John Myers
Czarna salsefia to wieloletnia, odporna roślina. Ich liście osiągają wysokość od 60 do 125 centymetrów. W handlu dostępny jest tylko cylindryczny korzeń palowy czarnej salsefii, chociaż ogonki, pąki i kwiaty można również stosować w sałatkach. Salsefia czarna osiąga długość od 30 do 50 centymetrów przy średnicy od dwóch do czterech centymetrów. Wewnątrz czarna salsefia jest mięsista, biała i bogata w składniki odżywcze. Czarna salsefia popularnie nazywana jest „szparagami małego człowieka”.
Origin
Salsefia czarna pochodzi z Półwyspu Iberyjskiego, skąd w XVII wieku trafiła do Europy Środkowej. Obecnie istnieją ważne produkcje we Francji, Belgii i Holandii. Również w Niemczech produkcja odbywa się na mniejszą skalę, głównie w Bawarii.
Pora roku
Salsefia czarna jest dostępna od początku września do końca marca. Z krajowej uprawy plenerowej od października do stycznia.
Smak
Czarna salsefia jest podobna w smaku i wyglądzie do szparagów oraz ma słodki i orzechowy aromat. Nawiasem mówiąc, dotyczy to również innego warzywa korzeniowego: karczocha jerozolimskiego. Możesz użyć tego jako alternatywy dla ziemniaków. Pyszny przepis na topinambur to na przykład Röstis.
Zastosowanie
Czarna salsefia jest najpierw dokładnie czyszczona wodą i szczotką do warzyw. Wskazówka: Noś rękawiczki, ponieważ sok z salsefii sprawi, że palce będą lepkie i brudne. Następnie obierz je obieraczką do warzyw. Przed obieraniem najlepiej przygotować miskę z wodą, w której miesza się trochę octu i mąki. Sok z czarnej salsefii szybko się utlenia i szybko sprawia, że miąższ wydaje się ciemny. Aby tego uniknąć, natychmiast umieść obrane patyczki w przygotowanej misce z wodą. Następnie gotuj czarną salsefię w osolonej wodzie z odrobiną soku z cytryny i odrobiną masła przez około 20 minut. Oprócz klasycznego dodatku do dań smażonych na patelni z „sosem holenderskim”, białe paluszki są również idealne do chrupiącej sałatki, aromatycznej zupy z czarnej salsefii i pożywnej zapiekanki. Czarna salsefia dobrze smakuje również z szynką i przypomina wtedy klasyczny przepis ze szparagami.
Magazynowanie
Czarną salsefię można przechowywać w komorze na warzywa w lodówce przez dobry 1 tydzień. Blanszowaną czarną salsefię można zamrozić na około 12 miesięcy. Możesz je łatwo przechowywać w pudełku z piaskiem w chłodnym, suchym miejscu przez wiele miesięcy.
