John Myers
Spis treści
show
Składniki
Stek z biodra z młodym szpinakiem i grzybami w woku:
- 235 g Stek hip
- 1 tbsp Sos z ostryg
- 1 tbsp Lekki sos sojowy
- 1 tbsp Ciemny sos sojowy
- 1 tbsp Słodki sos sojowy
- 1 tbsp Wino ryżowe
- 1 łyżeczka Skrobia kukurydziana
- 200 g Młody szpinak
- 1 łyżeczka Sól
- 200 g Małe, białe pieczarki
- 20 g 1 kawałek obranego imbiru
- 5 g 1 ząbek czosnku / obrany
- 10 g 1 Czerwona papryczka chilli / oczyszczona
- 1 tbsp Olej z orzechów
- 4 duże szczypty Gruba sól morska z młyna
- 4 duże szczypty Kolorowa papryka z młyna
Trojaczki:
- 250 g Trojaczki (bardzo małe ziemniaczki woskowe / 10 sztuk)
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Kurkuma
- 1 łyżeczka Całe nasiona kminku
Służyć:
- 1 mały pomidor przekrojony na pół do dekoracji
Instrukcje
Stek z biodra z młodym szpinakiem i grzybami w woku:
- Stek oczyść (w razie potrzeby usuń ścięgna), umyj, osusz papierem kuchennym, pokrój najpierw w plasterki, a następnie w paski. Zamarynuj paski steków w sosie ostrygowym (1 łyżka stołowa), jasnym sosie sojowym (1 łyżka stołowa), ciemnym sosie sojowym (1 łyżka stołowa), słodkim sosie sojowym (1 łyżka stołowa), winie ryżowym (1 łyżka stołowa) i skrobi kukurydzianej (1 łyżka stołowa) przez około 2 godziny. Wskazówka: ewentualnie marynować przez noc! Pieczarki oczyść/wyszczotkuj i usuń łodygi. Szpinak baby oczyść i umyj, dobrze odsącz, blanszuj w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli) przez około 1 minutę, odcedź przez sitko kuchenne i opłucz w zimnej wodzie. Obierz i pokrój w drobną kostkę ząbek czosnku i imbir. Oczyść/umyj rdzeń czerwonego chilli i pokrój w drobną kostkę. Wszystko przekrój na pół (pokrojone w kostkę ząbki czosnku, pokrojony w kostkę imbir i pokrojona w kostkę papryczka chili). Połóż paski steków na kuchennym sicie i zbierz marynatę. Rozgrzej wok, dodaj olej arachidowy (1 łyżka), podgrzej, dodaj grzyby, podsmaż/smaż i odglaśnij marynatą (2 łyżki) i wodą (2 łyżki). Niech wszystko się lekko zagotuje, wyjmij grzyby i trzymaj je w cieple w piekarniku nagrzanym do 50°C aż do podania. Do woka włóż połowę ząbków czosnku z połową kostki imbiru i papryczki chili, krótko podsmaż, dodaj przygotowany młody szpinak z wodą (4 łyżki), marynatą (2 łyżki) i smaż przez około około 1 minuty. Dopraw grubą solą morską z młyna (2 duże szczypty) i kolorowym pieprzem z młyna (2 duże szczypty), wyjmij i piecz w piekarniku nagrzanym do 50°C aż do podania.
