Tarta Truskawkowa Tonka

Mąkę wymieszać w misce z mąką ryżową i cukrem pudrem oraz szczyptą soli, zrobić w środku dołek, dodać skórkę z cytryny i rozprowadzić płatki masła na brzegach.

Teraz wszystko bardzo szybko wyrób rękoma na gładkie ciasto, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około 1 godzinę. Dobrze posmaruj masłem cztery małe foremki na kamień nazębny, następnie wyjmij ciasto i pokrój na cztery części.

Następnie rozwałkuj cienką porcję pomiędzy dwiema wyciętymi torebkami do zamrażania, zdejmij górną torebkę do zamrażania, połóż na cieście posmarowaną masłem tartę do góry nogami i pokrój ją na wymiar z naddatkiem na szwy wynoszącym ok. 1cm.

Teraz odwróć formę do tarty z ciastem i torebką do zamrażania do góry nogami, wyjmij torebkę do zamrażania i ciasto wsuwa się do niej jak samo. Teraz do każdej foremki włóż kawałek folii aluminiowej i dobrze dopasuj ją do kształtu tarty, a na wierzch połóż ciecierzycę do ślepego pieczenia i piecz tarty przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Następnie wyjmij, ostudź, usuń folię aluminiową i upieczony groszek.

Mleko wymieszać ze śmietanką i odstawić około 6 łyżek. Wymieszaj żółtka ze skrobią i 6 łyżkami śmietankowo-mlecznej mieszanki na gładką masę. Do rondelka wlać mieszaninę mleka i śmietany, dodać cukier i zetrzeć połowę fasoli tonka.

Teraz zagotuj mieszaninę mleka i śmietany, cały czas mieszając. Tuż przed zagotowaniem wyjąć z niego dwie chochle i dodać do mieszanki skrobiowej i wszystko dobrze wymieszać. Gdy mleko się zagotuje, dodaj mieszaninę skrobi i jajek, gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę. Następnie zdejmij z ognia i poczekaj, aż ostygnie, co jakiś czas mieszając.

Truskawki krótko opłucz i oczyść, a 150 g truskawek pokrój na małe kawałki i bardzo drobno zmiksuj z syropem z kwiatów czarnego bzu, a następnie dodaj cukier konserwujący i mieszając, doprowadzaj do wrzenia, a dżem gotuj przez około 3 minuty.

Gdy tartaletki ostygną, na spód wykładamy krem ​​gliniany i rozprowadzamy go dalej. Teraz truskawki układamy na kremie, każdą truskawkę osobno przeciągamy przez jeszcze gorący dżem i układamy na tartalecie. Oszczędza to naprawdę niesmacznego posypki do ciasta, a truskawki są chronione cienką, aromatyczną powłoką.