Wanilia – pyszna, słodka i zdrowa

Wanilia to jedna z najpopularniejszych i jednocześnie najdroższych przypraw na świecie. Ich strąki nadają niepowtarzalny aromat wielu deserom i potrawom słodkim, ale także potrawom wytrawnym. Ponadto wanilia ma niezwykle pozytywny wpływ na ludzki organizm – dlatego była już bardzo popularna wśród rdzennych mieszkańców Ameryki Środkowej.

Wanilia – owoc orchidei

Strąki wanilii wyrastają z pachnących białych kwiatów różnych rodzajów storczyków. Najbardziej znane typy to prawdziwa wanilia, znana również jako wanilia korzenna (Vanilla planifolia), wanilia tahitańska (Vanilla tahitensis) i wanilia z Antyli, znana również jako wanilia z Gwadelupy (Vanilla pompona). W sumie około 15 gatunków storczyków dostarcza laski wanilii. Chociaż słowo „strąk wanilii” w rzeczywistości nie jest właściwym terminem: ugruntowało się w codziennym użyciu – jednak pod względem botanicznym strąki wanilii nie są strąkami, ale owocami w kapsułkach.

Obszary upraw: To tutaj rośnie wanilia

Wanilia jest wymagająca, więc jest tylko kilka obszarów uprawy. Prawdziwa wanilia rośnie głównie na Madagaskarze, La Reunion i innych wyspach Oceanu Indyjskiego. Jak sama nazwa wskazuje, wanilia tahitańska rośnie na wyspie Tahiti na Oceanie Spokojnym, a wanilia z Antyli lub wanilia z Gwadelupy na Karaibach. Tylko te trzy rodzaje wanilii są uprawiane komercyjnie.

Wanilia Bourbon jest uważana za szczególnie dobrą

Wanilia Bourbon wzięła swoją nazwę od wyspy. Francuska wyspa zamorska La Réunion była kiedyś nazywana „Île Bourbon” (Wyspa Burbonów) – a ponieważ wanilia tam rosła, nazywano ją wanilią Bourbon, szczególnie delikatną wanilią, która emanuje silnym zapachem i jest bardzo popularna w Europie. Jedynie laski wanilii z dawnej Wyspy Burbonów lub z okolicznych wysp na Oceanie Indyjskim (Madagaskar, Komory, Seszele, Mauritius, Majotta) mogą nosić oznaczenie wanilii Bourbon. Jest to zatem nazwa pochodzenia, a nie konkretny rodzaj lub odmiana wanilii.

Wanilia tahitańska smakuje trochę mniej intensywnie jak wanilia, ale lekko kwiatowo. Jest szczególnie popularny w kuchniach dla smakoszy, ponieważ jest uważany za szczególnie ekskluzywny ze względu na niską wydajność. Z tego powodu wanilia tahitańska jest również specjalnie deklarowana jako wanilia tahitańska. Zwykle nie można go znaleźć w zwykłych supermarketach, ale raczej w sklepach z przyprawami lub delikatesach.

Tak zwana pikantna wanilia lub prawdziwa wanilia charakteryzuje się nieco bardziej powściągliwym aromatem. Prawdziwa wanilia ma największy udział w światowych zbiorach wanilii. Zwykle nie jest specjalnie oznaczony jako przyprawiona wanilia lub prawdziwa wanilia w supermarkecie, ale tylko jako wanilia - chyba że jest to wanilia Bourbon.

Wanilia z Aztekami: napój energetyczny Xocolatl

Prawdziwa wanilia (Vanilla planifolia) pochodzi z Gwatemali i Meksyku. Wraz z pomidorami, ziemniakami, papryką, kakao i wieloma innymi nowymi potrawami podróżowali do Europy w bagażu hiszpańskich zdobywców.

Wanilia była już bardzo popularna wśród Majów i Azteków. Mówi się, że ulubionym napojem azteckiego władcy Montezumy był „Xocolatl” – rodzaj czekolady do picia z wanilii, wody, proszku kakaowego i przypraw.

