John Myers
Spis treści
show
Składniki
Polędwica wołowa:
- 500 g Ciasto francuskie
- 3 Szt. szalotka
- 400 g Grzyby
- 50 g Masło
- 4 cl Madera
- 50 ml Kremy
- Sól
- Pepper
- 2 Szt. gałązki pietruszki
- 1,2 kg Polędwica wołowa
- 2 tbsp Klarowane masło
- 75 g Pasztet z kaczych wątróbek
- 150 g szynka serrano
- 2 Szt. Żółtko
Fasolki:
- 600 g Zielone fasolki
- Sól
- Pepper
- 100 g Cheddar tarty
Po prostu:
- 1,5 kg Kości łydki:
- 25 ml Olej
- 3 Szt. Marchew
- 3 Szt. Cebule
- 250 g Seler
- 250 g koncentrat pomidorowy
- 1,5 l czerwone wino
- 1,5 l Woda
- 25 g Zmiażdżyć ziarna pieprzu
- 25 g Zmiażdżyć jagody jałowca
- 5 Szt. Goździki
- 30 g Skrobia
Instrukcje
Polędwica wołowa:
- Szalotki obrać i pokroić w drobną kostkę, a grzyby drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, dodać szalotki i poczekać, aż staną się przezroczyste. Dodaj pieczarki i smaż, aż płyn wyparuje.
- Dodaj maderę i śmietanę i pozwól jej odparować na dużym ogniu. Doprawić solą i pieprzem, dodać natkę pietruszki i ostudzić.
- Mięso osuszyć, natrzeć solą i pieprzem, usmażyć na maśle klarowanym ze wszystkich stron i wyjąć z patelni.
- Na schłodzony filet posmarować pasztetem z kaczych wątróbek i posmarować farsą grzybową. Rozłóż szynkę serrano na folii spożywczej i połóż farsę na wierzchu. Połóż filet na wierzchu i zwiń wszystko razem w rolkę.
- Rozłożyć ciasto francuskie, zawinąć roladę z polędwicy wołowej i docisnąć po bokach. Następnie posmaruj ciasto francuskie żółtkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 30-35 minut.
Fasolki:
- Fasolę zieloną blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, a następnie zawijać w boczek. Na patelni krótko podsmażyć kiście fasoli, doprawić solą i pieprzem i gotować w piekarniku przez 10 minut.
Ziemniaki z wachlarza:
- Ziemniaki obrać i ułożyć pojedynczo na łyżce do zupy, naciąć co 5 mm i posmarować masłem. Ziemniaki włożyć do naczynia do pieczenia w nagrzanym piekarniku i piec w sumie około godziny.
- W połowie pieczenia posyp serem cheddar. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Po prostu:
- Na sos dusić kości cielęce w piekarniku przez około 20 minut. W międzyczasie podsmażyć na oleju marchew, cebulę, seler i przyprawy oraz dodać koncentrat pomidorowy.
- Piecz kości cielęce osobno i dodaj do warzyw. Całość deglasujemy czerwonym winem i wodą i gotujemy w piekarniku przez kilka godzin. Na koniec wszystkie składniki przesiać przez sito i trochę zagęścić mąką kukurydzianą.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 100kcalWęglowodany: 4.3gBiałko: 5.9gGruby: 5.1g
