Ziarna tonka

Fasola tonka to nasiona drzewa fasoli tonka, które należy do rodziny roślin strączkowych. Jako przyprawę stosuje się owoce w kształcie migdałów, ciemnobrązowe do czarnych – bobek tonka ma bardzo słodki smak, przypominający wanilię, lukrecję i gorzkie migdały. Nasiona są więc często używane do pieczenia, na przykład do aromatyzowania klasycznego półksiężyca waniliowego. To, czy fasola tonka jest zdrowa, zależy od dawki. Naturalnie występująca kumaryna może w dużych ilościach uszkadzać wątrobę. Jest jednak redukowany w produkcji przyprawy poprzez fermentację. Jeśli chcesz wykluczyć jakiekolwiek niepożądane skutki fasoli tonka, powinieneś przyjmować maksymalnie 0.1 miligrama kumaryny na kilogram masy ciała dziennie. Warto zauważyć, że fasola tonka zawiera ok. 2 tys. 4-1.2% kumaryny o średniej masie 1.7-0.1 g na ziarno. Według władz ta wartość mg kumaryny na kilogram masy ciała, ustalona przez Federalny Urząd ds. Oceny Ryzyka (BfR), może zostać przekroczona również raz bez fasoli tonka powodującej poważne skutki uboczne. Mimo to używaj fasoli tonka tak oszczędnie, jak to możliwe.

Zakupy i przechowywanie

Suszone fasolki tonka można kupić u nas przez cały rok w supermarketach z dobrze zaopatrzonymi półkami na przyprawy oraz w Internecie. Pomarszczone nasiona można kupić w całości, a niewielkie ilości rozdrobnić drobną tarką kuchenną. Jeśli chcesz oszczędzić sobie tej pracy – owoce są bardzo trudne – możesz kupić zmieloną fasolę tonka. Kolejnym produktem aromatyzującym jest pasta z fasoli tonka. Podstawą jest tu cukier w postaci glukozy lub syropu ryżowego, który jest aromatyzowany mieloną fasolą tonka. Jak wszystkie przyprawy, najlepiej przechowywać całe lub zmielone warianty w chłodnym, suchym i chronionym przed światłem: słoiki zakręcane lub szczelnie zamykane puszki są idealne.

Wskazówki dotyczące gotowania fasoli tonka

Większość przepisów na fasolę tonka obejmuje desery, takie jak tradycyjne żydowskie ciasto Hamantaschen. Desery z fasoli tonka są również popularne i łatwe do wykonania. Jeśli na przykład ugotujesz cały owoc w mleku kokosowym lub śmietanie, zapach fasoli tonka przenika całą kuchnię – i nadaje kremowej potrawie szczególny aromat. Możesz nawet użyć przyprawy kilka razy później: po prostu spłucz i pozostaw do wyschnięcia. Owoc tonka jest również idealny do aromatyzowania past. Wypróbuj nasz dżem jabłkowy z tartą fasolą tonka. W obfitej kuchni warto doprawić sosami i zupami wyjątkowymi. Smak dobrze komponuje się m.in. z rybami i owocami morza. Ważna informacja: najlepiej zacząć od drobno dozowanych ilości, ponieważ intensywny aromat jest bardzo dominujący.

Dlaczego fasola tonka jest w USA nielegalna?

Kiedy badania wykazały, że wysoki poziom kumaryny, związku smakowego w fasoli tonka, prowadził do hepatotoksyczności u psów i szczurów (uszkodzenie wątroby spowodowane chemikaliami), FDA postanowiła całkowicie zabronić komercjalizacji fasoli.

Czy fasola tonka to to samo co wanilia?

Jeśli porównać go do wanilii, zapach fasoli tonka nie jest aż tak przytłaczająco słodki. Zamiast być kremowo-słodkim, fasola tonka ma bardziej neutralny, słodki odcień z niuansowymi nutami przypraw cynamonowych, migdałów, wiśni i słodkiego siana.

Dlaczego nasiona tonka są nielegalne?

Fasola tonka – składnik, którego ludzie używali od wieków do dodawania nuty waniliowo-migdałowej do ciast, kremów, lodów, a nawet kurczaka – są nielegalne od 1954 roku, ponieważ zawierają kumarynę, związek chemiczny znajdujący się w cynamonie.

Do czego służy fasola tonka?

Pomimo poważnych obaw o bezpieczeństwo, ludzie przyjmują fasolę tonka jako tonik; w celu zwiększenia pożądania seksualnego (jako afrodyzjak); oraz do leczenia skurczów, nudności, kaszlu, skurczów, gruźlicy, wyniszczenia z powodu choroby przewlekłej, obrzęku spowodowanego zablokowaniem układu limfatycznego (obrzęk limfatyczny) i choroby pasożytniczej zwanej schistosomatozą.

Jak toksyczne są fasola tonka?

Fasola tonka ma intensywny smak, który szefowie kuchni i producenci żywności entuzjastycznie przyjęli. Jest tylko jeden problem – zawiera substancję chemiczną, która w wystarczająco dużych dawkach może cię zabić.

Ile fasoli tonka jest trujących?

W rzeczywistości potrzeba by równowartości 30 całych ziaren tonka, aby poziom kumaryny stał się niebezpieczny – a ponieważ wióry z jednej fasoli rozciągają się do około 25-50 porcji, kucharze nie powinni nad tym zbyt dużo spać.