w połączeniu z olejem z palmy sabałowej (320 mg dziennie – grupa D)

Chociaż nie zaobserwowano zmniejszenia rozmiaru prostaty, wyniki w skali IPSS w grupach B, C i D spadły już po trzech miesiącach. Jakość życia wzrosła zauważalnie we wszystkich trzech grupach najpóźniej po sześciu miesiącach, ale nie w grupie placebo. W grupie D spadła również wartość PSA – wartość, która nie tylko wskazuje na łagodne problemy z prostatą, ale może również wskazywać na zapalenie prostaty lub raka prostaty.

W czerwcu 2011 roku naukowcy napisali w czasopiśmie Urologia Internationalis, że pestki dyni stanowiące 15 procent dziennego spożycia kalorii były w stanie zmniejszyć prostatę po 28 dniach u szczurów. W tym badaniu jedzenie pestek dyni również mogło obniżyć wartość PSA.

Nowsze badanie przeprowadzono w 2016 roku w Kurpark Klinik w Bad Nauheim w Niemczech. W badaniu wzięło udział ponad 1,400 mężczyzn chorych na BPH, którzy przyjmowali 5 g nasion dyni dwa razy dziennie, 500 mg kapsułek z ekstraktem z pestek dyni dwa razy dziennie lub suplement placebo.

Po 12 miesiącach okazało się, że ekstrakt z pestek dyni nie miał żadnego szczególnego działania. Jednak w grupie, która codziennie jadła tylko pestki dyni, uczestnicy poradzili sobie znacznie lepiej niż w grupie placebo.

Pestki dyni na drażliwy pęcherz

Pestki dyni można stosować także przy tzw. pęcherzu drażliwym (nadreaktywnym), przy częstym parciem na mocz. Problem ten dotyka szczególnie kobiety, który zwykle zaczyna się pomiędzy trzecią a piątą dekadą życia. Badanie przeprowadzone w 2014 roku wykazało, że przyjmowanie 10 g oleju z pestek dyni dziennie może już po 12 tygodniach doprowadzić do znacznej poprawy w przypadku drażliwego pęcherza.

Pestki dyni zwiększają poziom serotoniny

Aż 535 mg tryptofanu (niezbędnego aminokwasu) znajduje się w 100 g nasion dyni. Nawet mięso o wysokiej zawartości białka nie dostarcza tyle tryptofanu (np. wołowina zawiera tylko 242 mg tryptofanu na 100 g). Serotonina wytwarzana jest w organizmie z tryptofanu. Ta substancja przekaźnikowa odpowiada za nasz nastrój, więc niski poziom serotoniny może prowadzić do depresji. I rzeczywiście, badanie przeprowadzone w 2018 roku na Uniwersytecie w Cambridge wykazało, że pestki dyni mogą przeciwdziałać depresji.

W nocy z serotoniny wytwarzany jest hormon melatonina. Nazywany jest także hormonem snu i zapewnia, że ​​wieczorem zmęczymy się, zrelaksujemy i spędzimy noc spokojnym snem. Jeśli organizm ma za mało serotoniny, w naturalny sposób wytwarzanie melatoniny staje się trudne, a sen trwa długo.

Kompleksowa podaż tryptofanu jest zatem ważnym warunkiem zarówno zrównoważonego nastroju, jak i dobrego snu. Pestki dyni mogą być tutaj niezwykle pomocne, np. jeśli zjesz pestki dyni razem z łatwo przyswajalnymi węglowodanami (np. małym kawałkiem owocu) na kilka godzin przed snem.

Badanie opublikowane w czasopiśmie Nutritional Neuroscience w 2005 roku wykazało, że pestki dyni spożywane razem z węglowodanami były równie skuteczne w zasypianiu jak farmaceutyczny środek nasenny na bazie tryptofanu.

Ci sami badacze dwa lata później odkryli, że pestki dyni – ponownie spożywane z węglowodanami (w badaniu z czystą glukozą) – można stosować nawet u osób cierpiących na fobię społeczną, znacznie zmniejszając poziom lęku. Naukowcy podsumowali stwierdzeniem:

„Tryptofan pochodzący ze źródła białka, takiego jak pestki dyni, w połączeniu z węglowodanami o wysokim indeksie glikemicznym stanowi potencjalny środek przeciwlękowy dla osób cierpiących na lęki społeczne”.

Białko z pestek dyni: dobre dla wątroby

Białko z pestek dyni ma również inne zalety: może być niezwykle korzystne dla zdrowia wątroby. Według recenzji opublikowanej w 2020 roku spożywanie białka z pestek dyni może poprawić poziom enzymów wątrobowych, które zostały podwyższone w wyniku zatrucia. Ponadto białko zawarte w pestkach dyni zwiększa poziom enzymów antyoksydacyjnych w organizmie, poprawia zdolność przeciwutleniającą i zapobiega stresowi oksydacyjnemu, co oczywiście korzystnie wpływa również na wątrobę.

