Zblanszuj zieloną fasolkę i pokrój ją na kawałki. Dodaj dużo soli zarówno do wody blanszującej, jak i gaszącej. Boczek zostaw na patelni i dodaj do fasoli. Czerwone wino zredukuj w rondlu do lakieru, cebulę pokrój w drobną kostkę, a następnie do czerwonego wina dodaj szczyptę soli i cukru. Gdy wino się wyczerpie, a cebula nabierze ładnego połysku, można wymieszać mieszaninę z fasolą.

W misce wymieszaj ocet, sól i cukier, dodaj musztardę. Gdy wszystko się rozpuści w płynie, zwiąż dressing z olejem. Na patelni na odrobinie oliwy podsmaż ząbek czosnku, aż stanie się brązowy. Następnie oliwę przelać przez sitko do dressingu. Do sosu dodać cząber i natkę pietruszki, wymieszać z sałatką i sokiem z cytryny. Tuż przed podaniem podgrzej na patelni fasolę ze skórką organicznej pomarańczy i kwaśną śmietaną.

Z fileta końskiego usunąć tłuszcz, doprawić solą, dodać trochę cukru i odstawić na 10 minut. Następnie wytrzyj mięso szmatką. Na patelni rozgrzej neutralny tłuszcz (olej słonecznikowy) i smaż stek przez jedną do dwóch minut z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Następnie włóż mięso do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na sześć minut, a następnie odstaw je na pięć minut w ciepłe miejsce. Tuż przed podaniem na drugiej patelni na maśle lub oliwie podsmaż stek z ząbkiem czosnku i odrobiną rozmarynu (pieczony). Zamiast polędwicy końskiej można użyć także polędwicy wołowej.