Montezuma podobno wypijał 50 filiżanek Xocolatl dziennie. Jedną z nich ofiarował hiszpańskiemu zdobywcy Hernánowi Cortésowi. Najwyraźniej pod wrażeniem Cortés poinformował później, że jeden kubek egzotycznego napoju zapewni żołnierzowi świeżość na cały dzień marszu. Indianie używali Xocolatl specjalnie do wzmocnienia mocy mózgu.

W Europie wanilia przeżyła swój przełom dopiero po dodaniu cukru do aromatyzowanej nią czekolady do picia. Oryginalna wersja aztecka była słodzona tylko odrobiną miodu, jeśli w ogóle, ale zwykle była pikantna z chili lub pieprzem.

W ten sposób zbiera się wanilię

Ponieważ prawdziwe kwiaty wanilii są zwykle zapylane przez owady i kolibry z Ameryki Środkowej, hodowcy wanilii z innych krajów musieli coś wymyślić. Dlatego kwiaty wanilii na Reunionie i Madagaskarze są zapylane ręcznie, za pomocą cierni kaktusa lub bambusa, w żmudnym procesie. Należy to zrobić szybko, ponieważ wanilia kwitnie tylko przez kilka godzin.

Po ośmiu miesiącach, kiedy zielone strąki powoli żółkną, są zbierane, fermentowane i suszone. Tylko dzięki tym etapom przetwarzania strąki brązowieją i rozwijają swój typowy waniliowy aromat. Oprócz waniliny na aromat wpływa również około 200 innych składników.

Idealnie, ziarna wanilii są zbierane, gdy są dojrzałe, ponieważ wtedy mają najwyższą zawartość waniliny. Jednak w obawie przed kradzieżą i nieurodzajami (np. z powodu burz) rolnicy kuszą się, by zbierać strąki, gdy są niedojrzałe.

Dlatego wanilia jest taka droga

Obok szafranu wanilia jest jedną z najdroższych przypraw na świecie. Kilogram kosztuje obecnie ponad 600 euro. Powodem tego jest złożone zapylanie, zbiór i przetwarzanie. Nieurodzaje i zwiększona przestępczość na obszarach upraw dotykają również rolników produkujących wanilię. Aby chronić swoje laski wanilii przed złodziejami, rolnicy wanilii muszą strzec swoich plantacji. Na Madagaskarze nierzadko dochodzi do gwałtownych konfliktów, a nawet zgonów. W niektórych przypadkach każdy strąk jest nawet opatrzony pieczęcią z nazwą plantacji, aby można było ją prześledzić w przypadku kradzieży.

Organiczna wanilia jest lepsza

Organiczna wanilia rośnie i dojrzewa bez stosowania pestycydów. Ta metoda uprawy chroni zdrowie konsumentów i producentów oraz oczywiście środowisko w rozwijających się krajach. Ekologiczne laski wanilii mają również więcej do zaoferowania pod względem smaku niż wanilia z konwencjonalnej uprawy: Jak pokazuje test szwajcarskiego magazynu konsumenckiego „Kassensturz”, z ośmiu przetestowanych pod kątem aromatu lasek wanilii tylko jeden produkt ekologiczny był przekonujący.

Ponadto wiele organicznych lasek wanilii posiada również certyfikat Fairtrade. Poprawia to warunki życia rolników uprawiających wanilię, ponieważ premie Fairtrade trafiają bezpośrednio do organizacji drobnych rolników. Ponadto zwraca się uwagę na zrównoważone podejście do natury. Przykładem tego jest region Mananara w północno-wschodnim Madagaskarze, gdzie wciąż można znaleźć największy ciągły las deszczowy na Madagaskarze. Tysiące rodzin rolniczych już uprawia tam wanilię zgodnie z wytycznymi dotyczącymi rolnictwa ekologicznego i sprawiedliwego handlu w celu ochrony środowiska.