Pestki dyni zmniejszają ryzyko raka piersi

Jak wspomniano powyżej, pestki dyni zawierają fitoestrogeny (lignany), które mogą zmniejszać ryzyko raka piersi u kobiet, jak wynika z badania przeprowadzonego w maju 2012 roku w czasopiśmie Nutrition and Cancer. Naukowcy przyjrzeli się diecie ponad 9,000 kobiet i odkryli, że w przypadku kobiet, które jadły dużo produktów bogatych w fitoestrogeny, ryzyko zachorowania na raka piersi było znacznie mniejsze. Oprócz pestek dyni do pokarmów bogatych w fitoestrogeny zaliczają się także nasiona słonecznika, siemię lniane i produkty sojowe.

Pestki dyni odstraszają pasożyty

Pestki dyni są również znane w medycynie ludowej z właściwości oczyszczających jelita – u ludzi i zwierząt, dlatego niektórzy właściciele zwierząt domowych regularnie dodają drobno zmielone pestki dyni do paszy dla swoich koni i psów, aby zapobiec pasożytom jelitowym.

Nasiona dyni nie tylko działają zapobiegawczo w przypadku inwazji robaków, ale mają także bezpośrednie działanie terapeutyczne. W badaniu przeprowadzonym w 2012 roku (Acta Tropica) naukowcy odkryli, że nasiona dyni w połączeniu z orzechami betelu zakończyły infekcję tasiemcem u 79 procent uczestników i doprowadziły do ​​wydalania tasiemca. Ponadto w ciągu dwóch godzin pacjenci byli wolni od wszystkich innych rodzajów robaków, którymi byli zakażeni.

Jeśli pacjenci przyjmowali same pestki dyni, co najmniej 75 procent uczestników było w stanie wydalić tasiemce. Wyeliminowanie wszystkich robaków zajęło 14 godzin.

Badanie przeprowadzono, ponieważ jeden z dwóch najskuteczniejszych leków przeciw tasiemcom (prazikwantel) może powodować napady padaczkowe, a drugi (niklosamid) nie jest dostępny w wielu regionach podatnych na pasożyty, więc szukano leku tolerowanego i powszechnie dostępnego, ale przy jednocześnie naprawdę skuteczne alternatywy.

Szczególnie dla dzieci pestki dyni są przedmiotem przeciwnego zainteresowania. Ponieważ dzieci lubią zarazić się owsikami – a pestki dyni smakują wyśmienicie, dzięki czemu można je łatwo i zapobiegawczo skubać.

Pestki dyni w postaci kiełków

Świeże kiełki można łatwo wyhodować z nasion dyni. Bardzo ważne jest, aby do uprawy używać zielonych nasion dyni bez łupin. Podczas hodowli należy postępować w następujący sposób:

• Namocz pestki dyni przez 8 do 12 godzin, następnie odlej wodę.
• Umieść nasiona dyni w słoiku z kiełkami.
• Pozwól nasionom kiełkować w temperaturze 18–20 °C i podlewaj je 2–3 razy dziennie.
• Kiełki należy zbierać po 2–3 dniach, w przeciwnym razie będą miały gorzki smak.
• Kiełki można przechowywać w lodówce przez 1 do 2 dni.

Orzechowe kiełki dyni smakują szczególnie wyśmienicie na pieczywie posmarowanym masłem (razowym), w sałatce, w daniach warzywnych, czy w twarogu ziołowym.

Zakup nasion dyni

Z łupiną lub bez, surowe, prażone lub solone: ​​Pestki dyni są dostępne we wszystkich odmianach w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i sklepach ze zdrową żywnością przez cały rok. Robiąc zakupy upewnij się, że opakowanie jest nieuszkodzone i nie minęła data ważności. Jeśli chcesz obejść się bez szkodliwych substancji, powinieneś postawić na jakość organiczną.

Pestki dyni przechowują pestycydy

Dynia ma właściwość pochłaniania toksyn, takich jak zanieczyszczający i rakotwórczy środek grzybobójczy heksachlorobenzen (HCB) i inne rozpuszczalne w tłuszczach substancje chemiczne z gleby i powietrza. Ponieważ pestycydy są magazynowane przede wszystkim w tłustej części nasion, ostatecznie można je znaleźć także w oleju z pestek dyni.

