Szwabski szpec z serem z cebulą i roszponką

Składniki na spaetzle:

• 375g mgiełki orkiszowej
• jaja 3
• 200ml wody mineralnej
• 200 g Emmentalu
• 40g masła
• 40g masła klarowanego
• olej
• Sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• Cebula 2
• 1 gałązka pietruszki

Rozbij jajka i wymieszaj z parą orkiszową i odrobiną soli. Dodaj wodę mineralną, aż ciasto będzie lepkie. Ubijaj ciasto, aż zacznie bąbelkować. Pozwól mu odpocząć przez chwilę.

Za pomocą deski do szpachelki i skrobaka zeskrobać szpatułki z ciasta do wrzącej, osolonej wody i gotować, aż wypłyną na wierzch. Wyjmij i zanurz krótko w zimnej wodzie. Rozpuść masło na patelni lub rondelku i dodaj spaetzle. Zetrzyj ser i pozwól mu się stopić. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Obierz cebule i pokrój je w cienkie pierścienie. Smażymy na patelni z olejem. Usunąć.

Natkę pietruszki opłukać, odwirować i podsmażyć na pozostałym tłuszczu z patelni.

Ułóż spatzle na talerzach i udekoruj prażoną cebulą i smażoną natką pietruszki.

Składniki na sałatkę:

• 200 g roszponki
• 1 łyżeczka chrzanu
• 5g kompotu żurawinowego
• Pomarańcze 2
• 1 gałązka pietruszki
• 10ml oliwy z oliwek
• 10ml ciemnego octu balsamicznego
• 5g musztardy
• Sól

Sałatę umyć i osuszyć. Wyciśnij pomarańcze. Wymieszać oliwę z oliwek, ocet, musztardę, chrzan, kompot żurawinowy i sok pomarańczowy, doprawić solą. Natkę pietruszki obrać, umyć, osuszyć i grubo posiekać. Sos wymieszać z roszponką i posypać natką pietruszki.

Ile kosztują składniki?

Cena za 3 osoby to 8.61 euro. Za 2.80 euro Emmentaler jest najdroższym składnikiem.