Przystawki: Mozzarella z karmelizowanymi pomidorami z piekarnika i cytrynowym pesto z kaparami

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (grzanie górna i dolna). Umyj pomidory na winorośli, usuń łodygę, a miąższ pokrój na małe kawałki. Obierz ząbki czosnku i lekko naciśnij nożem. Gałązki rozmarynu opłucz, odsącz i przekrój na pół. Rozłóż pomidory w małym naczyniu do pieczenia. Pomiędzy nimi rozłóż rozmaryn i czosnek. Skropić olejem cytrynowym, następnie posypać cukrem. Pozostawić w piekarniku na około 25 minut, mieszając raz w międzyczasie.

W międzyczasie przekrój kulki mozzarelli na pół. Aby przygotować pesto, upraż migdały na patelni bez tłuszczu i poczekaj, aż ostygną. Do robota kuchennego włóż migdały, kapary, suszone pomidory, szalotkę, ząbek czosnku, skórkę z cytryny, zioła, koncentrat pomidorowy, ocet i olej i drobno zmiksuj. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Wyjmij pomidory z piekarnika. Usuń rozmaryn i czosnek, odcedź pomidory i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Bazylię umyć i osuszyć, pokroić w cienkie paski.

Do miski włóż mozzarellę, pesto i bazylię. Wymieszać z pomidorami z piekarnika i podawać dekoracyjnie. Pozostawić do zaparzenia na ok. 2 godziny, następnie wyjąć z lodówki na pół godziny przed podaniem. Miłej zabawy :-).

Mozzarella gościła na naszym małym sylwestrowym bufecie, który zawsze przygotowuję pod innym hasłem, tym razem kuchni śródziemnomorskiej. W Nowy Rok zawsze zostają resztki :-))).