Oczywiście ziarna wanilii ekologicznej i pochodzącej ze sprawiedliwego handlu są odpowiednio droższe – podczas gdy dwie laski wanilii z konwencjonalnej uprawy kosztują 6.95 euro, za dwie organiczne laski wanilii płacisz 11.98 euro. Jednak dopłata jest tego warta, jeśli weźmie się pod uwagę kompleksową i zrównoważoną opiekę i zbiory.

Różnica: proszek waniliowy, cukier waniliowy, ekstrakt waniliowy i pasta waniliowa

Po zbiorach laski wanilii są sprzedawane w całości lub dalej przetwarzane:

• W przypadku ekstraktu waniliowego (zwanego także esencją waniliową) strąki są moczone w alkoholu, co pozwala z czasem przeniknąć naturalny smak wanilii do alkoholu.
• W przypadku pasty waniliowej, która jest dostępna w tubkach, ekstrakt waniliowy jest dodatkowo wzbogacony ziarenkami wanilii (wnętrze laski wanilii), dzięki czemu ma konsystencję gęstego syropu.
• Cukier waniliowy to całe sproszkowane ziarna wanilii lub „ekstrahowane” ziarna wanilii zmieszane z cukrem.
• Po kilku dniach cukier nabiera aromatu wanilii. Podczas ekstrakcji lasek wanilii za pomocą rozpuszczalnika usuwany jest jedynie aromat. Cukier waniliowy z ekstrahowanych strąków smakuje zatem mniej intensywnie. Ponadto cukier waniliowy to nie to samo co cukier waniliowy, o czym można przeczytać w sekcji „Różnica między cukrem waniliowym a cukrem waniliowym”.
• Z drugiej strony proszek waniliowy składa się z całych sproszkowanych strąków wanilii, w tym miąższu wanilii.

Wanilina – główny składnik wanilii

Wanilina jest głównym składnikiem wanilii. To ona w dużej mierze odpowiada za walory smakowe i prozdrowotne wanilii. W każdej lasce wanilii znajduje się od 1.5 do 2.4% waniliny.

Aby wydobyć jeden kilogram waniliny z wanilii, należy zapylić 40,000 500 kwiatów, co w przybliżeniu odpowiada zbiorowi kilogramów lasek wanilii. Wanilinę można następnie wyizolować z ekstraktu wanilii i użyć jako aromatu – choć obecnie rzadko się to zdarza. Zamiast tego aromat waniliowy w przemyśle spożywczym i kosmetycznym pochodzi prawie wyłącznie z syntetycznej waniliny.

Syntetyczna wanilina do tanich produktów

Syntetyczną wanilinę opracowano tak, aby popularny smak wanilii mógł być również dodawany do tanich produktów (słodyczy, lodów, ciast, wypieków, jogurtów i wielu innych). Jednak sztucznie wyprodukowana wanilina nie może konkurować z pełnym smakiem wanilii. Bowiem o ile aromat waniliny składa się z jednej substancji, o tyle niepowtarzalny smak wanilii to harmonijna kompozycja prawie 200 naturalnych pojedynczych substancji.

O tym, jak powstaje syntetyczna wanilina i jak odróżnić produkty ze sztucznie wytworzoną wanilią od produktów z wanilią, można dowiedzieć się pod poprzednim linkiem.

Wanilia jako lekarstwo

Wanilia nie tylko pachnie i smakuje szczególnie aromatycznie, ale jest również zdrowa. Podczas gdy wanilia jest używana tylko dzisiaj ze względu na swój urzekający aromat, w dawnych czasach była poszukiwanym produktem leczniczym. Dla Majów i Azteków z Ameryki Środkowej wanilia była uważana za nieodzowną część apteczki.

