John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 375 g Mąka orkiszowa typ 630
- 375 g Mąka pszenna typ 405
- 42 g Świeże drożdże
- 20 g Sól
- 500 ml Letniej wody
- 1 tbsp Cukier
Instrukcje
- Drożdże rozpuścić w letniej wodzie z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Przykryj i odstaw mleko drożdżowe na około 7 minut.
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Do mąki dodać mleko drożdżowe i zagnieść z niego ciasto.
- Ciasto odstawiamy pod przykryciem na ok. 15-20 minut, aż masa wyraźnie wzrośnie. Ciasto nie musi koniecznie stać w ciepłym miejscu.
- Ponownie zagnieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, tworząc kulę. Ciasto podzielić na 14 równych części (po 100 g każda).
- Lekko zwilżonymi dłońmi usuń ok. 9 cm od półfabrykatów kulkowych. Półwyroby bagietki o długości kształtu. Delikatnie posmaruj powierzchnię każdego półwyrobu bagietki pojedynczo zimną wodą.
- Roladę zwiń wilgotną stroną np. w masę zbożową i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Około. Na blasze do pieczenia o normalnym rozmiarze mieści się 10 półfabrykatów.
- Złożenie papieru do pieczenia o długości ok. 3 cm między wykrojami. Zagnij się. Teraz przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na około 20 minut (widocznie powiększone). Rozgrzej piekarnik do 230 stopni O/U.
- Ostrym nożem pokroić w roladki.
- Umieść klucz z wrzącą wodą na dnie piekarnika i natychmiast włóż blachę do pieczenia z wykrojami na środkowym poziomie. Piec w temperaturze 230 stopni O/U przez około 20 minut.
