Stolle, Boże Narodzenie Stollen

Dużo składników, ale szybko i łatwo. Możesz zacząć od razu przed festiwalem. Najpierw weź wieczorem nietraktowaną cytrynę i zetrzyj skórkę. Następnie weź wszystko pod składniki, wymieszaj w puszce, zamknij pokrywką i poczekaj, aż zastygnie. Następnego dnia zabieramy składniki znajdujące się pod ciastem bazowym. Zaczynając od mąki, dodać cukier waniliowy i sól, krótko wymieszać. Teraz dodaj masło w płatkach. Do rondelka wlać mleko, podgrzać i dodać drożdże. Do mąki dodaje się ciepłe mleko i miesza za pomocą haka do wyrabiania ciasta, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów. Ciasto przykryj ściereczką, trzymaj w cieple i pozwól mu wyrosnąć. W tym samym czasie składniki się podgrzewają. Po 60 - 120 minutach (im lepsze drożdże, tym krócej) ponownie zagniatamy ciasto, dodajemy podgrzane składniki i zagniatamy. Teraz formujemy chleb, lekko go spłaszczamy i kładziemy jedną z długie boki nieco ponad środkiem na drugą stronę. Z blachy wyłożonej papierem do pieczenia i do piekarnika nagrzanego do 150°C, drugą szyną od dołu pieczemy 20 minut. Po upływie tego czasu ponownie ustawić temperaturę na 140°C i piec kolejne 40 minut. Gdy dobrze się zarumieni, wyjąć z piekarnika, wyjąć luźne rodzynki, posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem. Niech reszta masła skapnie na cukier puder i ponownie wsyp resztę cukru pudru. Pozwól Stolle ostygnąć (zajmie to dużo czasu!), Zawiń wszystko w folię aluminiową, w foliową torebkę i odstaw na około miesiąc. Kompletny.

Wskazówki i podpowiedzi: jeśli nie chcesz boleśnie uczyć się na własnych błędach, powinieneś je krótko przeczytać. Ciasto najlepiej wyrasta w piekarniku nagrzanym do 60°C. Masło wyjmij dzień wcześniej z lodówki, wtedy będzie wystarczająco miękkie. Nie pozwól, aby mleko było zbyt gorące, w przeciwnym razie drożdże znikną. Włóż składniki z ciastem do pieca, wszystko pójdzie szybciej, jeśli zostaną wstępnie podgrzane. Pod papier do pieczenia kładę folię aluminiową, którą formuję w rulon wokół brzegów. Dzięki temu kołek podniesie się i nie stanie się płaski ani szeroki. Na koniec, po pierwszym posypaniu cukrem pudrem, roztopione masło należy „skropić” całą powierzchnię. Jeśli pokryjesz i nie skapniesz, cukier puder przyklei się do pędzla. Tunel jest u mnie w folii, patrz ostatnie zdjęcie. W ten sposób masło może spływać, podobnie jak cukier puder. Jeśli teraz złożysz folię z powrotem na zatrzaski, cukier przyklei się do boków. Folię stosuję również do owijania stollenu. Narzucam kolejną folię na tę znajdującą się już pod tunelem. Końce ułóż jeden na drugim i złóż dwukrotnie. Od teraz do początków grudnia należy przygotować tunel tak, aby mógł jeszcze ciągnąć. Baw się dobrze.