Wiele efektów wanilii zostało później potwierdzonych przez naukę. Tak działa między innymi wanilia:

• przeciwutleniacz
• antybakteryjne
• apetyczny
• przeciwzapalne
• przeciwnowotworowy

Wanilia ma właściwości przeciwnowotworowe

Wanilia jest obecnie testowana pod kątem jej wpływu na choroby. Mówi się, że substancje antyoksydacyjne zawarte w strąku słodzika chronią DNA naszych komórek, czyli mutacje (zmiany genetyczne), a tym samym zapobiegają nowotworom. Obecnie uważa się nawet, że wanilia może przyczyniać się do apoptozy, zaprogramowanej śmierci komórek nowotworowych.

Efekty te przypisuje się głównie wanilinie zawartej w wanilii. Wykazano już, że wanilina jest pomocna w różnych rodzajach raka: w badaniu na zwierzętach doustna dawka 100 mg waniliny na kilogram masy ciała dziennie przez 13 tygodni doprowadziła do 57-procentowego zmniejszenia wielkości i liczby guzów jelita grubego rak. Podobne wyniki badań są dostępne dla raka piersi, płuc i wątroby. Jak dotąd jednak nie ma dobrze uzasadnionych wyników naukowych u ludzi.

Wanilia pomaga w łuszczycy

W doświadczeniach na zwierzętach wanilina okazała się również pomocna w przypadku łuszczycy (łuszczycy): choroba skóry objawia się łuszczącymi się i zapalnymi obszarami skóry, które swędzą, palą i pękają. Według tajwańskich badań opublikowanych w Journal of Agricultural and Food Chemistry doustne dawki od 50 do 100 mg waniliny na kilogram masy ciała dziennie przez tydzień doprowadziły do ​​znacznej ulgi w stanach zapalnych skóry i obrzękach u myszy. Wynika to z przeciwzapalnego działania waniliny.

Wanilia może pomóc w chorobie Alzheimera i Parkinsona

Prowadzone są już eksperymenty z wykorzystaniem wanilii w chorobach neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona, ponieważ uważa się, że egzotycznie słodka przyprawa może zatrzymać procesy oksydacyjne w mózgu. W badaniach na zwierzętach naukowcy odkryli, że wanilina może przekraczać barierę krew-mózg i mieć działanie ochronne na mózg poprzez działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Choroba Parkinsona jest drugą najczęstszą chorobą neurodegeneracyjną po chorobie Alzheimera. W związku z postępującym rozpadem komórek nerwowych pojawiają się objawy takie jak drżenie, spowolnienie ruchów, sztywność, ale także zaburzenia snu, zaburzenia węchu. Doustne dawki od 5 do 20 mg waniliny na kg masy ciała dziennie przez 45 dni doprowadziły do ​​poprawy mobilności u szczurów cierpiących na chorobę Parkinsona. Dawka 20 mg waniliny na kilogram dziennie wykazała najlepszy efekt w łagodzeniu objawów.

Wanilia uspokaja nerwy

Mówi się, że wanilia ma tak uspokajający wpływ na zestresowane nerwy, że można ją nawet stosować w leczeniu bezsenności – przynajmniej tak było w XVII wieku. Olejek waniliowy jest nadal używany w aromaterapii, w tym w stanach lękowych, bezsenności i depresji. U szczurów z depresją półgodzinna aromaterapia waniliną doprowadziła do poprawy objawów depresyjnych (co mierzono zachowaniem zwierząt). Wynika to z chińskiego badania.

Wanilia na wymioty w ciąży

Niektórzy nawet polecają lody waniliowe na nudności i wymioty, które często towarzyszą im w pierwszych miesiącach ciąży. W rzeczywistości małe badanie obserwacyjne wykazało, że lody waniliowe złagodziły objawy tak zwanego niepowściągliwych wymiotów ciężarnych. Hyperemesis gravidarum jest szczególnie ciężką postacią porannej choroby, w której ciągłe wymioty mogą prowadzić do odwodnienia i utraty wagi. Średnio osoby biorące udział w badaniu, które zjadały trzy porcje lodów waniliowych w ciągu dnia, mogły zostać wypisane ze szpitala 1.2 dnia wcześniej. Badanie nie ujawnia, czy ten efekt można naprawdę przypisać składnikom wanilii.

