Biała Kawowa Panna Cotta z Lodami Jagodowymi na Czekoladowej Ziemi

Przełóż śmietankę z ziarnami kawy do pojemnika i wstaw do lodówki na 24 godziny. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Przecedź śmietankę przez sito i wyrzuć ziarna kawy. Wyskrob laskę wanilii i umieść ją w rondelku razem z miąższem, śmietanką i cukrem. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z pieca. Dobrze wyciśnij żelatynę i rozpuść ją w śmietanie. Wlać do wypłukanych na zimno foremek porcjowych i wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin. Przełóż panna cottę na deskę (jeśli sama nie wyjdzie z formy, zanurz ją na chwilę w gorącej wodzie). Posyp panna cotte białą czekoladą.

Rozpuść kuwerturę i masło w rondlu, aż mieszanina będzie rzadka. Wlej mieszaninę do pistoletu natryskowego i spryskaj schłodzoną panna cottę. Natychmiast schłodź panna cottę.

W rondelku umieść wodę i cukier w stałej temperaturze 153 stopni (użyj termometru), gotuj, aż powstanie syrop. Pokrój kuwerturę na małe kawałki i umieść w pojemniku robota kuchennego. Dodaj syrop cukrowy, powoli mieszając. Umieść czekoladową ziemię na blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w piekarniku przez około 3 godziny w temperaturze 60 stopni. Następnie pozwól mu ostygnąć.

Zmiksuj jagody i przetrzyj je przez sito. Ubij 80 g cukru z mlekiem i śmietanką w ciepłym garnku (nie doprowadzaj do wrzenia). Pozostały cukier z jagodami wymieszaj ze śmietanką. Włóż wszystko do maszyny do lodów, uzyskasz pożądaną konsystencję. Na czekoladowej ziemi ułożyć panna cottę z lodami jagodowymi. Podawać z miętą, malinami i liofilizowaną czarną porzeczką.