Choć HCB od dawna nie był dopuszczony do obrotu w UE i Szwajcarii, dynie, z których uzyskuje się nasiona, a następnie olej z pestek dyni, są obecnie uprawiane na całym świecie, ale przede wszystkim w Chinach i Indiach, gdzie wykorzystuje się wiadomo, że nie należy oszczędzać pestycydów.

Austriacki olej z pestek dyni pochodzący z Chin

Jak od dawna wiadomo z włoskiej oliwy z oliwek, na rynku dostępne są także oleje z pestek dyni, o których mówi się, że pochodzą z Austrii, czego ostatecznie nie robią. W 2012 roku austriacki magazyn testowy Verbraucher przeanalizował 30 olejów z pestek dyni i stwierdził, że nawet olej o chronionym pochodzeniu geograficznym niekoniecznie gwarantuje austriacką jakość.

W przypadku większości zbadanych olejów przetworzone w tym celu pestki dyni albo w ogóle nie pochodziły, albo pochodziły jedynie częściowo z Austrii. Tylko 11 z olejów było „prawdziwymi Austriakami”. Ponadto zdemaskowano 3 oleje dyniowe o chronionym pochodzeniu geograficznym, które z pewnością nie pochodziły z Austrii, a nawet zawierały pestycydy niedozwolone w Austrii.

Poznaj jakość oleju z pestek dyni

Jak odróżnić wysokiej jakości olej z pestek dyni od kiepskiej imitacji z zagranicy? Jeśli kiedykolwiek piłeś olej z pestek dyni premium, to wiesz, jak powinien smakować i wyglądać:

• Kolor: ciemnozielony
• Konsystencja: gęsta
• Smak: Orzechowy (wcale nie gorzki!)

Jako konsument możesz również potraktować cenę jako wskazówkę. Na przykład konkurencyjne ceny zwykle wskazują na chińskie pochodzenie. Za wykwintny produkt regionalny można spodziewać się ceny około 30 euro za litr.

Przechowywanie nasion dyni

W porównaniu do innych nasion, pestki dyni są dość delikatne i podatne na toksyczne pleśnie. Jeśli przechowujesz je zbyt długo, wysoka zawartość tłuszczu w jądrach oznacza również, że jełczeją i w ten sposób psują się. Dlatego podczas przechowywania należy upewnić się, że nasiona dyni są przechowywane w stosunkowo ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.

Dobrym pomysłem jest również przechowywanie ich w szczelnym pojemniku (w zamkniętym pojemniku, takim jak pojemnik do przechowywania żywności lub słoik do przechowywania). W ten sposób masz pewność, że pestki dyni dłużej pozostaną świeże i nie stracą aromatu. Okres przechowywania wynosi od 3 do 4 miesięcy.

Przechowywanie oleju z pestek dyni

Podobnie jak nasiona, olej z pestek dyni jest wrażliwy. Jeśli chodzi o przechowywanie, pamiętaj o następujących kwestiach:

• Przechowuj olej z pestek dyni w chłodnym i ciemnym miejscu.
• Nieotwartą butelkę można przechowywać do 1 roku.
• Otwarty olej z pestek dyni należy zużyć w ciągu 6 do 12 tygodni.
• Olej z pestek dyni najlepiej nadaje się do dań na zimno.
• Jeśli olej zostanie podgrzany powyżej 120°C, ucierpią nienasycone kwasy tłuszczowe.

Prażone pestki dyni są również zdrowe

Prażone pestki dyni smakują wyjątkowo pysznie. Powstaje jednak pytanie, czy prażenie nie ma negatywnego wpływu na składniki. W 2021 roku chińscy badacze zbadali wpływ prażenia (w temperaturach 120, 160 i 200°C przez 10 minut) m.in. na zawartość fitochemikaliów o właściwościach przeciwutleniających, kwasów tłuszczowych i białka.

Analizy wykazały, że wraz ze wzrostem temperatury prażenia wzrasta ogólna zawartość wtórnych substancji roślinnych (np. flawonoidów), a co za tym idzie, także zdolność antyoksydacyjna. Skład i zawartość kwasów tłuszczowych po prażeniu nie zmieniły się znacząco. Pod względem białka optymalna temperatura pieczenia wynosiła 160°C, aby uzyskać białko o lepszej jakości odżywczej. Jeżeli temperatura była wyższa, denaturacja (zmiana strukturalna) powodowała utratę aktywności biologicznej.

Często odradza się prażone pestki i orzechy, ponieważ podczas pieczenia może powstać toksyczna substancja akryloamid. Jednakże akryloamid powstaje głównie podczas przygotowywania żywności skrobiowej, takiej jak ziemniaki lub zboża. Ponieważ zawartość węglowodanów w pestkach dyni jest niska, podczas prażenia akryloamid powstaje w niewielkiej ilości lub nie wytwarza się go wcale.