Wanilia dla idealnego uwodzenia

W XVIII i XIX wieku wanilii używano do ogólnego wzmocnienia organizmu, a szczególnie często ze względu na jej pobudzający wpływ na narządy płciowe, do czego nie trzeba było jeść wanilii. Wdychanie zapachu wydawało się wystarczające. Z tego powodu wanilia była bardzo popularna jako perfumy. Powinien nie tylko przyciągać płeć męską, ale także zwiększać pragnienie miłości.

Najwyraźniej było to już znane indyjskim kobietom starożytnego Meksyku, dlatego nacierały się laską wanilii, aby zwiększyć swój erotyczny urok. Naukowcy odkryli teraz, że zapach waniliny faktycznie ma działanie afrodyzjaku. Na przykład przyjmowanie 200 mg waniliny na kg masy ciała dziennie zwiększało potencję u szczurów. Do dziś wanilia pozostaje jednym z najpopularniejszych składników perfum, świec zapachowych i produktów do pielęgnacji skóry.

Wanilia w kuchni

Jest więc wiele powodów, aby częściej włączać pyszne kapsułki do swojej diety. Aby dostać się do aromatycznej miąższu, laskę wanilii rozcina się wzdłuż, a miąższ zeskrobuje. Zeskrobaną strąk można następnie wykorzystać np. B. do zrobienia własnego cukru waniliowego. Alternatywnie, zeskrobany strąk można gotować w słodkich i pikantnych sosach i wyjąć pod koniec gotowania. Ponieważ nadal zawiera wiele substancji aromatycznych, które uwalniają się podczas gotowania.

Jak samemu zrobić cukier waniliowy

Możesz łatwo zrobić własny cukier waniliowy z zeskrobaną laską wanilii. W tym celu kapsułkę umieszcza się w zakręcanym słoiku z cukrem. Zamiast tradycyjnego cukru możesz użyć cukru z kwiatu kokosa lub ksylitolu. Po około dwóch tygodniach cukier wchłonie aromat waniliowy i może być używany do pieczenia lub gotowania.

Różnica między cukrem waniliowym a cukrem waniliowym

Cukier wanilinowy jest często oferowany w supermarkecie jako dodatek do cukru waniliowego. W przeciwieństwie do cukru waniliowego cukier wanilinowy składa się z waniliny (obok cukru) – więc najprawdopodobniej nigdy nie miał kontaktu z laską wanilii, ponieważ wanilina jest zwykle wytwarzana syntetycznie.

Podczas gdy cukier waniliowy zawiera co najmniej 1 g mielonej wanilii na każde 16 g cukru, cukier wanilinowy zawiera co najmniej 0.17 g waniliny na 16 g cukru. W związku z tym cukier waniliowy może mieć sztuczny posmak, podczas gdy cukier waniliowy charakteryzuje się okrągłym, ciepłym aromatem. Cukier wanilinowy jest tańszy niż cukier waniliowy. Podczas gdy 100 g cukru waniliowego kosztuje od 4 do 5 euro lub więcej, za 1 g cukru waniliowego zapłacisz tylko nieco ponad 100 euro. W wersji organicznej cukier waniliowy kosztuje nawet ok. 10 euro za 100 g. Dlaczego nadal warto kupować organiczną wanilię, dowiesz się z akapitu „Organiczna wanilia jest lepsza”.

Jak samemu zrobić proszek waniliowy

W przeciwieństwie do cukru waniliowego proszek waniliowy jest niesłodzony. W przypadku proszku waniliowego całe ziarna wanilii, w tym nasiona, są suszone, a następnie mielone. Zimą, aby wysuszyć strąki, umieść je na grzejniku na kilka dni, aż będą dość twarde. Latem, jeśli pozwala na to pogoda, strąki można suszyć na zewnątrz przez kilka dni – ale aromaty szybciej ulatniają się w bezpośrednim świetle słonecznym. Chociaż laski wanilii suszy się krótko po zbiorze, ich gumowata konsystencja nie nadaje się do mielenia.

Jeśli strąki są twarde, zmiel je w moździerzu lub szybkoobrotowym blenderze na drobny proszek. Jeśli masz resztki strąków z gotowania lub pieczenia, możesz je wykorzystać zamiast wyrzucać.

Jak samemu zrobić ekstrakt waniliowy

Ekstrakt waniliowy można również łatwo zrobić samemu, mocząc od 5 do 10 lasek wanilii, przeciętych wzdłuż, w pół litra alkoholu przez 4 tygodnie. W zależności od gustu np. B. Wódka lub rum. Wódka ma stosunkowo neutralny smak, podczas gdy rum ma bardziej intensywny smak. Strąki powinny być całkowicie pokryte alkoholem. Do przechowywania najlepiej nadają się szklane butelki z huśtawkami.

Możesz użyć ekstraktu waniliowego np. B. Użyj jeśli nie masz pod ręką laski wanilii lub cukru waniliowego. Idealnie nadaje się do pieczenia i gotowania, ponieważ w przeciwieństwie do pulpy waniliowej można go precyzyjnie dozować. Jedna do dwóch łyżeczek ekstraktu waniliowego odpowiada zwykle jednej lasce wanilii i jednej paczce cukru waniliowego (8g).

Jak długo trwa wanilia?

Przechowywane szczelnie (np. w zamykanym słoiczku) laski wanilii można przechowywać praktycznie w nieskończoność. Cukier waniliowy i proszek waniliowy można przechowywać w ciemnym, suchym miejscu przez kilka miesięcy do lat. Jednak z czasem tracą swój smak.

Ekstrakt waniliowy należy również przechowywać w ciemnym miejscu, takim jak szafka lub spiżarnia. Alkohol utrzymuje go prawie w nieskończoność. Gdy tylko strąki przestaną być pokryte alkoholem, należy je wyjąć lub wlać nowy alkohol. Smak ekstraktu waniliowego staje się bardziej intensywny, im dłużej strąki są moczone.

Wanilia jako roślina doniczkowa

Jeśli chcesz zachować wanilię jako roślinę doniczkową i wpadniesz na pomysł po prostu wysiania miąższu wanilii (nasion), to nie zadziała. Ponieważ nasiona nie kiełkują. W końcu strąki są zwykle zbierane na krótko przed dojrzałością, a następnie poddawane fermentacji – obie te czynności zapewniają, że nasiona nie wykiełkują.

Jeśli nadal chcesz roślinę waniliową jako roślinę doniczkową, radzimy kupić młodą roślinę. Orchidea waniliowa jest bardzo wymagająca: potrzebuje całorocznych temperatur od 20 do 28 stopni, wilgotności co najmniej 60 procent i dużej ilości światła. Taki klimat można by osiągnąć w oranżerii za pomocą nawilżacza powietrza. Vanilla mogła się również poczuć jak w domu w jasnej łazience.

Ponadto, ponieważ orchidea waniliowa jest rośliną pnącą, potrzebuje kraty i lubi być spryskiwana wodą kilka razy w tygodniu. Nie toleruje jednak zbyt dużej ilości wody – lepiej poczekać, aż podłoże (ziemia doniczkowa, czyli nie podłoże do storczyków!) wyschnie na powierzchni. Przy odrobinie szczęścia zostaną nagrodzone ładnymi żółtymi kwiatami po trzech do czterech latach.

Aby storczyk uformował laski wanilii, musisz ręcznie zapylić kwiaty. Nie jest to duży wysiłek przy pojedynczej roślinie, ale trzeba uważać na odpowiedni czas, ponieważ kwiaty są otwarte tylko przez kilka godzin.